畢研霞：常溫下能放一個(gè)月的牛奶，并不是因?yàn)榉栏瘎遣捎昧艘环N消毒方法，即在137～145°C下加熱4～15秒。這種消毒方法有個(gè)問(wèn)題，即會(huì)讓牛奶的一些不耐熱營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素等，會(huì)遭到破壞。其中的乳糖也會(huì)焦化，蛋白質(zhì)與乳糖還會(huì)發(fā)生一定的美拉德反應(yīng)，有些還會(huì)使牛奶褐變。

　　還有一些牛奶，是通過(guò)巴氏殺菌法加工而成的，這種牛奶需要冷藏保存，保質(zhì)期較短，我們叫他低溫奶。巴氏殺菌法是指在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，以新鮮牛奶為原料，采用72～85°C的恒溫殺菌。它在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)，又完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。所以，低溫奶的營(yíng)養(yǎng)成分比較高，如果說(shuō)有儲(chǔ)藏條件的話，盡量選擇低溫奶。

　　澎湃新聞：是不是越貴的牛奶，營(yíng)養(yǎng)成分越高？

　　畢研霞：如果你是土豪的話，當(dāng)然不攔著你買(mǎi)貴的牛奶。但實(shí)際上，除了包裝更精美以外，高端奶與普通奶的營(yíng)養(yǎng)成分并無(wú)很大差別。

　　高端奶每100克的蛋白質(zhì)含量約比普通奶高出0.3克，也就是說(shuō)250毫升裝的牛奶，一盒會(huì)多出0.75克蛋白質(zhì)，這點(diǎn)蛋白質(zhì)對(duì)成年人每天的需求量來(lái)說(shuō)微不足道，完全還可以從魚(yú)、肉、蛋、大豆制品等其他富含蛋白質(zhì)的食品中得到補(bǔ)充。

　　澎湃新聞：為什么有人一喝牛奶就開(kāi)始出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀？是因?yàn)?ldquo;不能空腹喝牛奶”？

　　畢研霞：很多人有“不能空腹喝牛奶”的認(rèn)知，主要是因?yàn)橐徊糠秩?ldquo;乳糖不耐受”，這類(lèi)人空腹喝牛奶后會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等；而吃了其他食物之后再喝牛奶，這種不適反應(yīng)會(huì)輕不少；這就造成了很多人“不能空腹喝牛奶”的認(rèn)知。

　　澎湃新聞：那么什么時(shí)候應(yīng)該喝牛奶呢？

　　畢研霞：想啥時(shí)候喝，就啥時(shí)候喝！配合谷物、雞蛋等作為早餐吃，可以加強(qiáng)早餐營(yíng)養(yǎng)，延長(zhǎng)飽腹感，降低餐后血糖反應(yīng)；

　　飯前半小時(shí)喝，可以預(yù)防正餐時(shí)飲食過(guò)量，進(jìn)而有效延緩餐后血糖的上升，也可以避免過(guò)多能量的攝入；

　　睡前一小時(shí)喝，可以提供一定能量，緩解睡前饑餓，還有助于睡眠；

　　平時(shí)兩餐之間饑餓的情況下，也可以喝杯牛奶來(lái)補(bǔ)充能量。

　　澎湃新聞：牛奶那么有營(yíng)養(yǎng)，是不是喝越多越好呢？

　　畢研霞：那可不行！凡事都要有度，并不是越多越好。按照我國(guó)膳食指南推薦，每天推薦食用相當(dāng)于300 克牛奶的乳制品，有條件者可以達(dá)到500克。當(dāng)然這也并不意味著每天都必須喝這么多，有時(shí)多點(diǎn)，有時(shí)少點(diǎn)，也是完全沒(méi)問(wèn)題的。