夏至已過，各種夏季消暑水果也已上市，荔枝、西瓜、蜜桃……

　　吹著空調(diào)，吃著水果，想想就安逸，那么，你是否真的“會吃”呢？今天我們就來說說荔枝。

　　氣溫升高，鮮果續(xù)命，新鮮水果帶你清涼一夏。眼下正是南國四大果品之一——荔枝的上市季節(jié)，那么荔枝該怎么吃？吃多了會暈嗎？江西省市場監(jiān)管局專家團隊帶您一起瞅瞅！

　　荔枝營養(yǎng)價值

　　一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。古人“日啖荔枝三百顆”的感慨也足見其美味。荔枝色澤鮮紅，肉質(zhì)白而晶瑩，清爽鮮甜，富含果糖、有機酸、氨基酸、維生素、多酚、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素，深受人們的喜愛，享有“嶺南果王”的美譽。

　　物理貯存方法

　　荔枝雖好吃，貯存卻不易。古有“其實離本枝一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日色香味去矣”的說法，足見荔枝保鮮期的短暫。那么荔枝購買后應如何保存呢？

　　若荔枝量不大，僅存放幾天且不挑剔外觀，可將其置于陰涼避光通風處。在水果店中常見的保存方式是將新鮮荔枝保存在水中或放些冰塊。另外，還可以將荔枝的果梗摘除，用干燥潔凈的紙包裹，扎緊放入冰箱冷藏層中。

　　上述都是常用的物理保存方法，僅能作短暫保存?？紤]到新鮮荔枝的口感和營養(yǎng)，建議適量購買，隨買隨吃，1-2天內(nèi)吃完為宜。

　　荔枝泡“福爾馬林”上色保鮮？

　　最近不少人聽說鮮紅水靈的荔枝，可能是經(jīng)過稀鹽酸、稀硫酸、二氧化硫、甲醛、福爾馬林等物質(zhì)浸泡的緣故。而實際上并非如此，如果用二氧化硫或鹽酸等處理荔枝，會有刺激性氣味，也很容易引起果肉變質(zhì)，對商販來說得不償失。

　　根據(jù)農(nóng)業(yè)部NY/T1530-2007《龍眼、荔枝產(chǎn)后貯運保鮮技術(shù)規(guī)程》中的方法，荔枝采后清洗可采用0.1%的漂白粉溶液；防腐處理可用500mg/kg的咪鮮胺類殺菌劑、500mg/kg的抑霉唑或1000mg/kg的噻菌靈溶液浸果1min，然后取出晾干；同時殺菌劑的殘留量應符合GB2763的有關(guān)規(guī)定。

　　因此藥水浸泡多為謠言，消費者不必過分擔心。

　　荔枝吃多了會得“荔枝病”？

　　怎么吃才安全？

　　連續(xù)進食較大量荔枝，在凌晨到早晨突然發(fā)生以低血糖和腦水腫癥狀為主的嚴重腦病，為所謂的荔枝病，該病多發(fā)于荔枝主要產(chǎn)區(qū)，患者多為營養(yǎng)不良的幼兒和低齡兒童。這是因為荔枝中含有大量果糖，大量的進食荔枝之后會導致過多的果糖進入體內(nèi)，果糖轉(zhuǎn)移酶供不應求，從而導致果糖利用不全?？赡軙碳C體短時間內(nèi)產(chǎn)生大量用于降血糖的胰島素，這時就會出現(xiàn)低血糖反應。荔枝中還含有兩種低血糖毒素（α亞甲環(huán)丙基甘胺酸和次甘氨酸A），這兩種毒素在未成熟的荔枝中含量更高，所以買荔枝一定要選成熟的。對于幼兒和體弱者，以及糖尿病病人和容易低血糖的人群吃荔枝要謹慎。若因進食荔枝出現(xiàn)心慌、心悸、饑餓感、出汗、乏力等類似低血糖癥狀，可以適當補充糖水或進食。

　　《中國居民膳食指南（2022）》建議，每天吃 200g-350g新鮮水果。一顆中等大小的荔枝是20克左右，小孩每天不超過5顆是比較合適的，大人也不要超過15顆。

　　溫馨提示

　　吃荔枝時要做到“三不”：不空腹吃、不過量吃、不吃未熟透的荔枝。

　　執(zhí)　筆：南昌大學食品學院 省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院