“區(qū)塊鏈技術是近年興起的一項新技術，應用于食品溯源領域，可以有效提升食品供應鏈的透明度，保障全產(chǎn)業(yè)鏈食品安全。” 中國食品科學技術學會理事長孟素荷在近日召開的首屆區(qū)塊鏈技術與食品安全保障國際研討會上表示，食品行業(yè)應積極進行跨界融合，依托區(qū)塊鏈技術對食品安全追溯體系進行完善、梳理和信息打通，提升我國食品安全保障水平。

　　區(qū)塊鏈是什么？美國學者認為，區(qū)塊鏈是一種透明公開的去中心化的數(shù)據(jù)庫。我國工業(yè)和信息化部將其定義為：分布式數(shù)據(jù)存儲、點對點傳輸、共識機制、加密算法等計算機技術的新型應用模式。近日，在由中國食品科學技術學會與沃爾瑪食品安全協(xié)作中心共同主辦的首屆區(qū)塊鏈技術與食品安全保障國際研討會上，與會專家認為，盡管目前關于區(qū)塊鏈的定義眾說紛紜，但內(nèi)涵基本一致，即：區(qū)塊鏈本質是分布式、不可逆、不可篡改的數(shù)據(jù)庫技術。

　　實現(xiàn)協(xié)作共贏

　　《2018中國區(qū)塊鏈產(chǎn)業(yè)白皮書》編委會主任、中國通信工業(yè)協(xié)會區(qū)塊鏈專業(yè)委員會副主任委員于佳寧表示，區(qū)塊鏈的本質決定了它的價值。首先，區(qū)塊鏈能實現(xiàn)平等協(xié)作及平等的信息交換。區(qū)塊鏈具有去中心化和不可篡改等特點，由于其使用分布式核算和存儲，所以不存在中心化的硬件或管理機構，任意節(jié)點的權利和義務都是均等的，且沒有任何一個節(jié)點可以單獨記錄賬本數(shù)據(jù)，從而避免了被篡改的可能性。其次，區(qū)塊鏈可以讓傳輸價值像傳輸信息一樣容易。數(shù)據(jù)資源共享并不是簡單的數(shù)據(jù)對接，而是一個信息傳遞、價值傳遞的過程。區(qū)塊鏈具有不可篡改和不可逆性，既不會出現(xiàn)復制粘貼，又不會出現(xiàn)方向錯誤，還可以實現(xiàn)單向有序傳播，同時具有低成本、低風險、高效率的優(yōu)點。

　　“除了帶來技術變革以外，更重要的是，區(qū)塊鏈技術能在很大程度上帶動企業(yè)之間合作生產(chǎn)關系的變化。”IBM中國研究院創(chuàng)新科技研究總監(jiān)、IBM全球技術委員會委員任常銳表示，原來在傳統(tǒng)理念下不太可能出現(xiàn)的全局最優(yōu)的共贏情景，在區(qū)塊鏈技術支持下卻可以實現(xiàn)。他舉例，在美國，IBM聯(lián)合沃爾瑪?shù)?0個較大型的生產(chǎn)和零售企業(yè)一起組建了區(qū)塊鏈聯(lián)盟，“傳統(tǒng)的競爭對手可以站在一起，共同保障食品安全。”任常銳說，“區(qū)塊鏈正在變革經(jīng)濟合作方式，將實現(xiàn)很多新的生產(chǎn)關系和新的商業(yè)合作。”

　　對此，于佳寧表示贊同：“區(qū)塊鏈技術并不是去改變或者顛覆某個產(chǎn)業(yè)，它的作用是提升產(chǎn)業(yè)的運轉速度，降低產(chǎn)業(yè)的運轉成本。”他強調(diào)：“區(qū)塊鏈與其他數(shù)字化技術的最大差別在于，它能提高協(xié)同效率，降低協(xié)同成本，實現(xiàn)協(xié)作共贏。”

　　優(yōu)化溯源體系

　　近年來，由于電子商務等網(wǎng)絡通路快速成長，食品供應鏈變得越來越復雜，全球化程度也越來越高。中國食品科學技術學會食品真實性與溯源分會理事長、國家食品安全風險評估中心技術總師吳永寧表示，由于食品零售涉及很多品類，供應鏈條上分布著大量的供應商和分散的企業(yè)，所以在保障食品安全方面，對上游供應商的管理是一項巨大挑戰(zhàn)。為了更好地管理供應鏈，減少食源性疾病帶來的影響，縮短問題食品召回時間，提升消費者信任，必須建立起一個數(shù)字化、透明化的食品供應體系，而實現(xiàn)這個目標則需要更好更快的追溯方法。

