眼下南京正在開展“創(chuàng)建國家食品安全示范城市”工作。如何保證舌尖上的安全？食品中的毒素是如何檢測出來的？為了向更多的市民科普食品藥品安全知識，南京市食藥監(jiān)局的許多專業(yè)實驗室都在向市民、學(xué)校開放。記者日前來到了位于江寧區(qū)的南京市食品藥品監(jiān)督檢驗院食品檢驗所。

　　走進(jìn)實驗室，各種新奇的設(shè)備令人耳目一新。食品檢驗所副所長胡文彥介紹，他們就是借助于這些先進(jìn)的儀器，來剔除食品中的“不安全分子”：“這臺設(shè)備叫做液相色譜儀，它主要是檢測添加劑的，比如防腐劑、甜味劑、著色劑。大家可以看看，這里一下子排了幾百個樣品，一晚上它一次可以處置上百個樣品，這個效率很高的。”

　　甜蜜素很多人都聽說過，但是你知道它的危害嗎？工作臺前，檢測員詹密正在手拿吸管，檢測糕點中的甜蜜劑：“甜蜜素是一種甜味劑，集中存在于辣條、蜜餞、瓜子中，我們主要是對這方面進(jìn)行監(jiān)控。因為如果有甜蜜劑，就會對人的感官有影響，但你感覺不到，因為這是一個長期的危害。”

　　市民楊阿姨告訴記者，其實自己平時很少吃甜的食品，最關(guān)心的是蔬菜：“特別是西紅柿，都是催紅的。有的西紅柿擺到家里，快一個月，還是硬邦邦的，這就說明它是催紅的。”

　　胡文彥表示，現(xiàn)在檢測技術(shù)是日新月異，液相色譜儀、質(zhì)譜儀等設(shè)備靈敏度、精度越來越高，現(xiàn)在催熟劑、添加劑、防腐劑都能檢出：“比如糕點類是否使用過期的油脂；食品是否使用過量的防腐劑；原料是否被微生物污染。”

　　一些市民表示，現(xiàn)在包裝上都有食品配料表，是不是只要看看就可以了？胡文彥表示，不能全部迷信配料表：“企業(yè)一般會把它所用到的添加劑標(biāo)注在上面的，但是至于它所加的量是多少，一般是沒有標(biāo)注的，這還是需要通過檢測預(yù)判斷它是否超標(biāo)。所以我們針對社區(qū)還有一些老年人，我們常常邀請他們到這里來參觀，給他們做一些食品安全講座，讓老百姓更加了解我們這個行業(yè)。”