●突出三個重點

　　此次專項行動突出三個重點：重點場所、重點品種、重點時段。重點場所指的是大型餐飲服務(wù)單位、中央廚房、集體用餐配送單位、學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂及周邊、旅游團餐制作單位、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂、連鎖餐飲企業(yè)等。重大活動、大型會議接待賓館飯店是重中之重。重點品種指的是以冷食、生食、自制飲品類食品等。重點時段指的是學(xué)校秋季開學(xué)期間、“兩會”期間、中秋節(jié)、國慶節(jié)、2018年環(huán)廣西公路自行車世界巡回賽和自治區(qū)成立60周年大慶活動期間。

　　對于排查發(fā)現(xiàn)的重大隱患，各地食品藥品監(jiān)管部門要嚴(yán)肅督促相關(guān)單位和責(zé)任人限時整改；對于隱患嚴(yán)重不能保證安全的，要責(zé)令企業(yè)停產(chǎn)停業(yè)整改，實行掛牌督辦，并及時報告地方政府和上級部門；對于拒不整改或整改不到位的，要依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

　　●六大整治措施

　　1.嚴(yán)查餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品安全主體責(zé)任落實情況。從是否建立并落實食品及原料進貨查驗，到清洗消毒等從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員是否已進行健康檢查等。

　　2.嚴(yán)查食品經(jīng)營許可情況。包括是否存在超許可范圍經(jīng)營的違法行為，未取得冷食類食品制售、生食類食品制售、自制飲品類食品制售等項目許可卻擅自從事相應(yīng)經(jīng)營活動等。

　　3.嚴(yán)查原輔料購進質(zhì)量安全情況。是否及時處理超過保質(zhì)期或者變質(zhì)的食品及原料也在檢查范疇。

　　4.嚴(yán)查餐飲加工制作情況。檢查重大活動接待賓館飯店和學(xué)校食堂是否加工制作四季豆、發(fā)芽馬鈴薯、野生菌、野蘑菇、來歷不明的野菜等高風(fēng)險食品。

　　5.嚴(yán)查餐飲具清洗消毒情況。餐飲服務(wù)提供者不能自行清洗消毒的，是否使用集中消毒服務(wù)單位提供的清洗消毒后的餐具、飲具等。

　　6.嚴(yán)查發(fā)現(xiàn)問題整改和應(yīng)急防控措施到位情況。檢查餐飲服務(wù)單位是否制定食物中毒事件處置方案，發(fā)現(xiàn)有食物中毒事件潛在風(fēng)險，以及發(fā)生食物中毒事件時按規(guī)定報告、保護好現(xiàn)場和留樣食品等。