近日一則新聞報(bào)道中稱(chēng)，有記者走訪餓了么等平臺(tái)上銷(xiāo)量靠前的幾十家外賣(mài)門(mén)店，發(fā)現(xiàn)大量網(wǎng)紅外賣(mài)店用的都是菜肴包，而這些菜肴包很有可能是十天前乃至幾個(gè)月前就已經(jīng)做好的速食飯菜。商家直接取出沸水中加熱過(guò)的菜肴包，搭配上素菜和米飯，這樣，一份外賣(mài)就出爐了。而點(diǎn)外賣(mài)的人不會(huì)知道，這份外賣(mài)并不是現(xiàn)炒的，菜肴包大多保質(zhì)期三個(gè)月到半年。

　　外賣(mài)制作與菜肴包捆綁在一起，這無(wú)疑顛覆了很多人對(duì)外賣(mài)“新鮮加工”的傳統(tǒng)認(rèn)知。有不少網(wǎng)友認(rèn)為永和豆?jié){等知名餐飲店也是如此，只要質(zhì)量過(guò)關(guān)就可以接受，但公眾知情權(quán)的喪失也將帶來(lái)一系列隱患。

　　本期主持：曹雅欣

　　點(diǎn)評(píng)嘉賓：新華網(wǎng)扶青、評(píng)論員靳朋、中國(guó)青年網(wǎng)王凱磊、南方都市報(bào)果凍、中金在線、評(píng)論員史洪舉、經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)戴先任、紅網(wǎng)周軍

　　■委托人：譚女士

　　■方 式：讀者來(lái)電

　　■話 題：現(xiàn)在點(diǎn)外賣(mài)真的不算便宜，商家用菜肴包應(yīng)付消費(fèi)者讓人很不舒服，不過(guò)在基于安全可靠的情況下，也一定會(huì)有人愿意為此買(mǎi)單。雖然目前尚未有相關(guān)規(guī)定，商家是否能先行一步，主動(dòng)明示原材料、加工方式等細(xì)節(jié)？

　　不必談“菜肴包”色變

　　外賣(mài)行業(yè)如今的優(yōu)勢(shì)顯而易見(jiàn)，消費(fèi)者看重的既是它的方便快捷，也有它“現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)”的模式，但商家也越發(fā)追求效率、速度和銷(xiāo)售數(shù)量，菜肴包開(kāi)始應(yīng)用在外賣(mài)行業(yè)，在受訪商家眼里是行業(yè)發(fā)展的必然。也有觀點(diǎn)認(rèn)為，大可不必把此事上升到食品安全的層面。

　　新華網(wǎng)扶青

　　隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，以及消費(fèi)市場(chǎng)不斷升級(jí)，預(yù)包裝食品以其工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化流程，以及可以跨時(shí)間、跨地域的特性，受到了消費(fèi)者的歡迎。比如在高鐵和飛機(jī)上的餐食，絕大部分不是現(xiàn)場(chǎng)炒制的，而是預(yù)先加工放在真空袋里，到了飯點(diǎn)拿出來(lái)熱一熱即可，同樣，很多地方特色小食能賣(mài)到全國(guó)各地乃至海外，也正是用了這樣的法子。一般理解，預(yù)包裝和現(xiàn)炒的主要差異在于打亂了制作工序，然而絕不意味著它是不安全的。

　　因此，盡管外賣(mài)平臺(tái)上的菜肴包已經(jīng)生產(chǎn)了10天，但只要它嚴(yán)格守法，也不會(huì)有安全性方面的問(wèn)題。真正令消費(fèi)者感到不理解的，是自己對(duì)外賣(mài)制作流程的毫不知情，以及其中有可能生出的偏差。

　　評(píng)論員靳朋

　　商家使用菜肴包，一是為了快捷高效，菜肴包加熱明顯比現(xiàn)炒要省時(shí)許多；二是為了保持標(biāo)準(zhǔn)化，使用菜肴包更能夠保障連鎖店食品標(biāo)準(zhǔn)化和安全；三是為了減少綜合成本，只做外賣(mài)不設(shè)堂食，店面可以租得更小、聘用人員可以更少，成本節(jié)省一大筆。

　　那這些菜肴包的質(zhì)量到底如何，是否安全呢？菜肴包明確標(biāo)明加工企業(yè)，有生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、檢驗(yàn)檢疫證、生產(chǎn)批號(hào)和產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，并不是“三無(wú)產(chǎn)品”，并且廠家嚴(yán)格殺菌、產(chǎn)品密封包裝、冷藏儲(chǔ)存，保質(zhì)期3-6個(gè)月，食品安全基本能夠保障。不僅是外賣(mài)，很多門(mén)店的堂食也使用菜肴包，自加熱米飯等方便食品里面裝的也是菜肴包。由此看來(lái)，菜肴包并不代表不衛(wèi)生、不安全、不營(yíng)養(yǎng)。

