8月22日，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合中國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)測(cè)試中心共同發(fā)布的《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告2018》（以下簡(jiǎn)稱報(bào)告）顯示，2017年乳制品產(chǎn)量基本穩(wěn)定、質(zhì)量持續(xù)提升、現(xiàn)代奶業(yè)建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)、質(zhì)量安全監(jiān)管工作成效明顯……而乳業(yè)整體質(zhì)量水平提高和行業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整尤為明顯。

　　生鮮乳抽檢合格率99.8%

　　報(bào)告指出，我國(guó)奶源質(zhì)量安全水平大幅度提升，生鮮乳和乳制品質(zhì)量安全水平處于歷史最好時(shí)期。

　　數(shù)據(jù)顯示，2017年國(guó)家食品安全監(jiān)督抽查食品樣品23.33萬(wàn)批次，總體平均抽檢合格率為97.6%。其中，生鮮乳抽檢合格率為99.8%；三聚氰胺等重點(diǎn)監(jiān)控違禁添加物抽檢合格率連續(xù)九年保持100%；乳制品抽檢合格率99.2%；嬰幼兒配方乳粉抽檢合格率99.5%，同比增加0.8個(gè)百分點(diǎn)，在食品中保持領(lǐng)先。

　　在具體指標(biāo)方面，2017年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對(duì)4300余批次生鮮乳樣品進(jìn)行監(jiān)測(cè)， 乳脂肪平均值為3.80g/100g，乳蛋白平均值為3.23g/100g，菌落總數(shù)平均值為31.3 萬(wàn)CFU/mL，體細(xì)胞數(shù)平均值為30.9萬(wàn)個(gè)/mL。這些主要指標(biāo)都達(dá)到歷史最好水平。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試（北京）中心主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員王加啟對(duì)中國(guó)商報(bào)記者介紹說(shuō)，乳脂肪、乳蛋白、菌落總數(shù)、體細(xì)胞平均數(shù)是國(guó)際公認(rèn)的衡量牛奶品質(zhì)的四大標(biāo)志性的指標(biāo)。乳脂肪、乳蛋白作為營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，其水平高代表我國(guó)奶牛養(yǎng)殖水平的提高，菌落總數(shù)、體細(xì)胞平均數(shù)作為安全指標(biāo)，其水平高代表我國(guó)牛奶的污染程度較小。

　　而這背后是乳業(yè)質(zhì)量安全的嚴(yán)格監(jiān)管。資料顯示，我國(guó)已經(jīng)連續(xù)九年組織實(shí)施生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃和專項(xiàng)整治行動(dòng)，監(jiān)測(cè)范圍覆蓋所有奶站和運(yùn)輸車，落實(shí)“確保嬰幼兒配方乳粉奶源安全六項(xiàng)措施”，強(qiáng)化嬰幼兒乳粉奶源監(jiān)管，2017年抽檢生鮮乳樣品2.3萬(wàn)批次，現(xiàn)場(chǎng)檢查奶站1.03萬(wàn)個(gè)（次）和運(yùn)輸車0.83萬(wàn)輛（次）。嚴(yán)格進(jìn)口乳制品監(jiān)管，未準(zhǔn)入境乳制品244批次，已全部按要求退貨或銷毀。

　　此外，奶牛養(yǎng)殖環(huán)境和衛(wèi)生條件是保障生鮮乳質(zhì)量安全的基本要求。報(bào)告顯示，2017年，我國(guó)奶牛存欄100頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)7100個(gè)。全國(guó)規(guī)模牧場(chǎng)100%實(shí)現(xiàn)機(jī)械化擠奶，比2012年提高了10個(gè)百分點(diǎn)，90%配備了全混合日糧攪拌車，同比提高了3個(gè)百分點(diǎn)。

