食品伙伴網(wǎng)訊 9月19日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布2018年月餅專項(xiàng)抽檢情況的通告〔2018年 第31號(hào)〕，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局組織專項(xiàng)抽檢月餅421批次樣品，其中合格樣品410批次、不合格樣品11批次。

　　抽檢信息顯示，產(chǎn)品不合格原因主要為微生物污染（菌落總數(shù)、霉菌）超標(biāo)、防腐劑（脫氫乙酸及其鈉鹽、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和）超標(biāo)，其中微生物污染是重災(zāi)區(qū)，占不合格總數(shù)的七成多。

　　8批次月餅檢出微生物污染超標(biāo)，其中6批次檢出菌落總數(shù)超標(biāo)、2批次檢出霉菌超標(biāo)。

　　不合格產(chǎn)品分別為：樂(lè)購(gòu)特易購(gòu)商業(yè)（北京）有限公司金星路分公司銷售的標(biāo)稱廊坊市兆龍食品有限公司生產(chǎn)的老味月餅（伍仁月餅京式），杭州聯(lián)華華商集團(tuán)有限公司紹興環(huán)城北路連鎖店銷售的標(biāo)稱杭州萬(wàn)隆果干食品有限公司生產(chǎn)的黑麻味蘇式月餅、椒鹽味蘇式月餅，吉林省長(zhǎng)春市光復(fù)路興隆食品批發(fā)部銷售的標(biāo)稱長(zhǎng)春市寬城區(qū)天發(fā)食品廠生產(chǎn)的天發(fā)黑芝麻月餅，銀川市金鳳區(qū)麥爾樂(lè)西餅萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店銷售的標(biāo)稱寧夏麥爾樂(lè)食品股份有限公司生產(chǎn)的麥爾樂(lè)廣式月餅（金牌五仁），湖北省中百超市有限公司鄂州分公司永利花園店銷售的標(biāo)稱武漢海之最食品有限公司委托武漢皇貴食品有限公司生產(chǎn)的椒鹽味蘇式月餅，菌落總數(shù)超標(biāo)；北京御茶膳房食品有限責(zé)任公司第一零售分店銷售的標(biāo)稱北京御茶膳房食品有限責(zé)任公司委托北京喜壽盈堂食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的南五仁月餅（蘇式果仁類），咸陽(yáng)莉莉食品有限公司銷售的標(biāo)稱西安西貝爾食品有限公司生產(chǎn)的廣式月餅（粒粒紅豆），霉菌超標(biāo)。

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，月餅中的菌落總數(shù)5次檢測(cè)結(jié)果均不超過(guò)100000CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)10000CFU/g；月餅中的霉菌應(yīng)當(dāng)不超過(guò)150CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明，個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。月餅中霉菌超標(biāo)主要原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位，或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

　　另外，還有3批次月餅檢出防腐劑超標(biāo)，分別為：吉林省長(zhǎng)春市光復(fù)路生力源餅業(yè)經(jīng)銷部銷售的標(biāo)稱吉林圣威清真食品有限公司生產(chǎn)的國(guó)飛緣清真月餅，廣西壯族自治區(qū)桂林市臨桂大潤(rùn)發(fā)貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱桂林臨桂康樂(lè)食品有限公司生產(chǎn)的蛋黃豆蓉月餅，脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)；寧夏人人樂(lè)購(gòu)物有限公司人人樂(lè)連鎖超市銷售的標(biāo)稱寧夏青銅峽市綠源食品有限公司生產(chǎn)的老豆沙月餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）和防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)。

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，月餅中的脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）應(yīng)不超過(guò)0.5g/kg；防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò) 1。造成脫氫乙酸超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過(guò)程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確。月餅中防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標(biāo)可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量造成的。