近日，蘇州市食藥監(jiān)局對(duì)全市重點(diǎn)餐飲服務(wù)單位組織開(kāi)展“雙隨機(jī)”執(zhí)法檢查，進(jìn)一步落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控。
檢查前期，市食藥監(jiān)局集中約談連鎖餐飲單位負(fù)責(zé)人，并部署食品安全自查及風(fēng)險(xiǎn)防范工作。檢查組采取“雙隨機(jī)”方式，即隨機(jī)抽取檢查對(duì)象，隨機(jī)選派執(zhí)法檢查人員；實(shí)施“突擊現(xiàn)場(chǎng)檢查+管理員能力測(cè)試”雙百分考核制度，重點(diǎn)檢查曾發(fā)生過(guò)食物中毒、食品安全監(jiān)督量化等級(jí)較低、食品安全自查工作執(zhí)行不到位的單位。
截至目前，共檢查29家餐飲服務(wù)單位，其中15家集體用餐配送單位，14家連鎖餐飲單位（5家中央廚房，9家連鎖餐飲門店）。現(xiàn)場(chǎng)檢查平均得分為83分，管理員能力測(cè)試平均得分為77分。檢查組現(xiàn)場(chǎng)書(shū)面告知檢查中存在的問(wèn)題，并要求屬地監(jiān)管部門跟蹤復(fù)查整改情況。
29家餐飲服務(wù)單位檢查情況匯總?cè)缦拢?/div>
重點(diǎn)餐飲單位“雙隨機(jī)”執(zhí)法檢查情況匯總表
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序號(hào)
被檢查單位名稱
現(xiàn)場(chǎng)檢查評(píng)分（管理員能力測(cè)試評(píng)分）
檢查發(fā)現(xiàn)主要問(wèn)題
1
蘇州龍城麗華快餐管理有限公司新區(qū)分公司
96（85）
1. 食品加工區(qū)查見(jiàn)熟食疊放現(xiàn)象；
2. 二次更衣間洗手設(shè)施為手動(dòng)式（應(yīng)為非手動(dòng)式）。
2
拿吉餐飲管理（上海）有限公司園區(qū)分公司
95（80）
1. 備餐間查見(jiàn)2盤熟食疊放；
2. 留樣標(biāo)簽不符合規(guī)范（查見(jiàn)2018年8月6日的留樣標(biāo)簽仍未去除）。
3
江蘇如意食品有限責(zé)任公司
94（90）
1. 粗加工區(qū)地面破損，有積水；
2. 食品處理區(qū)天花板不整潔。
4
江蘇水天堂餐飲管理有限公司中央廚房分公司
94（85）
食品添加劑未按五專要求進(jìn)行管理。
5
昆山市金典銀峰餐飲管理有限公司
92.8（85）
1. 食品安全自查、運(yùn)輸車輛清洗消毒記錄不全；
2. 食品留樣容器未密閉。
6
姑蘇區(qū)大渝火鍋店
90（80）
1. 食品安全信息公示欄未公示日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表（已當(dāng)場(chǎng)整改）；
2. 位于地下二層的食品庫(kù)房通風(fēng)較差。
7
張家港市楊舍鎮(zhèn)西城我愛(ài)我家美食餐館
90（75）
1. 現(xiàn)場(chǎng)未見(jiàn)從業(yè)人員晨檢記錄；
2. 二次更衣間無(wú)工作服，專間內(nèi)紫外線燈照度不足，洗手消毒設(shè)施未正常使用。
8
南京九毛九餐飲管理有限公司太倉(cāng)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店
89.5（75）
1. 從事直接入口食品工作的從業(yè)人員王柱未能出示有效健康證明；
2. 冷藏庫(kù)房?jī)?nèi)成品與食品原料混放；
3. 涼菜專間溫度高于25℃；
4. 現(xiàn)場(chǎng)未見(jiàn)從業(yè)人員晨檢記錄。
9
蘇州餐餐香餐飲管理有限公司
89（70）
1. 食品庫(kù)房通風(fēng)較差，大米未在陰涼處存放，一袋味精著地存放；
2. 備餐間紫外線燈未及時(shí)更換；
3. 肉類的供貨商索證資料不符合要求（留存的食品流通許可證為假證）；
4. 食品留樣品種不全（米飯未留樣），留樣量不足100g；
5. 檢驗(yàn)室未配置快檢設(shè)施設(shè)備。
10
常熟市虞山鎮(zhèn)魚(yú)蟹之鄉(xiāng)酸菜魚(yú)館
89（65）
1. 現(xiàn)場(chǎng)未見(jiàn)從業(yè)人員晨檢記錄；
2. 食品處理區(qū)部分食品著地存放；
3. 餐具未密閉保潔；
4. 冷菜間紫外線燈懸掛位置及高度不符合要求。
11
蘇州松鶴樓餐飲管理有限公司北官渡路分公司
88（100）
1. 食品加工場(chǎng)所墻壁有霉斑，頂棚脫落，通風(fēng)較差；
2. 粗加工間部分食品原料著地存放，在水產(chǎn)品加工區(qū)切配肉類；
3. 食品庫(kù)房?jī)?nèi)食雜混放；
4. 冷菜間二次更衣間未見(jiàn)洗手消毒液。
12
