據(jù)了解，由于食鹽容易吸濕結(jié)塊，為了方便日常烹調(diào)時(shí)的使用及生產(chǎn)時(shí)能準(zhǔn)確定量包裝，食鹽的生產(chǎn)工藝中需要添加抗結(jié)劑。由于亞鐵氰化鉀相較于其他抗結(jié)劑具有溶于水，不改變食鹽色澤等優(yōu)點(diǎn)，所以作為食鹽抗結(jié)劑使用廣泛。

　　那么，亞鐵氰化鉀加熱是否會分解出氰化鉀？針對多年來“亞鐵氰化鉀會產(chǎn)生氰化鉀危害健康”的謠言，根據(jù)國家科信食品與營養(yǎng)信息交流中心食品副主任、食品安全專家鐘凱解釋，“亞鐵氰化鉀”和“氰化鉀”從化學(xué)性質(zhì)上不是一種物質(zhì)，亞鐵氰化鉀中的鐵和氰化物之間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，只有在高于400℃的情況下才可能分解產(chǎn)生氰化鉀。據(jù)了解，平時(shí)做飯做菜時(shí)，由于有水和油的存在，烹調(diào)溫度一般在300℃以下。如超過400℃時(shí)，飯菜中的有機(jī)物會炭化成焦糊狀，這時(shí)飯菜本身已不能食用。因此在常規(guī)烹調(diào)情況下，亞鐵氰化鉀分解氰化鉀的可能性極小。

　　揚(yáng)州人偏愛江蘇地產(chǎn)鹽

　　淮鹽市場占有率達(dá)90%以上

　　今天，記者來到市區(qū)一家大型連鎖超市。在一個(gè)調(diào)味品的貨架上放著低鈉鹽、海藻碘食用鹽、精制食用鹽等不同包裝、牌子的鹽，共有10多種，均為國產(chǎn)食鹽。這些食鹽中，有10種的外包裝顯示添加有亞鐵氰化鉀，另有2種食鹽顯示添加了“檸檬酸鐵銨”（常見的食鹽抗結(jié)劑）。

　　在市區(qū)一家進(jìn)口超市，貨架上發(fā)現(xiàn)5種進(jìn)口食鹽，其中有2種海鹽都標(biāo)明含有亞鐵氰化鉀。

　　據(jù)了解，目前，江蘇地產(chǎn)鹽“淮鹽”品牌占到銷售的90%以上。“揚(yáng)州人更偏愛江蘇地產(chǎn)鹽。”該超市經(jīng)理表示，有時(shí)候淮鹽一上貨價(jià)就被市民購買一空，對品牌的信任度很高。

　　“今年我們江蘇鹽業(yè)還開發(fā)了‘天然三零食鹽’，采用了瑞典的進(jìn)口設(shè)備和德國的工藝，系全國首創(chuàng)‘零加碘、零抗結(jié)劑、零添加’，每五噸普通鹽中精選一噸‘天然三零食鹽’。”丁如明說，目前，256克天然三零食鹽的售價(jià)雖略高于市場的其他品種，但銷售一直呈上升趨勢，說明現(xiàn)在人對食鹽健康越來越重視。

　　揚(yáng)州人口味偏重

　　專家：可偏向選擇低鈉鹽、健康鹽

　　據(jù)最近一年食鹽銷售數(shù)據(jù)顯示，揚(yáng)州人均消費(fèi)食鹽約為4.48公斤，相較于世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)的每人每天鹽攝取量6克來說，揚(yáng)州居民的平均日攝入食鹽量仍明顯超標(biāo)?？傮w看，揚(yáng)州人的口味還是有點(diǎn)兒偏重。

　　近年來，數(shù)據(jù)顯示，揚(yáng)州人每年消費(fèi)低鈉鹽量在逐漸增加，為什么越來越多的人會選擇低鈉鹽？“老百姓平時(shí)吃的普通鹽主要成分是氯化鈉。如果攝入過多的食用鹽，體內(nèi)鈉離子數(shù)量會顯著增加，一方面導(dǎo)致血管壁增厚，官腔狹窄，外周阻力加大；一方面導(dǎo)致血管的敏感性增強(qiáng)，引起血管收縮，外周阻力增加，導(dǎo)致人體血壓升高。”蘇北醫(yī)院主治醫(yī)師陳蘇平說，低鈉鹽中，氯化鈉含量降到70%左右，同時(shí)增加氯化鉀，起到有效的平衡作用，意義在于健康攝入的同時(shí)，還起到“減鹽不減咸”的效果。“總體來說，揚(yáng)州人吃鹽的總量在減少，市民可偏向選擇低鈉鹽、健康鹽。”