9月6-7日，由中國食品科學技術學會主辦的“第十八屆中國方便食品大會暨方便食品展”在北京召開。近600位來自科技、產(chǎn)業(yè)界的代表出席大會，以孫寶國院士和中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授為代表的眾多科學家和來自康師傅、今麥郎、統(tǒng)一、日清、金光、三全、思念、通用磨坊、正大、克明、金沙河等行業(yè)精英們共同參與大會報告與交流，從科技和產(chǎn)業(yè)兩個角度，用敏銳的洞察力深入剖析行業(yè)發(fā)展中的得與失，探尋正值“中年”的方便食品行業(yè)如何實現(xiàn)跨越式發(fā)展。來自工業(yè)和信息化部、國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局等相關主管部門的領導在開幕式上致辭，對方便食品行業(yè)發(fā)展予以期待。

　　工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司高延敏司長表示，方便食品安全性、方便性和營養(yǎng)化程度不斷增強，市場競爭力持續(xù)提升。行業(yè)轉化了大量的農(nóng)副產(chǎn)品，為改善民生、保障“三農(nóng)”利益以及滿足市場需求做出了重要貢獻。他指出，創(chuàng)新是行業(yè)發(fā)展的主題，也是行業(yè)進步的源泉，希望方便食品行業(yè)堅定不移地貫徹落實創(chuàng)新、協(xié)調、綠色、開放、共享的發(fā)展理念，圍繞人民對美好生活需要的中心，加強消費知識的宣傳，讓消費者對方便食品有更多的了解。通過推進科技創(chuàng)新，驅動發(fā)展戰(zhàn)略的實施，進一步提升質量安全水平，深入開展“增品種、提品質、創(chuàng)品牌”的三品行動，使方便食品全行業(yè)能夠盡快步入高質量發(fā)展階段。

　　國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標準與監(jiān)測評估司張磊時副司長介紹了食品安全標準相關工作的進展。他表示，在方便食品方面，我國已制定了《速凍面米制品》、《方便面》、《速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等食品安全國家標準，調味面制品等標準已在制修訂過程當中。這些標準將為我國方便食品行業(yè)提供有力保障。他同時表示，中國食品科學技術學會多年來積極參與食品安全國家標準制定及跟蹤評價工作，以科學的聲音反映行業(yè)訴求，以務實的態(tài)度參與標準起草，協(xié)助政府引導方便食品行業(yè)水平提升，充分發(fā)揮了行業(yè)組織的重要作用。

　　“2018年，對于中國方便食品制造業(yè)而言，是一段百感交集的日子。方便食品制造業(yè)正是在中國改革開放的40年間破土而出的全新行業(yè)，成為改革開放在食品行業(yè)的標志性成果。沉靜地研究當下，堅定地面對未來，是此次大會的基調，也是行業(yè)應有的戰(zhàn)略思考。”中國食品科學技術學會理事長孟素荷教授如是說。

　　方便食品行業(yè)進入轉型的“攻堅期”

　　在我國，極具地域特征的飲食文化，以及自主式創(chuàng)新，讓方便食品的多姿多彩成為可能——湯面、拌面、水餃、湯圓、油條、螺螄粉、冒菜粉、包子、魚丸等應有盡有，且味道趨于“媽媽味”。孟素荷在報告中分析指出，2017-2018年，是中國方便食品行業(yè)的轉型“攻堅期”。就整體而言，2017-2018年上半年，方便食品制造業(yè)發(fā)展穩(wěn)健，完成主營業(yè)務收入3921.24億元，同比增長10.3%。從2011-2017年方便食品制造業(yè)經(jīng)濟運行情況對比中可以看出，行業(yè)整體發(fā)展穩(wěn)健。2017年食品工業(yè)中產(chǎn)業(yè)規(guī)模前20位行業(yè)主營業(yè)務收入及利潤率分析中，方便面及其他方便食品制造業(yè)的利潤率為6.17%。“而進入2018年，方便食品制造業(yè)發(fā)展相對順暢、整體回暖，1－6月利潤同比增長17.25%，較食品制造業(yè)平均利潤5.4%的增速，高出11.8個百分點。在食品制造業(yè)中利潤占比達12.53%。”孟素荷說，由此可以看出，方便食品行業(yè)價值提升軌跡開始顯現(xiàn)。

　　創(chuàng)新助力健康轉型與價值提升

　　中國食品科學技術學會副理事長、中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國教授，在會間發(fā)布了2018年中國方便食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢。同時，今麥郎面品有限公司董事長范現(xiàn)國、三全食品股份有限公司總裁陳希、日清食品有限公司董事長兼首席執(zhí)行官安藤清隆、金沙河面業(yè)集團有限責任公司董事長魏海金、統(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司群總經(jīng)理楊壽正、康師傅控股有限公司中央研究所所長陳應讓、金光集團全球農(nóng)業(yè)資源中國區(qū)負責人及食品部總裁周志毅、正大集團中國區(qū)物流事業(yè)部資深副總裁馬英龍等行業(yè)企業(yè)家們組成的領袖論壇上，也就行業(yè)轉型和創(chuàng)新與會議代表進行了交流。

　　與會專家指出，2018年方便食品行業(yè)的創(chuàng)新，從整體上顯示了鮮明的營養(yǎng)健康、價值提升、回歸天然的趨勢。特別是天然風味配料及裝備的創(chuàng)新，正在接近世界水平。

