“冒煙冰淇淋”
日前，柳州女童因吃“冒煙冰淇淋”而被凍傷的消息引發(fā)社會(huì)關(guān)注。羊城晚報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除冰淇淋外，市面還流行著多種類型的冒煙食品，而冒煙成分則有所不同。值得關(guān)注的是，這些“高顏值”的冒煙食品，實(shí)則暗藏隱患。對于好奇心強(qiáng)的兒童，極易因觸碰其中的冒煙固體引起凍傷。
冒煙食品生意紅火
據(jù)了解，冒煙冰淇淋是今夏冷飲界的爆款，因網(wǎng)絡(luò)小視頻而走紅。在抖音APP上，至今“冒煙”熱潮仍未褪去，最火爆的小視頻點(diǎn)贊量超過了70萬次。記者通過網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系了一家名為滋Q的冰淇淋加盟商，該公司餐飲規(guī)劃師介紹稱，冒煙冰淇淋主要是用“食用液氮”混合冰淇淋成分制成，液氮溫度可達(dá)零下196攝氏度，遇空氣迅速揮發(fā)吸熱，使周圍的水蒸氣遇冷凝結(jié)成小水珠，產(chǎn)生“霧”。
羊城晚報(bào)記者對廣州市面上的冷飲店進(jìn)行了走訪。在北京路、上下九等商業(yè)街看到了多家賣冒煙食品的店鋪，包括冒煙冰淇淋、冒煙酸梅湯、冒煙芒果飲等。不過，對于冒煙物質(zhì)的成分，不少店家諱莫如深，有的則明確稱是干冰而非液氮。
在上九街的“哈奇多冒汽冰淇淋”店中，多位消費(fèi)者正在排隊(duì)搶購。記者仔細(xì)觀察了冒煙冰淇淋制作的全過程：店家先拿出一只裝有黃色飲料的杯子，然后從冰柜里用夾子夾出兩塊透明固體放到飲料里，放進(jìn)去的瞬間，杯子里開始冒泡泡，然后上面產(chǎn)生了大量煙霧。最后，店家在杯口放上加層，在上面打上一圈冰淇淋，云霧繚繞的冒煙冰淇淋就做好了。
與上述液氮冰淇淋不同，這款冰淇淋并不是冰淇淋本身會(huì)冒煙，而是下面的飲料會(huì)冒煙，至于杯中能產(chǎn)生煙霧的固體是什么，店員稱是普通的泡騰片，并表示加了“泡騰片”的飲料可以飲用，沒有安全問題。
在北京路的“醉芒”店鋪，記者看到，店員把一塊透明固體放入塑料小盒中，并倒上水，頓時(shí)一股煙氣升騰。店員明確告訴記者，這些透明固體是干冰。
有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，相比液氮，干冰的成本較低，獲取途徑也更加便捷，淘寶網(wǎng)上就有很多。由于其溫度不像液氮那么低，其儲(chǔ)存也相對容易。他告訴羊城晚報(bào)記者，目前市面上的冒煙食品主要采用干冰制作。
液氮食品存在監(jiān)管盲區(qū)
羊城晚報(bào)記者查詢到，在柳州凍傷孩童事件之前，多位消費(fèi)者曝出冒煙食品的其他安全隱患，如南京的一位患有哮喘的小朋友，由于被突然從口鼻冒出的煙霧嚇到，導(dǎo)致病發(fā)，險(xiǎn)些出事；一位山東姑娘由于剛補(bǔ)過牙，吃了一口冒煙冰淇淋，其低溫對她的牙齦造成了重創(chuàng)。
面對冒煙食品存在的安全隱患，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅告訴羊城晚報(bào)記者，符合食品安全生產(chǎn)規(guī)范的食用級干冰和食用級液氮是無毒安全的，是被允許添加到食品和飲料當(dāng)中的，但其純度有很高的要求，其中，液氮的純度要達(dá)到99.99%，因此非食用級的就可能含有有毒物質(zhì)，危害身體健康。
