身邊有位朋友，30多歲時(shí)，有段時(shí)間突然胸口悶，舌頭發(fā)沉，食欲不振，只想吃涼水果，小便呈醬油色，體檢報(bào)告中肝腎功能異常，轉(zhuǎn)氨酶、總膽紅素、肌酐指標(biāo)升高?？戳酸t(yī)生，說是中毒，讓排查食物，最后鎖定了食鹽，發(fā)現(xiàn)是抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀所致。改吃不含抗結(jié)劑的海鹽后，癥狀消失，生化指標(biāo)回歸正常。從此以后，變?yōu)樗搜壑?ldquo;異類”，飯局能免則免，實(shí)在推不掉，就自帶食鹽，交給廚師。倘若飯店拒絕，堅(jiān)持不用他提供的鹽，朋友就只吃米飯水果，美味佳肴一口不碰。這“怪”習(xí)慣，至今已保持了幾十年。
思其遭遇，略有疑惑。致病原因，貌似鐵證如山，又似乎經(jīng)不起嚴(yán)謹(jǐn)推敲。未有醫(yī)學(xué)化驗(yàn)數(shù)據(jù)直接證明這些癥狀與亞鐵氰化鉀有關(guān)，醫(yī)生也僅僅持主觀懷疑態(tài)度。類似病人雖也有幾例，畢竟樣本太少，不足以得出普遍結(jié)論?；颊吒潜е?ldquo;寧可信其有，不可信其無”的態(tài)度，頻繁自我心理暗示，聞亞鐵氰化鉀色變，以致殃及所有抗結(jié)劑，甚至懷疑科學(xué)。《鹽里面加進(jìn)了亞鐵氰化鉀》一文刷屏后，朋友更是如遇盟友，成為反抗結(jié)劑的堅(jiān)定“斗士”。
文章終成謠言，卻留下不小余波。之所以如此，原因很多。有兩點(diǎn)最令人關(guān)切，一是市場并未嚴(yán)格區(qū)分湖鹽、海鹽以及井礦鹽。消費(fèi)者統(tǒng)一視為“食鹽”，不知道只有井礦鹽會結(jié)塊，需要添加抗結(jié)劑，湖鹽海鹽不結(jié)塊無需添加；二是消費(fèi)者不了解抗結(jié)劑化學(xué)特性，喜歡道聽途說，缺乏科學(xué)指導(dǎo)。
從政府和企業(yè)角度看，生產(chǎn)含抗結(jié)劑食鹽更多是從民生、技術(shù)流程、經(jīng)濟(jì)效益等方面考量。就政府而言，保證食品安全，讓老百姓吃得放心是最重要的。政府有責(zé)任和義務(wù)向消費(fèi)者解釋公共事務(wù)，包括抗結(jié)劑用途、副作用等。消費(fèi)者的知情權(quán)應(yīng)是重中之重。對于企業(yè)來說，通過設(shè)備的特殊設(shè)計(jì)以及控制生產(chǎn)操作參數(shù)，提高井礦鹽純度、粒度，降低溫度，能夠做到不添加抗結(jié)劑也不會結(jié)塊，但生產(chǎn)成本會有較大增加。企業(yè)追求利潤最大化，必須想方設(shè)法降低成本或提高價(jià)格，或者研制無害無任何副作用的抗結(jié)劑，保證添加方便成本低廉。
食鹽抗結(jié)劑在我國很普遍。目前，我國主要采用的抗結(jié)劑就是亞鐵氰化鉀。盡管也有硅酸鋁、硬脂酸鈣、碳酸鎂等可供選擇，但皆因不溶于水造成添加成本過高。此外，某些鹽企違規(guī)操作，超標(biāo)過量添加抗結(jié)劑情況也曾發(fā)生，需引起高度重視。
要消除“抗結(jié)劑恐慌”現(xiàn)象，除政府應(yīng)繼續(xù)規(guī)范鹽企工藝生產(chǎn)流程，保證抗結(jié)劑含量不超標(biāo)，并通過講座、媒體宣傳等形式，向消費(fèi)者普及抗結(jié)劑相關(guān)知識外，更重要的，還應(yīng)結(jié)合消費(fèi)者需求，明確區(qū)分各類食鹽，在商場、超市分列出“井礦鹽”“湖鹽”“海鹽”等區(qū)域。同時(shí)，在產(chǎn)品包裝袋醒目位置，應(yīng)大字標(biāo)示是否含抗結(jié)劑，注明“某些抗結(jié)劑如亞鐵氰化鉀可能引起個(gè)別人群身體不適，望謹(jǐn)慎使用”等字樣，讓老百姓買得明白，吃得安心。