　　對(duì)于國(guó)產(chǎn)奶和進(jìn)口奶的品質(zhì)對(duì)比，王加啟表示，國(guó)產(chǎn)奶的品質(zhì)明顯優(yōu)于進(jìn)口奶。具體而言，進(jìn)口液態(tài)奶保質(zhì)期偏長(zhǎng)，例如國(guó)產(chǎn)巴氏奶的平均保質(zhì)期為6天，而進(jìn)口巴氏奶的平均保質(zhì)期為16天。其次，進(jìn)口液態(tài)奶中活性蛋白質(zhì)因子含量顯著偏低，此外，進(jìn)口液態(tài)奶糠氨酸含量偏高，這表明進(jìn)口奶的受熱程度高、保存時(shí)間長(zhǎng)或者運(yùn)輸距離遠(yuǎn)。因此，優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自國(guó)產(chǎn)奶。

　　“進(jìn)口奶在生產(chǎn)國(guó)可能是優(yōu)質(zhì)奶，但是出口到中國(guó)，都要經(jīng)歷運(yùn)輸距離遠(yuǎn)、保存時(shí)間長(zhǎng)、加工溫度高三大挑戰(zhàn)，所以品質(zhì)顯著下降，到消費(fèi)者手中，就很難再是優(yōu)質(zhì)奶。”王加啟坦言。

　　D20企業(yè)銷售額占比達(dá)55%

　　我國(guó)奶業(yè)質(zhì)量水平提升的同時(shí)行業(yè)結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、組織化水平不斷提高，行業(yè)的集中度提高，品牌創(chuàng)建成效顯著。

　　報(bào)告顯示，2017年，中國(guó)奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐進(jìn)一步加快，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒔M織化水平不斷提高。全國(guó)荷斯坦奶牛平均單產(chǎn)7噸，同比增長(zhǎng)0.6噸；存欄100頭以上奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比重達(dá)到58.3%，同比提高6個(gè)百分點(diǎn)；規(guī)模牧場(chǎng)100%實(shí)現(xiàn)機(jī)械化擠奶；奶農(nóng)專業(yè)合作社達(dá)到16181個(gè)，同比增加0.9%。

　　此外，乳制品加工業(yè)集中度不斷提高。報(bào)告顯示，2017年，中國(guó)規(guī)模以上乳制品加工企業(yè)（年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入2000萬(wàn)元以上）611家，同比減少16家，比2012年減少39家；嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)108家。

　　不過(guò)，2017年規(guī)模以上乳制品制造企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入3590.4億元，同比增長(zhǎng)6.8%，比2012年增長(zhǎng)43.5%；利潤(rùn)總額244.9億元，同比減少3.27%，比2012年增長(zhǎng)40.7%。

　　而D20企業(yè)占據(jù)中國(guó)奶業(yè)的半壁江山。報(bào)告顯示，2017年D20企業(yè)自建牧場(chǎng)荷斯坦奶牛存欄150萬(wàn)頭，占全國(guó)的22%；生鮮乳收購(gòu)量1545萬(wàn)噸，占全國(guó)的60%；銷售額2000億元，占全國(guó)的55%。

　　中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)劉亞清表示，伊利、蒙牛穩(wěn)居全球奶業(yè)第一陣營(yíng)，現(xiàn)代牧業(yè)、飛鶴等品牌頻頻榮獲世界食品品質(zhì)評(píng)鑒大會(huì)金獎(jiǎng)，君樂(lè)寶品牌通過(guò)歐盟認(rèn)證并登陸香港、澳門銷售等，都在引領(lǐng)消費(fèi)，促進(jìn)發(fā)展。

　　據(jù)介紹，D20是指中國(guó)奶業(yè)20強(qiáng)企業(yè)，D是Dairy的首字母。2015年中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)根據(jù)乳品企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)和口碑、品牌影響力、奶源基地建設(shè)、自建牧場(chǎng)奶牛存欄、生鮮乳收購(gòu)量、銷售額等指標(biāo)，在全國(guó)600多家乳品企業(yè)中評(píng)選出綜合排名前20位的企業(yè)。