　　方便面——在多元化的消費升級中再現(xiàn)活力

　　方便面行業(yè)重要變化是內生動力加大，恢復了活力。方便面的發(fā)展，近三年經(jīng)歷了較大的起伏，自2014年以來，對消費升級的認知逐漸成為主流共識。2017-2018年上半年，中國方便面行業(yè)呈現(xiàn)出整體回升的勢頭。在龍頭企業(yè)的引領下，全行業(yè)價值競爭的能量被市場激活，改善產(chǎn)品結構，帶動方便面產(chǎn)品向健康、營養(yǎng)轉型。2018年上半年，方便面行業(yè)銷量增長4.5%，銷售額增長8.6%，從低價競爭到全面提質，中國方便面的供給側改革顯效，到高質量發(fā)展的“方便面2.0時代”！

　　方便面行業(yè)穩(wěn)中回升其中的主要原因是方便面行業(yè)放棄了低價競爭的發(fā)展路徑，抓住消費升級的時機，作出了聚焦優(yōu)勢產(chǎn)品，改善產(chǎn)品結構，提升行業(yè)價值的戰(zhàn)略調整。孟素荷指出，多層次的消費升級使食品工業(yè)面臨價值提升的空間，而大企業(yè)的理念更新及行業(yè)的高度集中，使行業(yè)升級的戰(zhàn)略調整及供給側改革速率加快，對行業(yè)形成向上拉升。同時，方便面的發(fā)展得到科技界的有效支撐。方便面創(chuàng)新的兩大著力點健康營養(yǎng)與區(qū)域化美味的研究方面，也取得有效進展。

　　掛面行業(yè)——在科技及裝備上進入世界領先行列

　　掛面行業(yè)是中國方便食品行業(yè)創(chuàng)新最活躍的領域。目前產(chǎn)能過剩的矛盾突出，市場向優(yōu)勢企業(yè)集中的速度、力度仍未停止。市場競爭更加殘酷，行業(yè)以科技手段提升產(chǎn)品附加值及造血功能。中小企業(yè)也紛紛發(fā)力，努力尋求自身新的優(yōu)勢，行業(yè)創(chuàng)新活躍。雜糧、全麥粉類的產(chǎn)品創(chuàng)新已獲成功；對應不同需求人群的多層次產(chǎn)品創(chuàng)新已高質量出現(xiàn)；產(chǎn)品外包裝更加新穎、鮮亮、親民，體現(xiàn)品牌的價值提升。同時，克明、金沙河等大企業(yè)沿“一帶一路”國家和地區(qū)沿線發(fā)展的目標明確，在行業(yè)中率先行動。品牌產(chǎn)品的價值提升更加穩(wěn)健、有力、半生鮮面為價值高點。

　　隨著居民生活水平的不斷提升，營養(yǎng)健康以及具有品牌力的掛面產(chǎn)品將獲得更大市場。未來發(fā)展，一方面掛面、生鮮面的市場拓展應擴大至餐飲業(yè)，另一方面掛面加工與管理國產(chǎn)裝備的自動化水平較高，條件成熟的企業(yè)應考慮向智能化裝備進軍，盡早進入國家“智能制造”的整體規(guī)劃中。

　　速凍食品行業(yè)——業(yè)務用市場的拓展正當時

　　2017年，全國規(guī)模以上速凍食品制造行業(yè)全年累計完成主營業(yè)務收入同比增長8.0%。行業(yè)市場有小幅回升，但企業(yè)，尤其是傳統(tǒng)的面米行業(yè)競爭加劇，新的動能尚未出現(xiàn)。10億元以上的產(chǎn)品創(chuàng)新少之又少，未能對現(xiàn)有傳統(tǒng)的市場格局，形成有沖擊力的拓展行業(yè)的挑戰(zhàn)。

　　孟素荷指出，中國速凍食品企業(yè)相對僵化的現(xiàn)狀，既有網(wǎng)絡食品市場品類競爭的擠壓，亦與行業(yè)自身創(chuàng)新動能不足，長期生活在“駕輕就熟”的相對“舒適區(qū)”有關。“道不變，環(huán)境已變”，中國食品產(chǎn)業(yè)的嚴酷競爭及后發(fā)者的奮力追趕，正打破這種平衡。“不忘初心，保持當初的活力”才是行業(yè)的生存法則。她認為，以中華傳統(tǒng)飲食文化的淵源為基礎，自身無可爭議的健康定位及在法規(guī)標準體系上的逐漸完善，將成為行業(yè)實現(xiàn)動能轉換的優(yōu)勢。同時，2018年也是中國食品科學技術學會和中國烹飪協(xié)會全力深入合作的重要階段，通過強化食品工業(yè)與餐飲業(yè)的溝通與互補，與企業(yè)上下對應，共同搭建有效的合作平臺。

　　咸味香料調味料行業(yè)——“本味”挖掘與“美味”創(chuàng)新，體現(xiàn)科技優(yōu)勢

　　對任何一種食品，美味均不可或缺。20多年前，中國咸味香精調味料完全依存于方便面行業(yè)，為它提供了初始的“味道”。而今，依托行業(yè)26年專注、專業(yè)的生產(chǎn)實踐和日漸深厚的科技積累，中國咸味香精調味料行業(yè)已具備了提供各種“美味”的實力，也是方便食品行業(yè)中，進入國家科技項目最多、科技含量較高的門類。

　　從2007-2017年10年間，20家主要咸味香精調味料企業(yè)在各領域銷售走勢中可以看出，差異化、專業(yè)化成為主流。目前調味料行業(yè)的發(fā)展正向三個目標推進，即“味料同源”的綠色生存定位；對東方食品的“本味追尋”與區(qū)域化美食“美味復原”的高科技成長路徑，向餐飲、休閑等行業(yè)滲透、交叉與延伸的行業(yè)發(fā)展定位。孟素荷指出，近十年該行業(yè)最集中的行動就是加大對科技與環(huán)保的投入，而天然香辛料本底物的污染、巨大的環(huán)保壓力兩大困局則是中國咸味香精、風味配料行業(yè)必須破解的難題。