近期，關(guān)于“藕”的一則視頻在朋友圈被傳的火熱，其中主要說(shuō)的是“有些商戶用檸檬酸泡制蓮藕，使其變得更白”，這樣的藕也被稱之為“毒藕”。

　　事情一出不由得把大家嚇了一跳，吃了這樣的藕會(huì)對(duì)身體有何害處？是否真的存在問(wèn)題？我們還能放心吃藕?jiǎn)?？蓮藕又為啥?huì)變黑？下面，就為大家科普一下~

　　檸檬酸對(duì)身體是否有害？

　　其實(shí)仔細(xì)觀看這則視頻，最根本的事件在于“有些商家用檸檬酸漂白蓮藕”。并且，視頻中還稱檸檬酸是“工業(yè)用品”，其中含有重金屬鉛和砷元素，食用之后會(huì)損傷我們的消化系統(tǒng)，增加低鈣血癥和十二指腸癌的患病風(fēng)險(xiǎn)。

　　蓮藕為啥總是會(huì)“變黑”？

　　吃過(guò)蓮藕的人都應(yīng)該知道，藕有這樣的一個(gè)特征：剛剛買(mǎi)回來(lái)的潔白蓮藕在放了一天之后就會(huì)變黑。實(shí)際上，這是因?yàn)樯徟寒?dāng)中含有較多的多酚類(lèi)物質(zhì)（抗氧化物質(zhì)），在多酚氧化酶的作用下，其自身會(huì)發(fā)生“酶促褐變反應(yīng)”，從而就會(huì)氧化生成“醌類(lèi)化學(xué)物質(zhì)”。當(dāng)醌類(lèi)物質(zhì)聚合在一起之后，接著就會(huì)轉(zhuǎn)化為黑色素和褐色素，自然就會(huì)顯現(xiàn)出褐色或者黑色。

　　其實(shí)，對(duì)于酶促褐變，在生活中我們經(jīng)?？梢砸?jiàn)到，比如說(shuō)蘋(píng)果經(jīng)過(guò)放置變?yōu)楹稚?，香蕉放進(jìn)冰箱會(huì)變黑等現(xiàn)象。

　　值得注意的是：酶促褐變是一種正常的植物化學(xué)反應(yīng)，對(duì)身體無(wú)害，對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值造成的損失也不是很大。

　　正因?yàn)榕喝菀鬃兒冢碳覟榱俗非蟾昝赖?ldquo;賣(mài)相”，或?yàn)榱?ldquo;以次充好”，才會(huì)使用檸檬酸對(duì)其進(jìn)行清洗。

　　檸檬酸清洗蓮藕，有何作用？

　　檸檬酸，應(yīng)該是各位經(jīng)常聽(tīng)到的一種物質(zhì)。它是一種有機(jī)酸，酸性較弱，存在于很多天然的果蔬中。

　　而上文中提到的蓮藕中含有的多酚氧化酶是一種“親中性（pH值）”的物質(zhì)，經(jīng)過(guò)檸檬酸（酸性）泡制之后可以降低其pH值，從而就會(huì)導(dǎo)致多酚氧化酶不能很好的發(fā)揮作用。也就是說(shuō)，檸檬酸可以抑制多酚氧化酶的活性，從而就會(huì)抑制酶促褐變的發(fā)生，這也正是檸檬酸清洗蓮藕所起到的真正作用，幫助蓮藕“變白”。

　　使用“檸檬酸”是否合法？

　　是否存在危害？

　　對(duì)于視頻中所說(shuō)的“檸檬酸屬于工業(yè)產(chǎn)品，含有重金屬，吃了損傷消化道”言論存在誤區(qū)，其實(shí)并不準(zhǔn)確（科學(xué)）。

　　對(duì)于“檸檬酸”來(lái)說(shuō)，本身可以分為兩種：工業(yè)級(jí)產(chǎn)品和食品級(jí)產(chǎn)品（食品添加劑）。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中的規(guī)定可知，檸檬酸可以當(dāng)做加工助劑（酸度調(diào)節(jié)劑）使用于幾乎各類(lèi)食品當(dāng)中，其使用量可以按生產(chǎn)的需要量合理適量添加，并沒(méi)有嚴(yán)格的限量規(guī)定。