食品伙伴網(wǎng)訊 9月19日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布2018年月餅專項抽檢情況的通告〔2018年 第31號〕，國家市場監(jiān)督管理總局組織專項抽檢月餅421批次樣品，其中合格樣品410批次、不合格樣品11批次。

　　抽檢信息顯示，產(chǎn)品不合格原因主要為微生物污染（菌落總數(shù)、霉菌）超標、防腐劑（脫氫乙酸及其鈉鹽、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和）超標，其中微生物污染是重災區(qū)，占不合格總數(shù)的七成多。

　　8批次月餅檢出微生物污染超標，其中6批次檢出菌落總數(shù)超標、2批次檢出霉菌超標。

　　不合格產(chǎn)品分別為：樂購特易購商業(yè)（北京）有限公司金星路分公司銷售的標稱廊坊市兆龍食品有限公司生產(chǎn)的老味月餅（伍仁月餅京式），杭州聯(lián)華華商集團有限公司紹興環(huán)城北路連鎖店銷售的標稱杭州萬隆果干食品有限公司生產(chǎn)的黑麻味蘇式月餅、椒鹽味蘇式月餅，吉林省長春市光復路興隆食品批發(fā)部銷售的標稱長春市寬城區(qū)天發(fā)食品廠生產(chǎn)的天發(fā)黑芝麻月餅，銀川市金鳳區(qū)麥爾樂西餅萬達廣場店銷售的標稱寧夏麥爾樂食品股份有限公司生產(chǎn)的麥爾樂廣式月餅（金牌五仁），湖北省中百超市有限公司鄂州分公司永利花園店銷售的標稱武漢海之最食品有限公司委托武漢皇貴食品有限公司生產(chǎn)的椒鹽味蘇式月餅，菌落總數(shù)超標；北京御茶膳房食品有限責任公司第一零售分店銷售的標稱北京御茶膳房食品有限責任公司委托北京喜壽盈堂食品有限責任公司生產(chǎn)的南五仁月餅（蘇式果仁類），咸陽莉莉食品有限公司銷售的標稱西安西貝爾食品有限公司生產(chǎn)的廣式月餅（粒粒紅豆），霉菌超標。

　　《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，月餅中的菌落總數(shù)5次檢測結果均不超過100000CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10000CFU/g；月餅中的霉菌應當不超過150CFU/g。菌落總數(shù)超標說明，個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。月餅中霉菌超標主要原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設備設施清洗消毒不到位，或產(chǎn)品儲運條件不當而導致。

　　另外，還有3批次月餅檢出防腐劑超標，分別為：吉林省長春市光復路生力源餅業(yè)經(jīng)銷部銷售的標稱吉林圣威清真食品有限公司生產(chǎn)的國飛緣清真月餅，廣西壯族自治區(qū)桂林市臨桂大潤發(fā)貿(mào)易有限公司銷售的標稱桂林臨桂康樂食品有限公司生產(chǎn)的蛋黃豆蓉月餅，脫氫乙酸及其鈉鹽超標；寧夏人人樂購物有限公司人人樂連鎖超市銷售的標稱寧夏青銅峽市綠源食品有限公司生產(chǎn)的老豆沙月餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）和防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標。

　　《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，月餅中的脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）應不超過0.5g/kg；防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過 1。造成脫氫乙酸超標的原因，可能是個別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過程中未計量或計量不準確。月餅中防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量造成的。