中秋佳節(jié)日益臨近，月餅漸成市場主角。連日來，北京青年報(bào)記者走訪多家銷售月餅的老字號企業(yè)以及商場、超市、快餐店等，發(fā)現(xiàn)在今年的月餅售賣市場中，“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”逐漸成為市場新寵。面點(diǎn)師走向前臺現(xiàn)場制作的方式頗受消費(fèi)者歡迎，甚至出現(xiàn)了排隊(duì)等候月餅出爐的現(xiàn)象。
稻香村現(xiàn)烤月餅日供上千塊
“剛出爐的現(xiàn)烤月餅，小心燙啊！”昨天上午，位于和平里的北京稻香村十一門市部入口處就是月餅銷售區(qū)，擺在透明塑料罩盒里的四款現(xiàn)烤月餅依次排開，散發(fā)著香氣，賣相頗為誘人。
“云腿和鮮肉月餅各來六塊打包裝盒，中午老同學(xué)聚會，帶給大伙嘗嘗。”年逾六旬的石老先生是這家稻香村的?？?，最近他已經(jīng)買過好幾次現(xiàn)烤月餅了。
北京青年報(bào)記者注意到，店內(nèi)有一處30平方米的明廚操作間，兩臺烤箱正在運(yùn)轉(zhuǎn)，烤箱上方還有排煙裝置，負(fù)責(zé)烤制月餅的師傅隨時(shí)觀察售賣情況，及時(shí)補(bǔ)貨。不同于嗞嗞啦啦、煙熏火燎的烤肉，現(xiàn)場烤月餅伴著烘培機(jī)均勻的“嗡嗡”聲，唯一能聞到的就是一陣陣撲鼻的面粉香。
該店一位店員告訴北青報(bào)記者：“今天早上8點(diǎn)20分，現(xiàn)烤月餅第一撥兒剛出爐，就有顧客一下子買走40塊云腿月餅。而每天傍晚6點(diǎn)半，最后一撥烤箱烤出的月餅一般一個(gè)小時(shí)左右就會被搶購一空。”
據(jù)介紹，現(xiàn)烤月餅是從8月10日開始上市的。臨近中秋，該店現(xiàn)烤月餅的日供應(yīng)量已從之前的四五百塊提升到了上千塊左右。
時(shí)隔三年，北京稻香村現(xiàn)烤鮮肉月餅重新回歸。目前市區(qū)內(nèi)5家符合現(xiàn)制現(xiàn)售條件的門店今年共推出了四種現(xiàn)烤月餅，包括鮮肉月餅、京式翻毛紅豆、翻毛百果以及滇式云腿月餅。
據(jù)北京稻香村負(fù)責(zé)人介紹，半年前對數(shù)十種現(xiàn)烤月餅進(jìn)行測試，最終才敲定了這四款不同口味的現(xiàn)烤月餅。每天深夜由工廠配送月餅生胚到店冷藏，在室溫化凍2小時(shí)候方能進(jìn)入烤箱烤制18分鐘后出爐。
“現(xiàn)烤月餅外皮酥松、餡料加熱后香味更濃郁，但只有2天的保質(zhì)期。”據(jù)該負(fù)責(zé)人介紹，今年現(xiàn)烤月餅供應(yīng)量預(yù)計(jì)在10萬塊左右。
部分超市搭建起“月餅作坊”
北青報(bào)記者了解到，今年中秋推出現(xiàn)烤月餅的不止北京稻香村一家。
先是熟練地手工“搟皮兒”，再在控溫烘烤機(jī)里烤出27層酥皮……面點(diǎn)師傅的手藝堪稱超市售賣“一景”。在盒馬十里堡門店，現(xiàn)場烤制的師傅一邊忙活一邊向北青報(bào)記者介紹：“每個(gè)月餅都有3顆完整小龍蝦肉，約重10克以上，確保大家每一口下去都是麻辣鮮香，勁道入味……”
