全面實(shí)施量化分級(jí)管理及“擴(kuò)A計(jì)劃”

　　佛山市食藥監(jiān)局印發(fā)了《關(guān)于2017年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管重點(diǎn)工作安排的通知》，制定了2017年食品安全等級(jí)A級(jí)單位（以下簡(jiǎn)稱A級(jí)單位）數(shù)量累計(jì)達(dá)到800家，量化分級(jí)管理評(píng)定覆蓋率達(dá)到98％的目標(biāo)。以承接重大活動(dòng)接待任務(wù)較多的餐飲單位（酒店內(nèi)餐館和大型餐館）和學(xué)校食堂為重點(diǎn)單位，推動(dòng)餐飲服務(wù)單位按照“A級(jí)單位”標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行提升改造。市食藥監(jiān)局成立了餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理Ａ級(jí)單位考評(píng)認(rèn)定小組，成員由市局及各區(qū)局監(jiān)管人員組成，通過(guò)交叉評(píng)定的方式，互相學(xué)習(xí)，互相促進(jìn)。

　　積極推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)

　　一是在學(xué)校食堂、中央廚房及集體配餐單位全面推行“明廚亮灶”建設(shè)；二是指導(dǎo)新建、改建、擴(kuò)建的餐飲服務(wù)單位建設(shè)“明廚亮灶”；三是要求餐飲服務(wù)食品安全示范街及示范單位必須建成“明廚亮灶”；四是引入第三方單位參與“明廚亮灶”建設(shè)，把廚房情況展示與食品原材料采購(gòu)信息公開(kāi)、從業(yè)人員健康體檢情況、食品安全量化等級(jí)公示、食品添加劑公示、食品安全知識(shí)宣傳和美食推介等內(nèi)容有機(jī)結(jié)合，將“明廚亮灶”建設(shè)成集食品安全監(jiān)管信息公示、食品安全知識(shí)宣傳和產(chǎn)品推介為一體的平臺(tái)。

　　深入開(kāi)展餐飲服務(wù)示范工程建設(shè)

　　一是制定了2017年全市累計(jì)打造食品安全示范街10條以上（各區(qū)至少完成創(chuàng)建1條省級(jí)和1條市級(jí)示范街），餐飲服務(wù)食品安全示范點(diǎn)（店）累計(jì)達(dá)到1000家的目標(biāo)。二是及時(shí)啟動(dòng)新建食品安全示范街選址，擬定創(chuàng)建方案。三是鞏固原有省級(jí)、市級(jí)食品安全示范街（廣場(chǎng)）的創(chuàng)建成果，為新創(chuàng)食品安全示范街的參與者提供經(jīng)驗(yàn)借鑒和參考。四是總結(jié)食品安全示范工程建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，推進(jìn)對(duì)小餐飲集中管理聚集區(qū)建設(shè)，探索小餐飲集中區(qū)設(shè)置統(tǒng)一洗消專區(qū)，洗消專區(qū)內(nèi)配備有洗碗機(jī)、大型消毒柜，由專人統(tǒng)一洗消，消毒后按餐飲單位分類定位存放和領(lǐng)用。

　　強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)訂餐經(jīng)營(yíng)行為監(jiān)管

　　一是約談網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)負(fù)責(zé)人，明確平臺(tái)的責(zé)任和義務(wù)；公示入網(wǎng)商戶的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證（或餐飲服務(wù)許可證）、量化分級(jí)等食品安全信息；加強(qiáng)對(duì)平臺(tái)及商戶配送人員以及配餐用具衛(wèi)生的管理；嚴(yán)格按照規(guī)定做好網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺(tái)備案工作等。截至目前，美團(tuán)、百度和餓了么等網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)共向監(jiān)管部門通報(bào)了573家疑似無(wú)證經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位，監(jiān)管部門正進(jìn)行核查及處理。二是充分利用網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)送餐員的工作特性，對(duì)送餐員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)及知識(shí)培訓(xùn)，并聘用送餐員為食品安全義務(wù)協(xié)管員，協(xié)助對(duì)在線商戶加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的食品安全監(jiān)督，共聘用了347名“騎士”為佛山市食品安全義務(wù)協(xié)管員。三是對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)在線商戶進(jìn)行隨機(jī)抽查，市食藥監(jiān)局將2000多家上線網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的餐飲單位下達(dá)到各區(qū)局進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題依法進(jìn)行處理，并反饋所在網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)，要求平臺(tái)及時(shí)下線問(wèn)題商戶，并完善在線商戶的管理。