家住西安城北的張女士怎么也沒想到，把西瓜榨成汁放入保溫杯存入冰箱，竟然發(fā)生爆炸，西瓜汁噴射而出，弄得冰箱里到處都是。
本期好奇心，華商報記者聯(lián)合西安營養(yǎng)學(xué)會專家揭秘，果汁放進(jìn)保溫杯，為何會成為“定時炸彈”？
》“恐怖事件”
放入冰箱的西瓜汁“爆炸”了
張女士向華商報記者講述了發(fā)生在自家的“恐怖事件”。
“家里買了個大西瓜，只吃了一點(diǎn)，想著放到第二天就不新鮮了，我就榨成西瓜汁放到兩個保溫杯里放入了冰箱。想著這應(yīng)該保鮮效果比較好。”張女士說，她本來打算第二天喝掉，可忙了一白天，把西瓜汁的事情完全忘了。
“晚上下班之后，有兩個朋友來我家，我們正聊天，突然聽見冰箱里發(fā)出咚一聲悶響，拉開冰箱門一看，只見一個保溫杯瓶蓋開了，西瓜汁流滿了冰箱……”
張女士說，就在她正收拾冰箱時，另一個保溫杯也爆了，蓋子杯沖開，西瓜汁噴了出來，“我實在想不明白，西瓜汁放在保溫杯里，為什么會爆炸呢？”
外地曾發(fā)生香蕉牛奶“爆炸”事件
西瓜汁放入保溫杯會爆炸，是偶然事件還是有規(guī)律可循？華商報記者發(fā)現(xiàn)，外地曾經(jīng)發(fā)生過香蕉牛奶在保溫杯中爆炸的事件。網(wǎng)友“福大經(jīng)管學(xué)院2013級市場營銷1班”發(fā)微博稱：“前天晚上宿舍傳出爆炸聲，經(jīng)檢查，是一名舍友前天晚上榨了香蕉牛奶，放在保溫杯中忘了喝，放到睡前時，保溫杯爆炸，（香蕉牛奶）噴得床板地板到處都是，有誰知道原理呢？”據(jù)這名網(wǎng)友講，“爆炸時有一股酸味，香蕉牛奶都餿了。”該網(wǎng)友說，香蕉牛奶沒有加熱保存，保溫杯原本是被擰緊的，炸開后蓋子被撐開了，所幸沒有人受傷，保溫杯還可以正常使用。
記者榨果汁裝入保溫杯 果然炸了
8月27日晚上8點(diǎn)，華商報記者先后榨了西瓜汁、葡萄汁、香蕉牛奶裝入保溫杯，存放在陽臺上，8月28日，記者將保溫杯裝著的果汁帶到西安營養(yǎng)學(xué)會。
記者觀察發(fā)現(xiàn)，放了一晚上的保溫杯雖然沒有爆炸，但是瓶蓋已經(jīng)被頂出了一條縫子，杯口有液體溢出。28日中午12點(diǎn)，裝有西瓜汁的保溫杯不斷發(fā)出滋滋的響聲，大量紅色液體冒出瓶蓋，中午1點(diǎn)，西瓜汁“爆”了，徹底頂開了瓶蓋，噴了出來。裝有葡萄汁和香蕉牛奶的保溫杯的瓶蓋也溢出了液體。
專家分析說，果汁在保溫杯爆炸，很可能是由于果汁在存放時細(xì)菌不斷繁殖，產(chǎn)生氣體，使杯中氣壓增大，造成“噴涌”的結(jié)果。
那么，檢測一下新鮮果汁，對比一下在保溫杯中存放超過10小時的果汁中的細(xì)菌量，就會知道原因了。
》馬上實驗
紅色斑點(diǎn)越多越密集 細(xì)菌數(shù)量越高
■實驗地點(diǎn)：西安營養(yǎng)學(xué)會生活實驗室
■實驗人員：西安營養(yǎng)學(xué)會委員張婳、張旭、趙曾
■實驗顧問：西安營養(yǎng)學(xué)會副會長王勇健
■實驗原理：細(xì)菌在菌落檢測片上生長后會顯示紅色的斑點(diǎn)。紅色的斑點(diǎn)越多越密集，說明相應(yīng)樣本的細(xì)菌數(shù)量越高，反之，則說明相應(yīng)樣本的細(xì)菌數(shù)量較少。