一些超市還搭建起了臨時(shí)手工作坊，一邊是師傅正在現(xiàn)場烤制月餅，一邊是剛出爐的香噴噴的月餅擺上展示柜。伊藤洋華堂相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這種現(xiàn)場售賣的方式可以產(chǎn)生差別化經(jīng)營效果，同時(shí)帶給顧客“現(xiàn)場感”。
功德林現(xiàn)烤月餅分有糖和低糖款，口味多達(dá)20多種。洋快餐肯德基也緊跟市場熱點(diǎn)，在中秋期間推出現(xiàn)場烤制的小鮮肉和榴蓮口味酥餅。餡料方面“葷”如小龍蝦、云腿、鮮肉；“素”如棗泥、桂圓、豆沙、黑芝麻。
電話求預(yù)留 閃送幫排隊(duì)
北京稻香村供應(yīng)現(xiàn)烤月餅的門店僅有五家，一般每天上午9點(diǎn)至11點(diǎn)、下午3點(diǎn)到5點(diǎn)都是銷售高峰期。現(xiàn)場經(jīng)常有很多顧客排長隊(duì)等著月餅出爐。
據(jù)北青報(bào)記者了解到，有的顧客來不及到門店排隊(duì)，就直接打電話到店里要求預(yù)留，還有的顧客直接叫閃送到店里取貨。
“想吃這口兒的顧客有的來不及到門店排隊(duì)，就會打電話給店里，提出要預(yù)留哪幾款口味的現(xiàn)烤月餅，然后按約定時(shí)間再來取。有時(shí)一天能接到三四個(gè)這樣的預(yù)訂電話。”據(jù)北京稻香村十一門市部銷售人員介紹，中秋期間還經(jīng)常有顧客叫閃送到店里取貨，這些消費(fèi)者會將購買需求告訴閃送員，比如四種口味的現(xiàn)烤月餅湊8塊裝一盒，價(jià)格是70元，如果路途在一個(gè)小時(shí)左右，消費(fèi)者收到時(shí)月餅還是熱乎的。
其他亮點(diǎn)
蹭熱點(diǎn) 搭上“宮廷”快車
《延禧攻略》剛結(jié)束，《如懿傳》還沒播到一半，月餅銷售企業(yè)也沒有忘記搭上宮斗劇的“消費(fèi)快車”。
宮里的月餅吃過嗎，跟魏瓔珞一起品月餅？北青報(bào)記者采訪發(fā)現(xiàn)，必勝客近日聯(lián)合故宮推出了一款月餅禮盒名為“朕的心意，請卿收下”。外盒印有太和殿圖案，內(nèi)盒中的六塊月餅造型各有特色，分別有玉兔、桂花、云朵、宮殿等造型。其中一塊月餅索性刻有“朕的心意”四個(gè)字，讓網(wǎng)友大呼太想買這套模具了。據(jù)了解，必勝客將南鑼店和東直門店專門裝飾成尋味故宮主題風(fēng)格門店，讓這款帶有明顯設(shè)計(jì)感的月餅著著實(shí)實(shí)蹭足了《延禧攻略》的熱點(diǎn)。
包裝從簡 百元禮盒占主角
北青報(bào)記者在市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北京稻香村、便宜坊、全聚德推出的主打禮盒包裝的月餅售價(jià)在一兩百元左右，最便宜的禮盒僅售59元，同時(shí)也有散裝同款口味售賣，方便市民自選。太平洋咖啡今年推出的太空題材月餅四粒裝售價(jià)98元，紫色鐵盒包裝顏值不低，月餅吃完了盒子還可以存放小物件。
據(jù)北京焙烤行業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，價(jià)格親民，很大程度上就是因?yàn)榇蠖鄰S家的包裝成本控制得好。今年在月餅禮盒設(shè)計(jì)方面重點(diǎn)突出了北京民俗文化，包裝材質(zhì)采用了可回收利用的紙盒、鐵盒，避免了奢侈浪費(fèi)。
