秋季，是腸道傳染病高發(fā)季節(jié)，早晚溫差較大，食物易腐敗變質，加之季節(jié)交替，人體胃腸和免疫功能處在適應的過程，若飲食不當，極易發(fā)生食源性疾病。蘇州市食藥監(jiān)局提示，學校要嚴把食品安全自查關：對照食品安全自查的有關要求，開展一次全面自查。做好食堂后廚衛(wèi)生打掃、清潔和消毒工作，確保防蟲、防鼠措施到位，防止蟲害滋生。徹底清查庫存食材原料、調味品等，及時清除過期、變質食材原料和調味品。加強食堂從業(yè)人員健康管理，必要時開展諾如病毒、副溶血性弧菌等致病性微生物的篩查監(jiān)測。

　　在食品原料采購、儲存、加工、銷售方面，學校禁止供應非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟食制品；嚴禁采購、儲存、使用亞硝酸鹽，嚴禁使用非食用物質加工制作食品，嚴禁將回收的食品再次加工銷售；要嚴格落實食品留樣制度和餐具、公用具消毒制度；嚴禁違規(guī)加工制作生鮮黃花菜、豆角（四季豆）、發(fā)芽發(fā)青土豆、霉變紅薯、河豚、來歷不明的野菜等高風險食品；禁止采購使用散裝食用油。

　　如果學校采用的是集體用餐配送單位供餐的，市食藥監(jiān)局提示，應選擇量化評級為優(yōu)秀以上的供餐單位，對其資質、管理狀況、供餐能力、運輸車輛等進行核實考察，并簽訂食品安全責任書，向監(jiān)管部門備案。

　　此外，國家市場監(jiān)管總局近日發(fā)布了《關于加強秋季開學學校和幼兒園食品安全監(jiān)管工作的通知》?！锻ㄖ芬?，各地方監(jiān)管部門集中人力精力，用一個月左右時間，對本行政區(qū)域內的所有學校幼兒園食堂（包括轉地方管理的軍隊幼兒園食堂）、向學校提供送餐服務的集體用餐配送單位、校園及其周邊一定范圍內的食品經營者開展一次全面監(jiān)督檢查。