牛奶是最古老的天然飲料之一，它含有豐富的優(yōu)質蛋白質以及豐富的礦物質，鈣、磷、鐵、鋅等，有很高的營養(yǎng)價值。

但不是每個人都能愉快地喝奶。近20年來的營養(yǎng)調查結果顯示，我國大城市居民人均日飲奶量不到50毫升，全國平均水平只有20毫升?！吨袊用衿胶馍攀硨毸吠扑]每日飲奶量為300毫升，大概是世界的平均水平，遠低于歐美等國家。

這其中，中國人的“乳糖不耐受”是一個非常重要的原因。有些人喝牛奶拉肚子，就自我診斷是“乳糖不耐受”，然后對牛奶敬而遠之。事實上大可不必，國內外多位營養(yǎng)學專家、研究機構、甚至政府的最新研究項目表明，許多自認“乳糖不耐受”的人在攝入常規(guī)牛奶后腸胃出現(xiàn)不適癥狀可能與A1-β酪蛋白有關，可以通過飲用不含這種蛋白的A2牛奶來緩解。

權威發(fā)布，“乳糖不耐受”多是蛋白“作怪”

乳糖不耐受，其實這是個嚴肅的醫(yī)學問題。

有些人喝牛奶拉肚子，就自我診斷是“乳糖不耐受”，事實上，權威醫(yī)學研究表明，自我診斷往往有偏差。對于牛奶中蛋白質與“乳糖不耐受”癥狀的關系的最新研究進展，在不斷刷新著對于這一問題的認知。

2017年，英國營養(yǎng)學權威期刊Nutrition Journal上發(fā)表了由中國營養(yǎng)學會理事長楊月欣教授領銜，多位兒童和成人營養(yǎng)領域的國際級專家參與的一項關于牛奶的研究成果。

這場臨床實驗研究覆蓋北上廣三地，由600名自我診斷為“乳糖不耐受”的中國漢族成年人參與，實驗采用雙盲、隨機，交叉，同業(yè)評審方式進行。在實驗中，志愿者們飲用只含A2-β酪蛋白的牛奶（不含A1-β酪蛋白），相比飲用普通牛奶，他們的胃腸不適癥狀有明顯改善。實驗結果進一步證實：一些自我診斷為“乳糖不耐受”的人在攝入常規(guī)牛奶后腸胃出現(xiàn)不適癥狀可能與A1-β酪蛋白有關，而非乳糖本身。部分人群飲用牛奶后產生腸胃不適癥狀的原因，是由于含有A1 β-酪蛋白的普通牛奶會減少體內乳糖酶的活性，與僅含有A2-酪蛋白的牛奶相比，會增加胃腸道不適癥狀。

這項研究引起了學術界的廣泛關注。新西蘭奧克蘭大學里金斯研究所教授David Cameron-Smith談到：“每一項在權威期刊上的科學研究論文都必須通過同業(yè)評審和審查后才能發(fā)表。整個過程非常艱辛且漫長。因此，論文一旦在科學期刊成功發(fā)表，就表明它已通過了各種重要的審查。” 奧克蘭大學兒科醫(yī)學前教授，Robert(Bob)Elliott對于科研成果在權威期刊上發(fā)表的嚴肅性談到：“同行評審是獨立科學家審核研究結果的過程，通常是在公布結果之后。他們會仔細篩查有據可查的結論。最后，研究的有效性，不是由研究人員做的研究決定的，而是由其他科學家的看法決定的。”

Robert(Bob)Elliott先生指出：“很多中國成年人即使只飲用一杯牛奶，就經常出現(xiàn)討厭的腸道不適癥狀。很顯然，很多時候A1-β酪蛋白才是飲用牛奶后出現(xiàn)不適癥狀的原因，而不僅是乳糖本身。這意味著A1-β酪蛋白在某種程度上會刺激腸道，影響消化。”

這項研究與2016年復旦大學附屬華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任孫建琴教授在上海進行的一項為期8周的雙盲、隨機、交叉的研究結果完全一致。

不僅在中國，國外的專家學者也在積極進行相關研究，有的還升級成為了政府行為，由政府出資對A2牛奶進行研究。畢竟，牛奶是非常優(yōu)質、便宜的蛋白質、鈣和其他營養(yǎng)素的來源，一輩子不能喝牛奶，其實是非常大的損失。

2016 年，新西蘭政府為改善國民健康情況，設立了一個名為「高價值營養(yǎng)項目」的基金組織，出資 125萬美元專門研究 A2 型牛奶是否對消化系統(tǒng)有正向的作用。該項研究由新西蘭奧克蘭大學營養(yǎng)學教授卡梅隆博士（Professor David Cameron-Smith）主持，卡梅隆博士已完成了第一個研究，并已將研究結果向國際會議投稿。初步研究結果顯示，一些自我診斷為乳糖不耐受的人在攝入常規(guī)牛奶后腸胃出現(xiàn)不適癥狀可能與牛奶中的A1-β酪蛋白有關，而非乳糖本身。