　　侵犯知情權(quán)更應(yīng)反思

　　對(duì)于外賣(mài)商家使用速食菜肴包一事，有部分網(wǎng)友表示這并非大問(wèn)題。就像飛機(jī)餐和實(shí)體快餐店一樣，只要能夠保持菜品口味和干凈安全即可。另一部分則表示，如果外賣(mài)只能點(diǎn)到復(fù)熱速食餐，那還不如吃更便宜便利的方便面，因此希望外賣(mài)平臺(tái)能夠標(biāo)注說(shuō)明供消費(fèi)者選擇。

　　中國(guó)青年網(wǎng)王凱磊

　　乍一看標(biāo)題，讓人瘆得慌：你點(diǎn)的網(wǎng)紅外賣(mài)可能是10天前做的，店家直接加熱替代現(xiàn)炒。造成民眾恐慌，源于信息的隱瞞與不對(duì)稱(chēng)。高鐵、航空等餐飲食品，其實(shí)用的也是復(fù)熱式餐包，人們知悉卻吃得放心，更多是源于其背后大企業(yè)所衍生的誠(chéng)信認(rèn)證。頻頻爆出衛(wèi)生問(wèn)題的外賣(mài)餐飲行業(yè)，對(duì)于菜肴包一事寧愿以堵代疏，而“堵”終究有決堤之日，刻意去隱匿“菜肴包”，還不如廣而告之，因?yàn)樗鋵?shí)并不可怕。

　　于商家而言，高峰時(shí)段那龐大的訂單量需要確保時(shí)效性，那么人工臨時(shí)翻炒完全達(dá)不到保質(zhì)保量的要求。于民眾而言，若是在信息對(duì)稱(chēng)且可靠的前提下，菜肴包的出現(xiàn)并不會(huì)影響食品購(gòu)買(mǎi)力。民眾更加在意的，可能在于菜肴包的刻意隱瞞，內(nèi)心有被蒙在鼓里之感。

　　南方都市報(bào)果凍

　　打個(gè)可能不太恰當(dāng)?shù)谋确?，這就好比，你花了錢(qián)，請(qǐng)人幫你用開(kāi)水泡了一碗方便面，或者用微波爐加熱了一份超市售賣(mài)的冷藏米飯，然后再給你送過(guò)來(lái)。誰(shuí)得知這份外賣(mài)背后的真相，心里都會(huì)不是滋味。如果早知如此，我干嘛不自己頭天在超市買(mǎi)好，第二天帶到辦公室，用微波爐加熱一下，不僅節(jié)約成本，超市買(mǎi)的盒飯好歹保質(zhì)期不會(huì)超過(guò)兩三天，怎么都比180天的菜肴包“新鮮”吧？

　　我在英國(guó)學(xué)習(xí)時(shí)，記得最清楚的一個(gè)場(chǎng)景，是房東太太從超市買(mǎi)了錫紙盒包裝的印度咖喱飯，微波爐加熱。坐在一旁的我看在眼里，勸她多吃健康食品。問(wèn)題是，人家的咖喱飯上明碼標(biāo)記，什么原料、保質(zhì)期多長(zhǎng)、多少卡路里，消費(fèi)者吃不吃、吃下去什么后果，完全由自己決定。你不能拿消費(fèi)者對(duì)菜肴包“有成見(jiàn)”，來(lái)否定消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

　　二次加工給監(jiān)管出難題

　　這些生產(chǎn)廠家提供的菜肴包，大多保質(zhì)期是三個(gè)月到半年，參照的是GB7098-2015即罐頭食品國(guó)標(biāo)。在符合法律法規(guī)以及保證食品安全的前提下，商家當(dāng)然可以采用不同的方式自主經(jīng)營(yíng)，但業(yè)界普遍認(rèn)為，菜肴包的品質(zhì)保障又給監(jiān)管出了難題。

　　中金在線

　　從食品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)講，餐包替代商家配廚師現(xiàn)炒，雖然可能犧牲口感，但并不是什么壞事，最大的好處是監(jiān)管成本極大降低。因?yàn)?，餐包生產(chǎn)通常是有資質(zhì)的食品加工企業(yè)，能夠做到標(biāo)準(zhǔn)化，相對(duì)于小作坊飯店，衛(wèi)生環(huán)境和生產(chǎn)流程更加可控。但《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》對(duì)食品的生產(chǎn)日期有明確的標(biāo)識(shí)要求，目前這個(gè)信息只掌握在商家手里，消費(fèi)者直接買(mǎi)餐包倒是可以識(shí)別保質(zhì)期，換成點(diǎn)外賣(mài)，卻沒(méi)有了知情權(quán)。

