名分之爭(zhēng)背后，還是安全問題。時(shí)隔3個(gè)月，關(guān)于虹鱒魚能否納入三文魚的話題又一次被大家提起，原因是一份《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，把虹鱒魚列入了三文魚。
有網(wǎng)友吐槽說：“我等了3個(gè)月，你（虹鱒魚）終究是在三文魚中C位出道了，從此一別兩寬各自安好。”
5月份，一則“我國青藏高原養(yǎng)殖三文魚已占國內(nèi)三分之一市場(chǎng)”的新聞引起了爭(zhēng)議。當(dāng)時(shí)就有人提出青藏高原養(yǎng)殖的是“虹鱒魚”，并非“三文魚”，并對(duì)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖的環(huán)境產(chǎn)生質(zhì)疑。然而3個(gè)月過去，這份標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，是否真的能將虹鱒魚的身份“正名”呢？
虹鱒魚列入三文魚，但消費(fèi)者不買賬
最近，一直備受業(yè)內(nèi)關(guān)注的《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)基于科學(xué)分類和命名方式，明確規(guī)定三文魚的定義，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“三文魚是鮭科魚類的統(tǒng)稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等”。
▲截圖來源：青海省人民政府官網(wǎng)
也就是說，在這份標(biāo)準(zhǔn)中，虹鱒魚正式被列入三文魚類中。
值得一提的是，《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)同13家企業(yè)共同編制并發(fā)布的。
與此同時(shí)，有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的推出有諸多程序違規(guī)。其中的核心包括：團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際公示時(shí)間為3天，遠(yuǎn)低于規(guī)定的15天；起草單位不涉及科研院所，操作流程不合符中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)在2015年公布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法文件。
一石激起千層浪，其實(shí)早在5月22日，青藏高原上養(yǎng)殖的“三文魚”的消息就讓網(wǎng)友議論紛紛。該消息稱，在青海龍羊峽水庫，有我國目前最大的三文魚養(yǎng)殖場(chǎng)，而國內(nèi)市場(chǎng)上三分之一的三文魚都產(chǎn)自這里。
▲截圖來源：央視財(cái)經(jīng)微博
事件經(jīng)過網(wǎng)友討論不斷發(fā)酵，引發(fā)諸多網(wǎng)友對(duì)淡水三文魚的強(qiáng)烈抗拒和質(zhì)疑，不少網(wǎng)友認(rèn)為淡水三文魚就是虹鱒魚，沒有了深海高壓滲透，淡水魚身上寄生蟲很多，不可以生吃。
然而經(jīng)過3個(gè)月的評(píng)定和討論，虹鱒魚最終為自己“正名”的結(jié)果卻加深了人們的疑惑和不滿，紛紛表示，“你可以定標(biāo)準(zhǔn)，我可以不吃。”
近月臺(tái)：你干脆把鯉魚也定義為三文魚算了，反正你說了算，吃不吃我說了算。
Augustone：別爭(zhēng)了，標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)地吧。淡水的不建議生吃。
C-sixtynine：以后三文魚只是道菜名。
天蓬元帥1977：你把虹鱒魚歸為啥都沒關(guān)系，說這是神仙魚都行，反正我不生吃。
寧2019：國產(chǎn)三文魚再見吧！
不過，根據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)并不具有強(qiáng)制性和推薦性，僅由本團(tuán)體成員約定采用或者按照本團(tuán)體的規(guī)定供社會(huì)自愿采用。但就目前而言，該標(biāo)準(zhǔn)也僅僅是水產(chǎn)行業(yè)約定標(biāo)準(zhǔn)，很難打消公眾已有的疑慮，且不排除會(huì)有不良商家利用該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)故意降低產(chǎn)品質(zhì)量，以次充好，忽悠消費(fèi)者的現(xiàn)象發(fā)生。
隨著事件的熱度持續(xù)發(fā)酵，上海市消保委在8月14日表示，將于下周就此事專門召開專家討論會(huì)。
名分之爭(zhēng)背后，還是安全問題
虹鱒魚究竟是不是三文魚表面上是名分之爭(zhēng)，但爭(zhēng)論的背后消費(fèi)者關(guān)注的還是生食淡水魚的安全問題。
那么虹鱒魚和人們理解的傳統(tǒng)意義上的三文魚有何區(qū)別？
實(shí)際上在不同國家的消費(fèi)市場(chǎng)三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是養(yǎng)殖的大規(guī)格紅肉虹鱒，美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)中新經(jīng)緯表示，虹鱒魚和三文魚的關(guān)系通俗來講更像是“親戚”，就像犬類中的金毛跟拉布拉多，從這個(gè)角度來說任何魚類都可以生吃。但最關(guān)鍵的問題就是其養(yǎng)殖環(huán)境如何，有沒有污染，寄生蟲的情況如何。
事實(shí)上，所有海水魚和淡水魚都有寄生蟲的可能，生吃三文魚時(shí)也要防止寄生蟲，但相對(duì)而言海水魚的寄生蟲種類少，海水的滲透壓高，到人類體內(nèi)往往因環(huán)境不合適，不會(huì)長(zhǎng)成成蟲，淡水魚的寄生蟲與人體的生長(zhǎng)環(huán)境接近，故不難理解人們對(duì)于淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚作為三文魚生食的質(zhì)疑。
虹鱒魚到底能不能生吃，這點(diǎn)并非不可知，且就當(dāng)下的養(yǎng)殖技術(shù)而言，通過規(guī)范養(yǎng)殖和冷凍處理，確保虹鱒魚能像三文魚一般生吃也并非不可能。但即使解決了食用安全問題，本土淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚，和深海捕撈冰鮮運(yùn)輸而來的三文魚，成本、品牌和肉質(zhì)也必然存在差異，如何體現(xiàn)二者的差別，是消費(fèi)者最為關(guān)心的問題。
除了各方對(duì)于食用安全的質(zhì)疑聲外，也有小部分人提出疑問，加大虹鱒魚的養(yǎng)殖，是否會(huì)擾亂目前的國內(nèi)三文魚市場(chǎng)，國內(nèi)市場(chǎng)的三文魚價(jià)格是否會(huì)大幅下降？
就目前國內(nèi)三文魚市場(chǎng)來看，朱丹蓬認(rèn)為，目前國內(nèi)三文魚市場(chǎng)屬于整體良莠不齊，環(huán)境混亂復(fù)雜，除了一些高端的酒店，大家平常食用的三文魚其實(shí)并不是真正意義上的三文魚，這是國內(nèi)快速消費(fèi)品行業(yè)里共存的問題。
“如果未來虹鱒魚繼續(xù)加大養(yǎng)殖規(guī)模，必定會(huì)對(duì)整體三文魚市場(chǎng)產(chǎn)生影響，但部分商家可能為了低成本高利潤(rùn)，最終市場(chǎng)的走向可能只是產(chǎn)業(yè)端整體價(jià)格會(huì)偏低，但是渠道端的利潤(rùn)不會(huì)少，最后到消費(fèi)端的部分價(jià)格不會(huì)有太明顯的波動(dòng)。”
這種“國產(chǎn)三文魚”，你們還吃嗎？
