雜豆吃法有講究

　　雜豆屬于淀粉質(zhì)豆類，包括紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆、豇豆、蕓豆、扁豆、鷹嘴豆等，不包括大豆（黃豆）、花生等高脂肪豆類。雜豆具有高淀粉、高蛋白、低脂肪、低致敏性等特點(diǎn)，B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和抗性淀粉的含量也相對(duì)較高，且屬于低升糖指數(shù)（GI）食品。

　　雜豆含有85%以上的不飽和脂肪酸，如果存放不當(dāng)容易發(fā)生氧化變質(zhì)。建議最好從商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等正規(guī)渠道購(gòu)買預(yù)包裝雜豆產(chǎn)品，挑選雜豆要注意外觀色澤、氣味，選購(gòu)無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)口、無(wú)變質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)異味或霉變味的雜豆。買來(lái)的雜豆最好存放在不透氣的容器中，在低溫處避光儲(chǔ)存。

　　雜豆的吃法有講究，食用雜豆應(yīng)適量。生蠶豆中含有蠶豆嘧啶葡糖苷和伴蠶豆嘧啶核苷兩種核苷，攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生溶血的中毒反應(yīng)。因此，雜豆類的食材一定煮熟后再食用。

　　自制納豆要防污染

　　納豆是一種大豆發(fā)酵食品，以大豆為原料，經(jīng)過(guò)枯草芽孢桿菌（納豆菌）發(fā)酵而制成，表面有一層薄薄的白膜，攪拌時(shí)會(huì)出現(xiàn)黏液狀的拉絲。目前市面上除了鮮納豆外，還有冷凍納豆、納豆膠囊等產(chǎn)品。

　　納豆含有大豆中的各種營(yíng)養(yǎng)成分，是高蛋白食品，還含有納豆菌、納豆激酶、吡啶二羧酸、維生素E、維生素K2、大豆異黃酮、SOD等生物活性物質(zhì)。

　　家庭制作納豆一定要保障食用安全。大豆經(jīng)過(guò)清洗、浸泡、蒸煮、接種納豆菌，在一定的濕度、40℃下使之發(fā)酵20小時(shí)左右，經(jīng)過(guò)后熟工藝即為鮮納豆產(chǎn)品。

　　鮮納豆產(chǎn)品應(yīng)冷藏或冷凍保存：冷藏保存，0℃~4℃，保質(zhì)期通常為7天；冷凍納豆，-18℃溫度下，保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)1年。

　　自制豆?jié){須充分加熱

　　豆?jié){是以大豆為主要原料經(jīng)水提取和加熱處理后制成的植物蛋白飲料，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、異黃酮等營(yíng)養(yǎng)成分和生理活性物質(zhì)，長(zhǎng)期飲用有益于健康。

　　選購(gòu)豆?jié){產(chǎn)品首先要注意其是否在冷鏈條件下銷售，是否有“漲袋”或“胖聽(tīng)”現(xiàn)象；其次要仔細(xì)閱讀包裝標(biāo)簽上的貯藏條件、保質(zhì)期、出廠日期等。購(gòu)買后要按標(biāo)簽要求貯藏和食用。食用時(shí)要仔細(xì)觀察流動(dòng)狀態(tài)、色澤和氣味是否正常。一旦開(kāi)袋就盡快喝掉，以免二次污染和發(fā)生食用安全問(wèn)題。

　　家庭自制豆?jié){要保持清潔衛(wèi)生和加熱充分。要選粒型完整、均勻有光澤的大豆為原料，剔除色澤不均一的病斑粒、水分未正常干燥的皺褶粒以及易發(fā)生氧化的蟲(chóng)口和破瓣粒。制作時(shí)要保證至少在95℃的條件下加熱5分鐘以上。飲用后剩余的自制豆?jié){應(yīng)及時(shí)放在低溫條件下（冰箱）保存。