8月13日，針對輿論提出的“虹鱒究竟是不是三文魚”、“生吃虹鱒感染寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)是否高”、“標(biāo)準(zhǔn)起草單位大多數(shù)都是有利益相關(guān)的公司”等問題，澎湃新聞采訪了參與起草該標(biāo)準(zhǔn)的唯一非營利性社團(tuán)組織中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會的會長崔和。

　　崔和稱，之所以把虹鱒歸于三文魚，是參考了歐洲國家的一些提法。而且，標(biāo)準(zhǔn)要求外包裝的標(biāo)簽、標(biāo)志要標(biāo)注原料魚產(chǎn)地以及種名，示例如，三文魚（大西洋鮭）、三文魚（虹鱒）。

　　對于寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)，他說，三文魚使用流水池和網(wǎng)箱養(yǎng)殖，所養(yǎng)殖魚不與土層接觸，因此能夠控制寄生蟲感染風(fēng)險(xiǎn)，此外標(biāo)準(zhǔn)對三文魚養(yǎng)殖原料做出了具體要求，只要做到，就可保證不具有寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)；

　　至于標(biāo)準(zhǔn)被指“自說自話”，他表示，標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)的討論會上，來自黃海水產(chǎn)研究所、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院等多家科研院校的數(shù)十名專家參與了該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的修改、審核。

　　他還稱，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，首要就是用于行業(yè)自律、業(yè)內(nèi)共識，目前協(xié)會內(nèi)部已有20余家企業(yè)自愿采用、遵守這一團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

　　虹鱒歸于三文魚的依據(jù)何在？參考了歐洲國家的一些提法

　　“三文魚salmon：鮭科魚類的統(tǒng)稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。”

　　這是《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對三文魚的定義，這也是引發(fā)輿論關(guān)注的最大焦點(diǎn)：標(biāo)準(zhǔn)將虹鱒也歸于三文魚。

　　在此之前，國內(nèi)三文魚的概念一度停留在“消費(fèi)者認(rèn)知”中，并未見明文規(guī)定。

　　上海海洋大學(xué)教授陳舜勝此前在接受澎湃新聞采訪時(shí)表示，“上世紀(jì)90年代挪威三文魚引進(jìn)到中國，中國人就把它叫三文魚。到現(xiàn)在為止，中文的三文魚是狹義的，英文的salmon是廣義的。中國人對三文魚的約定俗成的稱呼，主要是大西洋鮭。”

　　陳舜勝不認(rèn)同標(biāo)準(zhǔn)將虹鱒歸于三文魚這一定義。他認(rèn)為，虹鱒魚和三文魚并非同類魚，虹鱒是淡水魚，形態(tài)和太平洋鮭接近。兩者有親緣關(guān)系，但虹鱒魚并不是三文魚，目前標(biāo)準(zhǔn)擴(kuò)大了范圍。

　　上述團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中三文魚的定義在征求意見過程中，也曾有參與的專家提出過疑問，崔和對澎湃新聞回憶，“當(dāng)時(shí)有專家問依據(jù)是什么”。

　　他表示，定義概念參考了歐洲國家的一些提法，“畢竟他們產(chǎn)業(yè)規(guī)模大，歷史也悠久。在中國制定這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，三文魚作為外來物種，必須要找一些國外權(quán)威的東西作為參考依據(jù)”。

　　澎湃新聞在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的《編制說明》中看到了對此更詳盡的解釋，稱定義基于科學(xué)分類和命名以及國內(nèi)外市場流通公認(rèn)的名稱制定。

　　其中，引用的參考依據(jù)包括，維基百科中對三文魚的定義，國外三文魚供應(yīng)商Marine Harvest公司的三文魚養(yǎng)殖手冊（2018年）中對三文魚的定義，魚類和水產(chǎn)養(yǎng)殖分析公司Kontali Analyze AS在2007年全球主要三文魚市場分析報(bào)告中對三文魚產(chǎn)品的描述。

　　澎湃新聞此前報(bào)道提及，美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）明文規(guī)定：“虹鱒”的學(xué)名是oncorhynchus Mykiss，通用名為Rainbow Trout。在市場交易中，食品包裝上不得標(biāo)注“三文魚”（Salmon）。

　　崔和表示，美國的問題和歐洲不一樣，“因?yàn)槊绹矝]什么大西洋鮭，也不養(yǎng)。所以它不涉及到這一問題”。

　　澎湃新聞注意到，上述團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)雖然將虹鱒歸類三文魚，但要求外包裝的標(biāo)簽、標(biāo)志要標(biāo)注原料魚產(chǎn)地以及種名，示例如，三文魚（大西洋鮭）、三文魚（虹鱒）。

　　崔和表示，“從虹鱒的角度上來說，在挪威也好，法國也好，到底是大西洋鮭貴還是虹鱒貴，毫無疑問是虹鱒，再說鄰近的日本，虹鱒的價(jià)格也比大西洋鮭高多了，消費(fèi)者沒吃虧”。