　　“食品追溯遠遠不是一個簡單的線性邏輯，它是一個綜合的、立體的、全新的體系。”吳永寧指出，目前食品追溯缺乏統(tǒng)一的標準，缺少先進技術，追溯能力較弱。傳統(tǒng)技術在食品溯源應用中存在局限性，國內(nèi)現(xiàn)行的條形碼、標識符甚至射頻識別，都存在數(shù)據(jù)造假現(xiàn)象，無法從根本上解決通過復制和轉移防偽標識進行造假的問題。而具有去中心化和不可篡改特點的區(qū)塊鏈技術，能夠保證信息的可靠性，因此可以解決現(xiàn)行追溯鏈條的關鍵痛點。

　　區(qū)塊鏈技術不僅能保證鏈上數(shù)據(jù)的不可篡改，還可以保證初始上鏈數(shù)據(jù)的真實性。中國區(qū)塊鏈基礎服務聯(lián)盟副理事長、清華大學電子商務交易技術國家工程實驗室助理研究員廖逸表示，當前數(shù)據(jù)存證問題較為突出，如數(shù)據(jù)容易被偽造、銷毀，取證難度較大，法律效益相對較弱等。“如今，可以借助區(qū)塊鏈技術進行數(shù)據(jù)存證。該技術將對傳感器、企業(yè)、消費者各節(jié)點上傳的所有信息進行存證和固化，有效保證數(shù)據(jù)真實、透明、不可篡改。”廖逸說。

　　“區(qū)塊鏈技術正是我們苦苦尋覓的食品溯源領域所需要的技術。”吳永寧表示，通過使用區(qū)塊鏈技術，食品企業(yè)可以更快速地追溯到問題食品的源頭，降低消費者風險，并且通過更有針對性的召回減少財務損失。而且企業(yè)應用區(qū)塊鏈技術，就意味著放棄了修改鏈條的權利，由此也與消費者達成互信，打通了消費者和企業(yè)之間的信任通道。“基于區(qū)塊鏈的溯源體系還可以助力政府部門進行市場監(jiān)管。如果在區(qū)塊鏈中引入監(jiān)管方的節(jié)點，就可以對鏈條上的所有數(shù)據(jù)和信息進行實時監(jiān)測和智能監(jiān)控。”廖逸補充說。

　　推動思維創(chuàng)新

　　區(qū)塊鏈技術對生產(chǎn)關系的改變，也促進企業(yè)思維創(chuàng)新。據(jù)沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴志農(nóng)介紹，沃爾瑪正在嘗試利用區(qū)塊鏈技術增加供應鏈的透明度。以豬肉供應鏈為例，沃爾瑪基于區(qū)塊鏈技術構建了創(chuàng)新的食品供應鏈協(xié)作模式，使農(nóng)場到門店的追溯時間從26小時縮短至10秒，調(diào)閱文件僅需半分鐘，實現(xiàn)了食品供應體系的全鏈條追溯，使數(shù)字產(chǎn)品信息如原產(chǎn)地信息、工廠加工記錄、檢驗報告、有效期、運輸過程等都與相應的食品建立數(shù)字化關聯(lián)。“使用區(qū)塊鏈技術不僅大大縮短了追溯時間，還提高了信息的準確性和可信度，實現(xiàn)所有食品供應鏈參與方共享交易記錄，促進彼此互聯(lián)、互信與協(xié)作。”嚴志農(nóng)說。

　　京東大數(shù)據(jù)與智能供應鏈事業(yè)部負責人劉斯漪介紹，通過兩年的努力，京東已運用區(qū)塊鏈技術搭建了“區(qū)塊鏈防偽追溯平臺”。目前，該平臺免費開放給500多家品牌商，涵蓋商品超過1.4萬個，消費者的掃碼追溯數(shù)量超10億條。除此之外，京東還對很多產(chǎn)品品類進行了商品追溯的探索，其中包括消費者比較關心的生鮮類、母嬰類、高端酒類、跨境商品等。同時，京東還開發(fā)了企業(yè)級的區(qū)塊鏈平臺，可以用更短時間、更低成本幫助其他企業(yè)部署區(qū)塊鏈技術。

　　劉斯漪坦言，在探索區(qū)塊鏈應用過程中，企業(yè)遇到諸多挑戰(zhàn)，如技術門檻高、業(yè)務結合難、性能不足、安全威脅和身份無法監(jiān)管等，“目前各個應用場景仍在探索階段”。任常銳也表示：“區(qū)塊鏈技術最終還是一個信息系統(tǒng)，需要面臨穩(wěn)定性考驗以及各種突發(fā)事件?？傊?，傳統(tǒng)信息系統(tǒng)會遇到的問題它都會遇到。”

　　孟素荷指出，雖然目前政府部門已經(jīng)開始推進區(qū)塊鏈的應用研究，但是真正的實踐主體是企業(yè)。企業(yè)不應該等到技術完全成熟、設施十分完備的時候再去開發(fā)應用，而是要積極探索，形成由下而上的對區(qū)塊鏈技術的創(chuàng)新和應用。因為區(qū)塊鏈并不僅是技術應用，還是一次協(xié)作體系的大調(diào)整、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大變革。