朱毅強(qiáng)調(diào)：“現(xiàn)在市場上的干冰、液氮食品屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的盲區(qū)地帶，存在以次充好的違規(guī)行為，消費(fèi)者應(yīng)該盡量選擇有信譽(yù)的商家。雖然冒煙冰淇淋是視覺、味覺的雙重享受，消費(fèi)者尤其是小孩子在食用過程中一定要慎重，干冰和液氮的表面溫度非常低，干冰有零下78.5攝氏度，孩子們千萬不能用手觸碰。而液氮在揮發(fā)之前也有零下196攝氏度的低溫，千萬不能在其揮發(fā)之前含到嘴里，避免發(fā)生凍傷。”不過，走訪中，記者并未看到有商家提醒消費(fèi)者注意凍傷風(fēng)險(xiǎn)，也沒有人警告兒童不要觸摸其中物質(zhì)。
記者調(diào)查：液氮加入冰淇淋 操作不當(dāng)會(huì)傷人
液氮作為食材不慎接觸身體，有凍傷可能？記者實(shí)測發(fā)現(xiàn)，若操作不慎，確有風(fēng)險(xiǎn)。
液氮濺上身，形成小冰粒
通過大眾點(diǎn)評搜索，羊城晚報(bào)記者在廣州馬場路一商場的餐廳內(nèi)，找到一家售賣聲稱由液氮制作的冰淇淋。據(jù)店員介紹，平日有不少客人專門來品嘗這款“會(huì)冒煙”的冰淇淋。
記者點(diǎn)了這款冰淇淋后，便看見兩名男店員，將一個(gè)煤氣瓶大小的罐子，從甜品區(qū)拿出走向廚房。店員介紹，罐中裝的就是液氮。再過一會(huì)，店員端著一碗冰淇淋，并提著一個(gè)保溫瓶來到記者桌前。店員打開保溫瓶，朝冰淇淋添加液氮。此時(shí)，一股“煙氣”從瓶中流出，緊接著大量氣液狀的物體灑在冰淇淋和裝冰淇淋的碗上。此時(shí)，冰淇淋表面“咝咝”作響。氣液混合物碰到冰淇淋和碗的表面后，反彈至坐在桌前的記者身上。記者頓時(shí)感到衣服上有冰粒狀的物體產(chǎn)生，并明顯感到寒意。
“一下子就沒事了。”店員表示，液氮接觸衣物的瞬間，會(huì)有結(jié)小冰粒的可能，不過持續(xù)時(shí)間很短，很快就會(huì)融化。
有做冰淇淋經(jīng)驗(yàn)的唐師傅，曾在廣州珠江新城，開設(shè)一家提供液氮冰淇淋的甜品店。他告訴記者，如何使用液氮，液氮灑在哪個(gè)位置，都會(huì)對人體是否凍傷，有不同概率。
加液氮過量，存?zhèn)孙L(fēng)險(xiǎn)
唐師傅稱，他在廣州經(jīng)營時(shí)，先將制作冰淇淋的材料，預(yù)先制作成漿狀。當(dāng)有客人點(diǎn)這款冰淇淋時(shí)，他會(huì)把冰淇淋漿倒入攪拌機(jī)中攪拌，同時(shí)攪拌機(jī)中倒入液氮。利用液氮低溫的特性，使冰淇淋漿瞬間凍成冰淇淋，然后提供給食客。唐師傅說，采用他的方法，液氮在倒出時(shí)，已經(jīng)和空氣大面積接觸，在端到顧客面前，實(shí)際上已升到相對溫暖的溫度，這樣就不容易對人體造成凍傷。
液氮如果只是作為已經(jīng)冷藏好冰淇淋的裝飾，就可能沒有充分吸收熱量。如果在倒入冰淇淋杯中操作不當(dāng)，加入過量液氮，顧客在抓取冰淇淋杯不慎，可能會(huì)讓液氮灑到衣服上。由于過量的液氮在紡織物中沒法象煙氣般流動(dòng)，沾有液氮的衣服猶如冰塊般接觸皮膚，則會(huì)造成凍傷。
制作“冒煙冰淇淋”的液氮容易獲得嗎？記者在淘寶上輸入“液氮”二次，搜索結(jié)果出現(xiàn)大批裝載液氮的容器，其中不乏專門針對餐飲企業(yè)的小型液氮保溫瓶。淘寶結(jié)果顯示，不少瓶子由廣州發(fā)貨，且顧客不少。但記者發(fā)現(xiàn)很少有人出售液氮。
不過，唐師傅卻告訴記者：“作為原材料，液氮不是想買就買得到。”唐師傅說，他當(dāng)時(shí)需要找一家工業(yè)氣體制造商，才能買到液氮。這家氣體制造商，同時(shí)也為多家醫(yī)院供應(yīng)液氮。“和醫(yī)院的需求相比，餐飲企業(yè)的需求量不多，我們拿貨的單價(jià)也相對貴一些。”