　　他還指出，虹鱒的肉質(zhì)、色澤、口感都超過大西洋鮭，在未來五年，國內(nèi)虹鱒的價(jià)格肯定要超過大西洋鮭。

　　寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)是否高？養(yǎng)殖方式和原料方面有雙重控制

　　除了概念，寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)問題是公眾對大西洋鮭與淡水虹鱒之爭的另一個(gè)關(guān)注焦點(diǎn)。

　　據(jù)澎湃新聞此前報(bào)道，只要水體環(huán)境中有寄生蟲，就無法排除魚類被侵染的可能性。即便如工業(yè)化養(yǎng)殖，只要虹鱒與水體接觸，仍有可能感染寄生蟲。

　　崔和表示，這類情況都是在體表產(chǎn)生皮膚性的寄生蟲，對人體沒什么危害，“吃三文魚光吃肉，不吃皮，對人一點(diǎn)影響都沒”。

　　上海海洋大學(xué)教授陳舜勝曾對澎湃新聞表示，生吃虹鱒的風(fēng)險(xiǎn)“比海水三文魚大得多”，因?yàn)楹Ｋ臐B透壓高，海水魚的寄生蟲到人類體內(nèi)往往因環(huán)境不合適，不會長成成蟲，而淡水魚的寄生蟲與人體的生長環(huán)境接近。

　　對于團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中提及的冷凍消滅海水三文魚體內(nèi)寄生蟲的方法，陳舜勝說，用海水魚消滅寄生蟲的方式處理淡水養(yǎng)殖的魚，也沒有經(jīng)過嚴(yán)密的實(shí)驗(yàn)。

　　據(jù)南方周末報(bào)道，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任、食品安全博士鐘凱也稱，淡水魚中，人畜共患的寄生蟲種類之多，危害之大，很多人都有所耳聞。最典型的莫過于廣東順德，順德是國內(nèi)三大肝吸蟲病高發(fā)區(qū)之一，原因就在于該地區(qū)有食用淡水魚生的習(xí)慣。

　　崔和不認(rèn)可上述風(fēng)險(xiǎn)差別之說，他稱此并無依據(jù)，理論上來講風(fēng)險(xiǎn)都是一致的。至于肝吸蟲病高發(fā)與當(dāng)?shù)卮罅渴秤玫~生間的關(guān)聯(lián)，崔和表示，這一情況也不能反映淡水魚寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)更高，出現(xiàn)此類現(xiàn)象跟當(dāng)?shù)氐~類養(yǎng)殖環(huán)境有直接關(guān)系，“廣東大多是池塘養(yǎng)殖，魚類和螺類直接接觸，感染寄生蟲的概率會比較高。”

　　崔和指出，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對生食三文魚產(chǎn)品原料作出了具體要求，包括，第一，養(yǎng)殖三文魚全程應(yīng)使用投喂人工膨化配合飼料，可以消除飼料中攜帶寄生蟲的隱患。第二，對于不具備寄生蟲源頭風(fēng)險(xiǎn)控制措施的原料應(yīng)當(dāng)經(jīng)過-20°C以下連續(xù)冷凍24小時(shí)，或-35°C以下連續(xù)冷凍15小時(shí)中的任一種冷凍方式，以殺滅寄生蟲。

　　做到上述兩要求，崔和認(rèn)為，可保證符合該標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不具有寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)。

　　而在中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會發(fā)布的《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)“編制說明”中解釋，通常較多的養(yǎng)殖魚是在池塘中，具有較高的寄生蟲感染風(fēng)險(xiǎn)。池塘底部與水體的物質(zhì)交換慢，淤泥層中較多螺類、浮游動物等生長，形成了適宜于寄生蟲繁殖的場所。但目前三文魚人工養(yǎng)殖模式全程控制了在其生長過程中的寄生蟲感染途徑。

　　“三文魚養(yǎng)殖方式是流水池和網(wǎng)箱，所養(yǎng)殖魚不與土層接觸，養(yǎng)殖水流交換量也大，有些采用網(wǎng)箱養(yǎng)殖，螺類等是無法生存的。養(yǎng)殖水溫較低，降低了浮游動植物的生長量，切斷了寄生蟲的宿主來源。”這些養(yǎng)殖方式本身的特點(diǎn)被認(rèn)為是降低寄生蟲感染概率的原因。

　　標(biāo)準(zhǔn)自說自話？討論會曾邀請數(shù)十名專家審核

　　《生食三文魚》的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，是中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會與13家企業(yè)起草制定的。

　　據(jù)崔和介紹，這13家企業(yè)均為該協(xié)會三文魚分會成員，業(yè)務(wù)范圍包括淡水養(yǎng)殖、海水養(yǎng)殖，養(yǎng)殖魚類有大西洋鮭、虹鱒等。其中就包括，之前號稱產(chǎn)出中國“三分之一的三文魚”的青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司。

