9月6日起，山東省淄博市張店區(qū)南定鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管所開展為期一周的月餅生產(chǎn)經(jīng)營專項檢查。當(dāng)執(zhí)法人員來到淄博華德勝食品有限公司時，該公司負責(zé)人立即出示了食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證、進銷貨臺賬、索證索票憑據(jù)等。

　　近年來，淄博市食藥監(jiān)局開展“守護舌尖安全”整治行動和餐飲質(zhì)量安全提升工程，根據(jù)不同食品生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)態(tài)的實際情況，有針對性地采取不同監(jiān)管措施，保障群眾食品安全。目前，淄博市已建立健全494家食品生產(chǎn)企業(yè)、18043家食品經(jīng)營戶的信用檔案，生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全意識明顯增強，生產(chǎn)經(jīng)營行為得到規(guī)范，全市食品質(zhì)量安全水平顯著提升。

　　監(jiān)管+文化 “老字號”歷久彌新

　　作為歷史名城，淄博擁有眾多“老字號”食品企業(yè)。“如何對具有厚重文化的‘老字號’食品企業(yè)進行保護性監(jiān)管，對我們監(jiān)管人員來說是一道考題。”周村區(qū)食品藥品監(jiān)管局局長郁引利表示，最好的方式就是在日常監(jiān)管、抽檢的同時，號召“老字號”珍惜品牌形象、強化食品安全工作。

　　“薄的是燒餅，厚的是良心”是“食安山東”食品生產(chǎn)示范企業(yè)周村燒餅有限公司董事長張兆海常掛在嘴邊的一句話。他表示：“在食藥監(jiān)管人員的宣教下，我們更深刻地意識到，守護‘老字號’就是守護歷史文化，也是守護食品安全。”為此，該公司主動落實食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格把控原料采購、生產(chǎn)加工等各環(huán)節(jié)，在保證食品安全的同時，讓山東“燒餅文化”歷久彌新。

　　“老字號”清梅居的“四四席”深受群眾喜愛。據(jù)了解，該席的每一種食材都選擇優(yōu)質(zhì)原材料，并嚴(yán)格按照食藥監(jiān)管部門的相關(guān)細則規(guī)定進行操作，從原料驗收、過程控制、出廠檢測、企業(yè)自查四個環(huán)節(jié)，把好原料、生產(chǎn)、檢驗各個關(guān)口，實現(xiàn)席席可追溯。清梅居集團董事長劉心友說：“監(jiān)管部門對原材料采購記錄、成品質(zhì)量都嚴(yán)格檢查或抽檢，為食品企業(yè)和消費者的食品安全加了把鎖。”

　　改造+進店 “三小”日漸規(guī)范

　　忙碌了一天，在回家途中挑選一些鹵肉，或從小餐飲店打包一道菜回家，是不少淄博人的選擇。針對群眾普遍關(guān)心的“三小”食品安全問題，淄博市食藥監(jiān)局實施“安心”行動，以提高“三小”規(guī)范化經(jīng)營水平，疏導(dǎo)“三小”退路進場、進店經(jīng)營，努力讓“三小”經(jīng)營規(guī)范化、制度化。

　　據(jù)張店區(qū)南定鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管所執(zhí)法人員張許超介紹，治理前，有些鹵肉店售住一體，鹵肉鍋旁積著厚厚的鹵汁，食品安全無法保證。為此，南定鎮(zhèn)食藥監(jiān)所在西山路、朝陽路等鹵肉“三小”相對集中、基礎(chǔ)較好的區(qū)域，指導(dǎo)經(jīng)營者進行升級改造，使其達到申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》的標(biāo)準(zhǔn)，并開展食品安全放心店創(chuàng)建，打造食品安全放心街。在南定鎮(zhèn)西山路食品市場經(jīng)營鹵肉店的崔軍說：“以前我們只追求食品味道，沒有關(guān)注衛(wèi)生與食品安全。經(jīng)過食藥監(jiān)所指導(dǎo)，我們對店鋪進行了裝修改造，每次鹵完食品都打掃干凈?，F(xiàn)在食品安全有了保障，顧客更多了。”

　　為疏導(dǎo)“三小”進場、進店，規(guī)范經(jīng)營，淄博市今年計劃新改建農(nóng)貿(mào)市場27個，目前已完工15個，疏導(dǎo)2.2萬戶“三小”進場、進店；培育小作坊集中加工園區(qū)30處，示范點36家，今年計劃在每個縣（區(qū)）至少建設(shè)1處小作坊集中加工區(qū)。

　　此外，淄博市食藥監(jiān)局還加大對“三小”業(yè)戶的食品安全知識宣傳和培訓(xùn)力度，加強食品安全監(jiān)管，落實食品攤點食品安全信息登記，簽定食品安全承諾書；要求食品攤點經(jīng)營業(yè)主和從業(yè)人員按照時限要求辦理健康體檢，落實食品及原輔料進貨索證索票和進貨查驗制度，規(guī)范餐飲具洗消保潔行為，強化經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備清潔及從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況監(jiān)管。

　　檢查+自查 保健食品質(zhì)量提升

　　近年來，隨著人民生活水平和健康意識的提高，保健食品行業(yè)發(fā)展迅速，強化保健食品質(zhì)量安全成為淄博市食藥監(jiān)管部門的重要工作之一。

　　位于淄博市高新技術(shù)開發(fā)區(qū)的山東圣海保健食品有限公司擁有維生素E軟膠囊、多烯魚油膠囊等80多個生產(chǎn)品種。該公司副總經(jīng)理程桂香告訴記者，食藥監(jiān)管部門不僅根據(jù)其生產(chǎn)的產(chǎn)品種類有針對性地開展日常監(jiān)督檢查，還督促企業(yè)落實食品安全自查制度，要求企業(yè)定期對工藝流程全環(huán)節(jié)開展自查，及時提交自查報告。“我們對原材料有嚴(yán)格要求，經(jīng)過實驗室檢驗分析合格的材料才可選用。另外，生產(chǎn)過程中的每道工序都有質(zhì)檢員負責(zé)檢查，對成品還要取樣檢測。”程桂香說。

　　淄博市食藥監(jiān)局相關(guān)負責(zé)人表示，該局要求保健食品經(jīng)營者必須取得食品經(jīng)營許可，保健食品標(biāo)簽標(biāo)識、說明書與批準(zhǔn)內(nèi)容一致；經(jīng)營者建立健全保健食品索證索票制度及進貨查驗制度，嚴(yán)格保健食品質(zhì)量管理。今年上半年，該局共監(jiān)督檢查或飛行檢查保健食品經(jīng)營單位80家次。