(新西蘭奧克蘭大學里金斯研究所David Cameron-Smith教授)

A1和A2，請相信大自然天然的選擇

那A1和A2究竟有什么區(qū)別？為什么A2可以，A1就不行？

牛奶蛋白中的主要成分是酪蛋白，酪蛋白中，又約有三分之一是 β-酪蛋白，β-酪蛋白 有 A1、A2 和 B 型三種不同的分子結構。所謂「A1 型牛奶」，指的是一種含有 A1 型 β-酪蛋白的牛奶；而「A2 型牛奶」，指的是只含 A2 β-酪蛋白的牛奶。

從營養(yǎng)成分構成的角度而言，A1 和 A2 并沒有什么顯著差別，但是能被人體吸收多少，就有區(qū)別了。他們之間的區(qū)別就在于第 67 個氨基酸上，A1 的那個位置是一個組氨酸，而 A2 是一個脯氨酸。在蛋白酶消化酪蛋白的時候，對肽鍵有一定的選擇性，A1 的那個位置可能被切開形成一個由 7 個氨基酸組成的多肽，被稱為 beta-casomorphin-7，簡稱 BCM-7。BCM-7被證實和很多細胞和組織相互作用，可能導致腸道炎癥。而 A2 的那個位置不容易被切，因而不形成 BCM-7。由于BCM-7的存在，導致了許多人無法吸收牛奶中的營養(yǎng)成分，從這個意義上來說，也就形成了A1和A2的顯著差別。

（A1與A2蛋白質被蛋白酶消化過程）

A2 β-酪蛋白其實對每個人而言都不陌生。大家也不要忽略一個重點，我們嬰兒時候賴以生存的母乳就是一種只含有A2 β-酪蛋白的乳類。而在歷史上，起初所有奶牛所產的奶也是只含有A2 β-酪蛋白的。只是隨著人類的不斷馴養(yǎng)，奶牛產生基因突變，另一種牛奶蛋白質類型——A1β-酪蛋白在歐洲的牛群中出現(xiàn)，并由于人類的遷徙以及采用了現(xiàn)代牧業(yè)方法之后繼而傳播至全球，A2蛋白質，才是牛奶中蛋白質本來的樣子。導致今天我們要找到只含有A2 β-酪蛋白的牛奶，需要對每一頭牛進行基因檢測。

不過無論如何，神奇的大自然早就為A1-β酪蛋白不耐受的小伙伴提供了解決方案。雖然A1-β酪蛋白不耐受的表現(xiàn)和真正的“乳糖不耐受”癥狀非常相似，但卻是完全不同的兩件事情。A1-β酪蛋白不耐受的小伙伴，可以選擇A2牛奶，先從少量喝起，逐步增加。所以，要搞清楚自己到底是不是真的“乳糖不耐受”，要試一試才知道。而醫(yī)學上認定的乳糖不耐受的患者只能在醫(yī)生指導下選用特殊配方的乳制品，以應對乳糖酶缺乏。

（A2蛋白牛奶的來源）

引領未來，A2牛奶是乳業(yè)發(fā)展方向

A2牛奶在學術界和商界，都飽受關注。在過去二十年里，有超過100個獨立的科學出版物在國際同業(yè)評審期刊上發(fā)表，支持A1、A2蛋白質的研究，目前已有超過140篇研究論文成功發(fā)表。

而聰明的消費者，也因為親身體驗，口碑相傳，開始選擇A2牛奶。據最新統(tǒng)計，作為一個進入中國市場剛5年的澳洲奶粉品牌，A2嬰幼兒配方奶粉在中國的市場占有率增長至5.1%，在澳大利亞增長至32%。今年8月，A2牛奶公司剛剛與中國農墾這樣的央企續(xù)簽了更長期的戰(zhàn)略合作。與此相應，國內外乳業(yè)巨頭也都紛紛“出手”，推出不含A1蛋白質的A2 β-酪蛋白產品，比較知名的有惠氏啟賦Atwo，新希望A2-β酪蛋白，三元A2-β酪蛋白配方奶粉，蒙牛未來星A2β-酪蛋白純牛奶等。

據a2牛奶公司相關負責人介紹，乳品行業(yè)現(xiàn)在開始公開認可持續(xù)不斷的研究結果的可信性。例如，全球最大的乳制品企業(yè)雀巢公司推出一款不含A1蛋白質的嬰兒配方奶粉；全球最大的乳制品出口商恒天然集團目前已與a2牛奶公司簽署了一項戰(zhàn)略合作協(xié)議，在部分新市場推出不含A1蛋白質的乳制品。此外，a2牛奶公司還宣布與韓國領先的制藥公司Yuhan合作，將a2產品推向韓國市場。

隨著全球化的進程與科技的發(fā)展，我們會越來越多地接觸到新產品和新理念。我們期待國內外專家學者對A2-β酪蛋白的進一步深入研究，從而讓更多的人能安心地每天喝一杯牛奶。