　　商家使用的哪家企業(yè)的餐包，餐包是哪天生產(chǎn)的，距過(guò)期還有多少天，消費(fèi)者一概不知情，信息高度不對(duì)稱(chēng)。這種不透明，為食品安全留下了巨大隱患。相對(duì)于現(xiàn)炒，餐包的運(yùn)輸、保存，同樣得接受?chē)?yán)格的監(jiān)督。

　　評(píng)論員史洪舉

　　現(xiàn)實(shí)中，很多外賣(mài)商家的宣傳非常高大上，將鮮美的食材、可口的飯菜、華麗的介紹通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)展示給消費(fèi)者。但假使最終銷(xiāo)售給消費(fèi)者的卻是復(fù)熱菜肴包，自然讓消費(fèi)者難以接受。期望享受鮮美菜肴的消費(fèi)者，如果大費(fèi)周章購(gòu)買(mǎi)的卻是批量生產(chǎn)制作的菜肴包，那還不如自行直接購(gòu)買(mǎi)方便食品了。

　　正如報(bào)道指出，標(biāo)準(zhǔn)化之后的菜肴包的食品衛(wèi)生更加安全可控，既有利于商家的復(fù)制發(fā)展，也滿足了外賣(mài)商家的時(shí)效性要求。這看似能使消費(fèi)者和商家處于雙贏局面，實(shí)則不然，可以復(fù)熱的菜肴包和現(xiàn)炒的菜肴相比，顯然影響消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

　　嚴(yán)格把控才能“雙贏”

　　能否使用菜肴包做外賣(mài)，國(guó)家并沒(méi)有作出相應(yīng)規(guī)定。對(duì)于產(chǎn)業(yè)端，這是行業(yè)和企業(yè)自身的差異化經(jīng)營(yíng)的一種做法；對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，食品安全的隱患也被放大。有聲音認(rèn)為，既然使用菜肴包是大勢(shì)所趨，那么有效的監(jiān)管才能讓商家和消費(fèi)者“雙贏”。

　　經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)戴先任

　　外賣(mài)商家普遍使用菜肴包復(fù)熱，而消費(fèi)者對(duì)此卻普遍不知情，折射了消費(fèi)者知情權(quán)缺失，也暴露了消費(fèi)者與商家之間存在信息不對(duì)稱(chēng)、外賣(mài)食品生產(chǎn)存在不公開(kāi)透明的問(wèn)題。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局近年來(lái)推行明廚亮灶工程，就是為了讓食品生產(chǎn)過(guò)程變得可視、可感、可知，是為了保障消費(fèi)者對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程的知情權(quán)。但明廚亮灶工程針對(duì)的多是線下的餐飲企業(yè)，像線上的外賣(mài)商家，其食品生產(chǎn)過(guò)程還往往處于監(jiān)管盲區(qū)，消費(fèi)者更是難以知情。

　　對(duì)此，對(duì)于外賣(mài)商家也有必要推行明廚亮灶，讓食品生產(chǎn)變得公開(kāi)透明，消費(fèi)者的知情權(quán)才能得到有力保障，也才有利于保護(hù)好公眾舌尖上的安全。

　　紅網(wǎng)周軍

　　雖然法律只對(duì)食品安全、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等作出明確，而對(duì)加工工藝、制作過(guò)程未作強(qiáng)制規(guī)定，這并不意味著網(wǎng)絡(luò)餐飲可以隨意鉆法律的空子。因此，食品衛(wèi)生部門(mén)就要和包括美團(tuán)外賣(mài)、餓了么、滴滴點(diǎn)餐等在內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)聯(lián)起手來(lái)，加強(qiáng)線上審核和線下驗(yàn)證，尤其對(duì)在店面之外加工外賣(mài)的網(wǎng)店要嚴(yán)打嚴(yán)懲，對(duì)一些無(wú)餐飲經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、食品加工不規(guī)范、經(jīng)營(yíng)作假的店鋪及時(shí)清理下線，把“黑作坊”“三無(wú)”餐飲攔截在線下，盡可能做到網(wǎng)絡(luò)餐飲“線上線下一致”。

　　網(wǎng)絡(luò)餐飲店鋪晴朗了，加工過(guò)程更加透明了，消費(fèi)者也可嘗試接受外賣(mài)菜肴包，對(duì)在保質(zhì)期內(nèi)的食品也不必過(guò)分抵觸，畢竟每一種業(yè)態(tài)都有它的特殊存在現(xiàn)狀。但前提是經(jīng)營(yíng)者要把使用菜肴包的情況擺在明處，在菜品介紹中說(shuō)明，讓消費(fèi)者明白消費(fèi)、自由選擇。