近日，登封告成鎮(zhèn)粉絲來電求助，饅頭里添加?xùn)|西，泡水后就像海綿。

　　這個(gè)傳言在河南各地瘋傳，鄭州、開封、洛陽、商丘……

　　網(wǎng)友們轉(zhuǎn)發(fā)著各種版本的試驗(yàn)視頻。

　　開封網(wǎng)友提供：

　　饅頭里加膠，泡水后反復(fù)揉捏，不碎不爛

　　洛陽網(wǎng)友提供：

　　饅頭“嘩嘩”流水，擠干后再泡水會(huì)恢復(fù)原形

　　鄭州網(wǎng)友提供：

　　饅頭像海綿，泡水后捏都捏不開

　　熱氣騰騰的大白饅頭向來都是河南人的“心頭愛”，可看完網(wǎng)傳視頻有人疑惑了，“饅頭還能吃嗎？”

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　　小編發(fā)現(xiàn)，在山東菏澤也流傳著“饅頭加膠” 的傳言，而瘋傳的視頻跟河南一模一樣。

　　河南的饅頭暢銷到了山東？還是山東的饅頭賣到了河南？

　　有網(wǎng)友拿自家蒸的饅頭做了上述實(shí)驗(yàn)，竟有驚人發(fā)現(xiàn)自家蒸的饅頭和買來的饅頭一樣泡水后同樣 “不碎不爛”。這說明賣的饅頭沒問題？

　　為了消除市民的疑慮，僅因瘋傳視頻中的男子口音像商丘人，商丘市民權(quán)縣食品藥品監(jiān)督管理局稽查大隊(duì)決定針對(duì)民權(quán)縣市面上的饅頭店展開調(diào)查。經(jīng)連續(xù)對(duì)民權(quán)縣城區(qū)的開封饃店、朱家饃店、李家饃店等5家饃店摸排調(diào)查得知，凡加工饅頭使用的面粉原料為高筋面粉、大豆蛋白粉的饅頭面筋質(zhì)含量較高，泡在水里均出現(xiàn)不碎不粉的特征，但在上述饅頭店均未發(fā)現(xiàn)違法使用的添加劑。

　　饅頭變“海綿”類似視頻在多地流傳，不少專業(yè)機(jī)構(gòu)也都通過實(shí)驗(yàn)做了專門澄清， 不管是用面粉，還是用面條/饅頭，按照視頻里的做法，均可得到所謂的膠狀物質(zhì)，而且越是價(jià)格較高的高筋面粉，洗出的膠狀物質(zhì)越多。

　　這是什么原因呢？

　　其實(shí)，這類所謂膠狀物質(zhì)就是我們所說的“面筋” 。小麥粉的蛋白質(zhì)含有特殊的巰基（HS-），具有親水的特性，在水和揉搓的作用下會(huì)結(jié)合成網(wǎng)狀，形成不溶于水的“面筋”，主要成分為麥谷蛋白和醇溶蛋白，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。因此，面條和饅頭被浸泡一段時(shí)間之，在不斷手捏之后，面筋質(zhì)（不溶性蛋白質(zhì)）在水中無法溶解， 感官看起來形似纖維物質(zhì)，屬于正常現(xiàn)象 ，再說， 市場上的膠的價(jià)格比面粉還高，從生產(chǎn)技術(shù)上講，添加膠沒有任何必要性 。

　　鄭州、洛陽、開封、商丘、山東菏澤

　　饅頭變“海綿”的謠言不攻自破

　　不信謠，不傳謠