　　針對“13家相關(guān)企業(yè)起草標(biāo)準(zhǔn)是利益相關(guān)方‘自說自話’”的質(zhì)疑，崔和回應(yīng)稱，“說白了這個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際上就等于全部都是干這個(gè)行業(yè)的人，我們要達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，那必須要形成一個(gè)業(yè)內(nèi)的共識。若無人響應(yīng)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就沒意義了。”

　　按照原國家質(zhì)檢總局、國家標(biāo)準(zhǔn)委、民政部2017年12月印發(fā)的《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定（試行）》規(guī)定，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由本團(tuán)體成員約定采用或按照本團(tuán)體的規(guī)定供社會自愿采用。

　　值得注意的是，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會發(fā)布《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，括號備注了“報(bào)批稿”三字。

　　崔和介紹，按照上述管理規(guī)定，協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)無需向行政主管部門報(bào)備、審批。之所以注明“報(bào)批稿”三字，是因?yàn)橹袊a(chǎn)流通與加工協(xié)會有一套制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)部程序，包括申請、立項(xiàng)、成立起草組、形成標(biāo)準(zhǔn)草案、召開標(biāo)準(zhǔn)討論會、完成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿、廣泛征求意見、征求意見匯總處理、完成標(biāo)準(zhǔn)審批稿、組織標(biāo)委會審批、進(jìn)行網(wǎng)上公示、標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批、標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布、標(biāo)準(zhǔn)宣貫等，走完這一系列程序后才能算正式完成。

　　崔和向澎湃新聞回憶了標(biāo)準(zhǔn)制定的三個(gè)階段。第一步，生產(chǎn)者提出，由各起草單位完成初稿；第二步，由研究所、大學(xué)老師等專家把關(guān)，從檢測方法、指標(biāo)定性等有無科學(xué)依據(jù)來進(jìn)行檢測、審核；第三步，就是征求意見。

　　《編制說明》記錄了標(biāo)準(zhǔn)制定的各事件節(jié)點(diǎn)。2018年7月1日，起草小組根據(jù)國內(nèi)目前生食三文魚產(chǎn)品存在的突出問題，開始編制標(biāo)準(zhǔn)并收集了國內(nèi)外關(guān)于三文魚的相關(guān)檢測指標(biāo)、國際法典等資料進(jìn)行分析整理。

　　7月19日，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會組織各起草單位，在上海召開標(biāo)準(zhǔn)討論會，形成了《生食三文魚》標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）和標(biāo)準(zhǔn)編制說明（征求意見稿）。

　　之后征求行業(yè)內(nèi)意見進(jìn)行修改，完成《生食三文魚》標(biāo)準(zhǔn)（送審稿）并進(jìn)行專家函審，根據(jù)函審意見，形成報(bào)批稿和編制說明等材料。

　　崔和表示，標(biāo)準(zhǔn)討論會上，來自黃海水產(chǎn)研究所、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院等多家科研院校的數(shù)十名專家參與了該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的修改、審核。

　　8月1日，組織專家進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)函審工作，起草組修改完成了《生食三文魚》標(biāo)準(zhǔn)（報(bào)批稿）、編制說明（報(bào)批稿）和審定意見等報(bào)批材料并提交秘書處。8月6日，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)向社會公示，公示于8月9日截止。8月10日，《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。

　　據(jù)崔和介紹，目前該標(biāo)準(zhǔn)正在信息平臺備案，或?qū)⒂?月正式生效。

　　對于制定該標(biāo)準(zhǔn)的背景，《編制說明》中這樣寫道，目前生食三文魚產(chǎn)品在進(jìn)出口以及國內(nèi)流通時(shí)沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范、管理、約束和引導(dǎo)，導(dǎo)致消費(fèi)者對我國三文魚的認(rèn)識產(chǎn)生偏差，對國內(nèi)生食三文魚的安全問題產(chǎn)生質(zhì)疑。

　　尤其是今年5月底的“國產(chǎn)三文魚”事件，引起了廣大消費(fèi)者對國內(nèi)三文魚寄生蟲問題的擔(dān)憂，不僅對產(chǎn)業(yè)和市場造成了巨大的沖擊，對消費(fèi)者的消費(fèi)信心也產(chǎn)生了不良影響。

　　在崔和看來，標(biāo)準(zhǔn)的出臺是為推動產(chǎn)業(yè)往好的方向發(fā)展，追求的是產(chǎn)品質(zhì)量，保障消費(fèi)者權(quán)益，包括知情權(quán)。

　　他表示，《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)率先要會員企業(yè)帶頭實(shí)施，企業(yè)根據(jù)現(xiàn)有生產(chǎn)情況，爭取達(dá)標(biāo)，促進(jìn)行業(yè)自律。目前，協(xié)會內(nèi)部已有20余家企業(yè)自愿采用、遵守這一團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。