蘇州津悅餐飲管理有限公司
88（70）
1. 用于動(dòng)物性、植物性食品的工具和容器無(wú)明顯標(biāo)識(shí)區(qū)分；
2. 備餐間二次更衣間未配置消毒水；
3. 食品添加劑未專柜存放。
13
張家港市東寶餐飲管理服務(wù)公司
86（80）
1. 粗加工區(qū)動(dòng)物性、植物性食品原料和水產(chǎn)品未分區(qū)操作；
2. 主食倉(cāng)庫(kù)內(nèi)大米存放未離墻；
3. 食品添加劑（吉士粉）未按五專要求管理；
4. 食品留樣容器未密閉；
5. 專間內(nèi)洗手消毒設(shè)施未正常使用。
14
張家港市百信早餐有限公司
86（65）
1. 食品加工區(qū)頂棚有霉斑，不平整，無(wú)吊頂；
2. 粗加工區(qū)動(dòng)物性、植物性食品原料加工刀具、砧板無(wú)明顯區(qū)分；
3. 冷凍庫(kù)存放肉餡未加蓋；
4. 餐具保潔間未密閉，且存放雜物。
15
吳中區(qū)甪直新英華餐飲配送中心
85（95）
1. 備餐間現(xiàn)場(chǎng)查見(jiàn)2名操作人員未佩戴口罩，2名操作人員戴耳環(huán)，非專間從業(yè)人員進(jìn)入專間（有從業(yè)人員從食品傳遞窗進(jìn)入備餐間）；
2. 主食倉(cāng)庫(kù)內(nèi)大米存放離墻不足10cm；
3. 食品添加劑（紅曲粉）未按照五專要求管理；
4. 未按照要求設(shè)置食品檢驗(yàn)室。
16
蘇州宇池餐飲管理有限公司全膳餐飲配送中心
85（90）
1. 粗加工間葷菜加工區(qū)存放水產(chǎn)品（用于解凍）；
2. 烹飪間生熟容器混用；
3. 冷藏冷凍設(shè)施標(biāo)識(shí)不清，未及時(shí)除霜；
4. 備餐間溫度顯示為30℃（應(yīng)低于25℃）；
5. 食品添加劑（拉面劑）未按照五專要求管理。
17
常熟市虞山鎮(zhèn)金億快餐配送部
85（80）
1. 食品安全信息公示欄未公示日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表（已當(dāng)場(chǎng)整改）；
2. 食品處理區(qū)防蠅、防塵設(shè)施不全；
3. 粗加工間存放兩盤熟食，動(dòng)物性食品原料和水產(chǎn)品操作臺(tái)無(wú)明顯區(qū)分；
4. 食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存放雜物；
5. 留樣冰箱未專用。
18
常熟市海洋快餐有限責(zé)任公司
84（90）
1. 食品安全信息公示欄未公示日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表（已當(dāng)場(chǎng)整改）；
2. 現(xiàn)場(chǎng)未見(jiàn)2018年度從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)記錄；
3. 食品處理區(qū)防蠅、防塵設(shè)施不全；
4. 粗加工間用于動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品原料的容器無(wú)明顯區(qū)分；
5. 大米倉(cāng)庫(kù)內(nèi)大米未離地離墻存放；
6. 冷凍庫(kù)內(nèi)食品原料、半成品、成品混放；
7. 備餐間內(nèi)存放雜物和一箱未清洗的水果，備餐間傳遞窗未正常使用。
19
和夏（南京）餐飲管理有限公司蘇州塔園路分公司（85℃面包店）
82（70）
1. 食品安全公示欄未見(jiàn)量化分級(jí)等級(jí)標(biāo)識(shí)公示；
2. 裱花間存放消毒水；
3. 庫(kù)房?jī)?nèi)沙拉醬與洗潔精混放；
4. 從業(yè)人員晨檢記錄和培訓(xùn)記錄不全；
5. 現(xiàn)場(chǎng)未見(jiàn)從業(yè)人員健康管理、食品安全自查等食品安全管理制度。
20
太倉(cāng)華洋餐飲有限公司
79（75）
1. 粗加工間頂棚破損，部分脫落，烹飪間地面有積水和油漬，蒸飯間紗窗破損；
2. 從事直接入口食品工作的從業(yè)人員夏真毅、王永興未能出示有效健康證明；
3. 冷藏庫(kù)內(nèi)發(fā)現(xiàn)過(guò)期食品（酸奶，生產(chǎn)日期2018年7月29日，保質(zhì)期25天）；
4. 食品留樣不全（未見(jiàn)2018年8月23日午餐留樣）。
21
相城區(qū)元和劉星小吃店（好人民間小吃）
79（70）
1. 現(xiàn)場(chǎng)未見(jiàn)從業(yè)人員健康管理、餐飲具清洗消毒等食品安全制度和晨檢記錄；
2. 食品處理區(qū)地面不整潔；
3. 用于存放食品原料、半成品和成品的容器無(wú)明顯標(biāo)識(shí)區(qū)分；
4. 餐具保潔柜未密閉。
22
蘇州市尚恩德餐飲服務(wù)有限公司