■實驗樣本：
新鮮：西瓜汁、葡萄汁、香蕉牛奶汁
常溫放置10小時以上：西瓜汁、葡萄汁、香蕉牛奶汁
■實驗過程：
1. 制作空白對照：按照細(xì)菌培養(yǎng)方法，吸取無菌水，然后均勻滴加到細(xì)菌菌落快速測試片上。
2. 按照細(xì)菌培養(yǎng)方法處理樣本后，用無菌注射器取新鮮西瓜汁樣本1ml加入無菌水進(jìn)行稀釋，將稀釋成10%的溶液均勻滴加到細(xì)菌菌落快速測試片上。
3.將新鮮西瓜汁稀釋成20%的溶液，均勻滴加到細(xì)菌菌落快速測試片上。
4.取新鮮西瓜汁稀釋成30%的溶液，均勻滴加到細(xì)菌菌落快速測試片上。
5.按照上述2-4的方法依次對新鮮葡萄、新鮮香蕉牛奶進(jìn)行取樣檢測。
6.按照上述2-4的方法依次對放置10小時以上的西瓜汁、葡萄汁、香蕉牛奶進(jìn)行取樣檢測。
7.將所有樣品液的細(xì)菌菌落檢測試劑片放到36℃的恒溫保溫箱中進(jìn)行培養(yǎng)，24小時后觀察結(jié)果。
》實驗結(jié)果
果汁放保溫杯10小時 細(xì)菌多到不計其數(shù)
從實驗結(jié)果來看，新鮮果汁的菌落測試片上菌落數(shù)量較少，可以計數(shù)；
但用保溫杯存放了十小時以上的三種果汁中同濃度的細(xì)菌測試片除10%葡萄汁測試片可以計數(shù)外，基本已呈現(xiàn)出菌落連成片的結(jié)果，表明此時細(xì)菌已多的無法計數(shù)。
相比于新鮮果汁，用保溫杯保存過長時間的果汁細(xì)菌太多了，對人體極易造成傷害。（本次實驗結(jié)果僅對本次樣本負(fù)責(zé)）
》專家釋疑
久放的西瓜汁為什么會“噴射”？
張婳解釋說，在杯中放置了10小時以上的西瓜汁，在實驗過程中不斷的噴涌，其余兩種果汁開蓋時也有明顯的氣體涌出。根據(jù)實驗結(jié)果推測，是由于果汁在存放時細(xì)菌不斷繁殖，產(chǎn)生出氣體，使杯中氣壓增大，造成“噴涌”的結(jié)果，此時味道已失去水果原有氣味，明顯有腐敗的不良?xì)馕丁?/div>
她表示，果汁除蛋白質(zhì)含量較低外，其余營養(yǎng)成分均較好，為細(xì)菌的繁殖提供了養(yǎng)料，而大多數(shù)病原菌在有氧及無氧的條件下均能生存。張婳說，西瓜、葡萄汁的含糖量比較適合酵母菌等繁殖，所以產(chǎn)氣的現(xiàn)象尤為突出。
這么說來，果汁還可以喝嗎？到底該怎么保存呢？張婳建議，果汁建議現(xiàn)榨現(xiàn)喝，盡量在1小時內(nèi)飲用完畢，因為果汁存放1-4小時，菌體增大，代謝活躍，容易產(chǎn)生有毒代謝產(chǎn)物，6-8小時細(xì)菌數(shù)量會成對數(shù)直線上升，進(jìn)入大量繁殖期。保溫杯環(huán)境密閉，更有利于細(xì)菌的滋生，放入果汁，很快保溫杯就被細(xì)菌占領(lǐng)了。西瓜汁等果汁若需要存放，建議盡快冷藏，但冷藏只能抑制細(xì)菌的繁殖，并不能凍死致病菌，甚至有些病菌在冰箱里仍然可以繁殖、生長。如由耶爾賀氏菌引起的急性胃腸炎和食物中毒，又被稱為“冰箱病”，這種病菌在0℃也能污染食物。因此即便是新鮮西瓜，放入冰箱最好不要超過12小時。
