不久前，遼寧食藥監(jiān)局對(duì)大連心樂乳業(yè)、大連三寰乳業(yè)、錦州益多樂乳業(yè)進(jìn)行通報(bào)，其中大連兩家乳企因生產(chǎn)巴氏殺菌乳的巴氏殺菌環(huán)節(jié)的溫度、時(shí)間與申請(qǐng)生產(chǎn)許可時(shí)提供的工藝流程不一致，而被認(rèn)定為“偽巴氏奶”。錦州益多樂乳業(yè)因鮮牛奶出廠檢驗(yàn)報(bào)告缺少凈含量項(xiàng)目而被通報(bào)，一旦出現(xiàn)質(zhì)量或食用問題很難成功追溯。
“偽巴氏奶”以次充好兩大貓膩
巴氏奶又稱為“鮮牛奶”，采用巴氏消毒法滅菌殺死了牛奶中的有害微生物，很好保留了牛奶中的營養(yǎng)成分，相比高溫滅菌法的常溫奶營養(yǎng)更為豐富。乳企之所以會(huì)生產(chǎn)“偽巴氏奶”一定是有其不可告人的秘密。
首先源于乳企的奶源。生產(chǎn)“巴氏鮮奶”的原奶標(biāo)準(zhǔn)要求很高，如果奶源不達(dá)標(biāo)，可以通過調(diào)高殺菌溫度以放寬原奶標(biāo)準(zhǔn)。不符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的高溫?zé)崽幚韺?duì)牛奶外觀、味道和營養(yǎng)價(jià)值都會(huì)產(chǎn)生不良后果，牛奶中的蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫后將變性，更可能產(chǎn)生有害身體健康的其它物質(zhì)。
另一方面從企業(yè)牟利的角度講，“偽巴氏奶”比照原本需要全程冷藏的鮮奶，運(yùn)輸成本、存儲(chǔ)成本、周轉(zhuǎn)成本等大幅降低，而且因?yàn)橐状鎯?chǔ)也降低了返貨率，對(duì)企業(yè)來講更“省心劃算”，利潤更大！
進(jìn)口巴氏奶并沒有你想得那么好！
很多消費(fèi)者喜歡選擇進(jìn)口乳品，認(rèn)為只有進(jìn)口的才有安全保障，實(shí)則并非如此。農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心此前檢測(cè)了4款進(jìn)口巴氏奶，其中2款采樣地點(diǎn)在廣州。檢測(cè)的結(jié)果是2款在廣州出售的進(jìn)口巴氏奶不合格：1款含有復(fù)原乳，1款是非巴氏殺菌（殺菌溫度遠(yuǎn)超80℃）。
究其原因，進(jìn)口的液態(tài)奶的主要方式是海運(yùn)，通過運(yùn)輸和檢驗(yàn)程序需要2個(gè)月以上，這無疑會(huì)導(dǎo)致進(jìn)口液態(tài)奶的上架期更長(zhǎng)，也是進(jìn)口液奶為何保質(zhì)期都很長(zhǎng)的原因。
乳品專家建議消費(fèi)者，如果想要買到營養(yǎng)價(jià)值較高的鮮牛奶，一點(diǎn)要選擇值得信賴的大品牌，選購有“優(yōu)質(zhì)乳”標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品，畢竟通過優(yōu)質(zhì)乳工程驗(yàn)收的產(chǎn)品可以說是鮮奶中的“優(yōu)等生”了。