78（85）
1. 從業(yè)人員晨檢記錄和食品索證索票臺(tái)賬登記不全；
2. 備餐間二次更衣間未配置消毒水，備餐間溫度32℃（應(yīng)低于25℃）、天花板不平整、門敞開(kāi)與外界直接相通、無(wú)相應(yīng)的防蠅防塵設(shè)施；
3. 留樣食品未密閉存放，留樣記錄不全。
23
蘇州雨田食品科技有限公司
78（75）
1. 用于動(dòng)物性食品、植物性食品的清洗水池和容器無(wú)明顯標(biāo)識(shí)區(qū)分；
2. 蔬菜冷藏庫(kù)溫度不符合要求（應(yīng)在0-8℃儲(chǔ)存）；
3. 和面區(qū)面粉著地存放；
4. 現(xiàn)場(chǎng)未見(jiàn)從業(yè)人員晨檢記錄、清洗消毒記錄等；
5. 食品添加劑專柜未配備專用鎖具；
6. 食品留樣品種不全。
24
太倉(cāng)市忠平餐飲管理有限公司
76（90）
1. 從事直接入口食品工作的從業(yè)人員劉永平、沈中強(qiáng)、顧毅強(qiáng)未能出示有效健康證明；
2. 冷凍設(shè)施內(nèi)積霜厚度大于1cm，未見(jiàn)清洗維護(hù)記錄；
3. 專間溫度高于20℃；
4. 食品留樣量不足100g，留樣記錄不全
5. 食品添加劑未按照五專要求管理。
25
吳江區(qū)松陵鎮(zhèn)廣安里烤肉店（陜老順）
75（80）
1. 未在就餐場(chǎng)所醒目位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證和日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表；
2. 從業(yè)人員未穿戴清潔的工作服；
3. 食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所垃圾桶未帶蓋；
4. 食品庫(kù)房食雜混放；
5. 冷藏冷凍設(shè)施內(nèi)食物存放未加蓋；
6. 粗加工各類水池?zé)o明顯標(biāo)識(shí)。
26
南京味千餐飲管理有限公司昆山青陽(yáng)北路分店
74（40）
1. 未見(jiàn)從業(yè)人員培訓(xùn)記錄；
2. 部分存放生熟食品的容器無(wú)明顯標(biāo)識(shí)區(qū)分；
3. 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所存放個(gè)人物品；
4. 冷藏庫(kù)內(nèi)積霜達(dá)1cm以上，無(wú)定期維護(hù)記錄。
27
蘇州百膳香快餐配送有限公司
67（85）
1. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表未在醒目位置公示；
2. 現(xiàn)場(chǎng)未見(jiàn)從業(yè)人員晨檢記錄和配送車輛清洗消毒記錄；
3. 粗加工間用于動(dòng)物性和植物性原料的砧板無(wú)明顯區(qū)分；
4. 備餐間門敞開(kāi)，與外界直接相通，防蠅設(shè)施不全；
5. 食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)辣椒粉著地存放；
6. 未設(shè)置食品檢驗(yàn)室，且未能出示委托檢驗(yàn)協(xié)議書(shū)。
28
昆山開(kāi)發(fā)區(qū)瑞麒餐飲管理服務(wù)中心
64（70）
1. 粗加工間動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料和水產(chǎn)品原料清洗水池?zé)o明顯標(biāo)識(shí)區(qū)分；
2. 備餐間二次更衣間未配備消毒水；
3. 烹飪間防蠅、防塵設(shè)施不全，垃圾桶未加蓋；
4. 蒸飯間頂棚有霉斑；
5. 留樣不規(guī)范（部分菜品留樣量不足100g）。
29
姑蘇區(qū)捌桃餐廳（蜜桃餐廳）
53（60）
1. 食品安全信息公示欄未公示日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表；
2. 現(xiàn)場(chǎng)未見(jiàn)從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、從業(yè)人員培訓(xùn)等食品安全管理制度；
3. 未落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度；
4. 食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境不整潔，地面有積水，垃圾桶未帶蓋；
5. 冷菜專間內(nèi)溫度高于25℃，二次更衣間未配置洗手消毒液；
6. 餐飲具未密閉保潔。
平均得分
83（77）
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