夏至已過(guò)，各種夏季消暑水果也已上市，荔枝、西瓜、蜜桃……

　　吹著空調(diào)，吃著水果，想想就安逸，那么，你是否真的“會(huì)吃”呢？今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)荔枝。

　　氣溫升高，鮮果續(xù)命，新鮮水果帶你清涼一夏。眼下正是南國(guó)四大果品之一——荔枝的上市季節(jié)，那么荔枝該怎么吃？吃多了會(huì)暈嗎？江西省市場(chǎng)監(jiān)管局專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)帶您一起瞅瞅！

　　荔枝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)。古人“日啖荔枝三百顆”的感慨也足見(jiàn)其美味。荔枝色澤鮮紅，肉質(zhì)白而晶瑩，清爽鮮甜，富含果糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、多酚、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素，深受人們的喜愛(ài)，享有“嶺南果王”的美譽(yù)。

　　物理貯存方法

　　荔枝雖好吃，貯存卻不易。古有“其實(shí)離本枝一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日色香味去矣”的說(shuō)法，足見(jiàn)荔枝保鮮期的短暫。那么荔枝購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)如何保存呢？

　　若荔枝量不大，僅存放幾天且不挑剔外觀，可將其置于陰涼避光通風(fēng)處。在水果店中常見(jiàn)的保存方式是將新鮮荔枝保存在水中或放些冰塊。另外，還可以將荔枝的果梗摘除，用干燥潔凈的紙包裹，扎緊放入冰箱冷藏層中。

　　上述都是常用的物理保存方法，僅能作短暫保存。考慮到新鮮荔枝的口感和營(yíng)養(yǎng)，建議適量購(gòu)買(mǎi)，隨買(mǎi)隨吃，1-2天內(nèi)吃完為宜。

　　荔枝泡“福爾馬林”上色保鮮？

　　最近不少人聽(tīng)說(shuō)鮮紅水靈的荔枝，可能是經(jīng)過(guò)稀鹽酸、稀硫酸、二氧化硫、甲醛、福爾馬林等物質(zhì)浸泡的緣故。而實(shí)際上并非如此，如果用二氧化硫或鹽酸等處理荔枝，會(huì)有刺激性氣味，也很容易引起果肉變質(zhì)，對(duì)商販來(lái)說(shuō)得不償失。

　　根據(jù)農(nóng)業(yè)部NY/T1530-2007《龍眼、荔枝產(chǎn)后貯運(yùn)保鮮技術(shù)規(guī)程》中的方法，荔枝采后清洗可采用0.1%的漂白粉溶液；防腐處理可用500mg/kg的咪鮮胺類(lèi)殺菌劑、500mg/kg的抑霉唑或1000mg/kg的噻菌靈溶液浸果1min，然后取出晾干；同時(shí)殺菌劑的殘留量應(yīng)符合GB2763的有關(guān)規(guī)定。

　　因此藥水浸泡多為謠言，消費(fèi)者不必過(guò)分擔(dān)心。

　　荔枝吃多了會(huì)得“荔枝病”？

　　怎么吃才安全？

　　連續(xù)進(jìn)食較大量荔枝，在凌晨到早晨突然發(fā)生以低血糖和腦水腫癥狀為主的嚴(yán)重腦病，為所謂的荔枝病，該病多發(fā)于荔枝主要產(chǎn)區(qū)，患者多為營(yíng)養(yǎng)不良的幼兒和低齡兒童。這是因?yàn)槔笾χ泻写罅抗?，大量的進(jìn)食荔枝之后會(huì)導(dǎo)致過(guò)多的果糖進(jìn)入體內(nèi)，果糖轉(zhuǎn)移酶供不應(yīng)求，從而導(dǎo)致果糖利用不全。可能會(huì)刺激機(jī)體短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生大量用于降血糖的胰島素，這時(shí)就會(huì)出現(xiàn)低血糖反應(yīng)。荔枝中還含有兩種低血糖毒素（α亞甲環(huán)丙基甘胺酸和次甘氨酸A），這兩種毒素在未成熟的荔枝中含量更高，所以買(mǎi)荔枝一定要選成熟的。對(duì)于幼兒和體弱者，以及糖尿病病人和容易低血糖的人群吃荔枝要謹(jǐn)慎。若因進(jìn)食荔枝出現(xiàn)心慌、心悸、饑餓感、出汗、乏力等類(lèi)似低血糖癥狀，可以適當(dāng)補(bǔ)充糖水或進(jìn)食。

　　《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，每天吃 200g-350g新鮮水果。一顆中等大小的荔枝是20克左右，小孩每天不超過(guò)5顆是比較合適的，大人也不要超過(guò)15顆。

　　溫馨提示

　　吃荔枝時(shí)要做到“三不”：不空腹吃、不過(guò)量吃、不吃未熟透的荔枝。

　　執(zhí)　筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院 省檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證總院食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院