3日，第八屆全國烹飪技能競賽開幕式暨新聞發(fā)布會在北京舉行。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢在接受采訪時透露，隨著科技手段越來越多地應(yīng)用到餐飲領(lǐng)域，協(xié)會“在積極制定一些菜品的標準”。
記者了解到，本屆全國烹飪技能競賽將于2018年9月至2019年7月在全國展開，預(yù)計將有8000余名餐飲業(yè)各崗位的優(yōu)秀選手在16項個人賽和3項團體賽中展開角逐，爭奪晉級2019年9月舉辦的總決賽參賽資格。
發(fā)布會上，第八屆全國烹飪技能競賽組委會名譽主任、中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢介紹，本屆大賽共設(shè)置了中式烹調(diào)、中式面點、西式烹調(diào)、西式面點、餐廳服務(wù)、茶藝、調(diào)酒、咖啡、品酒等9個工種16項個人單項賽、5項個人全能賽、4項團體賽賽項，是歷屆全國烹飪技能競賽工種和項目設(shè)置最多的一次。
姜俊賢表示，本屆競賽在項目設(shè)置和比賽規(guī)方面進行了優(yōu)化和改革，同時更加注重對技能人才的專業(yè)素養(yǎng)、食品安全意識以及餐飲美學(xué)知識等方面的考核。
他在發(fā)布會后接受記者采訪時坦言，相較于往屆大賽，本次比賽在注重口味的同時，也會注重廚師的操作過程是否規(guī)范、菜品的造型是否美觀。
談及目前餐飲行業(yè)面臨的變化，姜俊賢稱，隨著技術(shù)發(fā)展，餐飲行業(yè)越來越多引進了科技手段，像自動炒菜機開始出現(xiàn)。
他認為“這是社會進步的重要表現(xiàn)”。“科技進步必然會影響到所有行業(yè)，餐飲業(yè)也不例外。智能技術(shù)的使用給我們餐飲行業(yè)的創(chuàng)新提出了更高的要求，而不是對原來技能的否定，恰恰需要把傳統(tǒng)的技藝標準化、程序化，然后轉(zhuǎn)化成可供智能機器人使用的東西。”
他同時透露，烹飪協(xié)會“在積極制定一些菜品的標準”。
“我們舉辦烹飪技能比賽，恰恰是發(fā)現(xiàn)人才，鼓勵廚師研究創(chuàng)新，通過比賽開發(fā)出一些新的菜品、新的口味、新的工藝。” 姜俊賢認為，未來的餐飲業(yè)，可能會逐漸形成一種分工——高技能人才去研究菜、創(chuàng)新菜，同時也會有一批操作機器人的廚工出現(xiàn)。
據(jù)悉，本次大賽由中國烹飪協(xié)會、中國財貿(mào)煙草工會全國委員會聯(lián)合主辦。五年一屆的全國烹飪技能競賽自1983年創(chuàng)辦以來，已成功舉辦過七屆。（完）
