食品伙伴網(wǎng)訊 6月30日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第19號通告，檢出不合格食品20批次。不合格食品涉及質(zhì)量指標、食品添加劑、微生物污染、農(nóng)獸藥殘留等問題。

　　6批次食品檢出質(zhì)量指標問題

　　6批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為奉節(jié)縣旭澳百貨超市銷售的精選黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市合川區(qū)川洲桃片有限公司生產(chǎn)的合川桃片（椒鹽），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；開州區(qū)糖糖酒坊生產(chǎn)的白酒，固形物、總酸（以乙酸計）不符合國家標準規(guī)定；重慶萬鄰惠百貨超市有限公司銷售的、標稱新鄉(xiāng)市曹仁食品有限公司生產(chǎn)的花椒鍋巴-五香味，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；沙坪壩區(qū)熊茂惠食品店銷售的、標稱重慶市仙瑤食品廠生產(chǎn)的黃豆醬油，氨基酸態(tài)氮不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶隆瑪特商貿(mào)有限公司銷售的、標稱廣漢市富利興食品廠生產(chǎn)的無蔗糖紅豆味餅干，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當有關(guān)。

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購上把關(guān)不嚴；油脂加工工藝不達標；產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。

　　氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的風味。醬油中氨基酸態(tài)氮（以氮計）含量不達標的原因，可能是原料采購環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而涉嫌摻假。

　　6批次食品檢出微生物污染問題

　　6批次食品檢出微生物污染問題，分別為奉節(jié)縣旭澳百貨超市銷售的、標稱重慶樂爽食品有限公司委托重慶潤爽食品有限公司生產(chǎn)的多味鳳爪（輻照食品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；合川區(qū)獨家香鮮菜老火鍋館使用的碗（復用餐飲具），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶永輝超市有限公司九龍坡區(qū)渝州路分公司銷售的、標稱四川上達食品有限公司委托四川成都金利福食品有限公司生產(chǎn)的花椒鍋巴（椒麻味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；江北區(qū)壹角餐廳使用的碗（復用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；萬州區(qū)孫家書房上街李幺舅副食批零部銷售的、標稱廣州榕匯貿(mào)易有限公司經(jīng)銷的、新加坡廣祥泰私人有限公司生產(chǎn)的廣祥泰雞飯老抽釀造醬油（原產(chǎn)國：新加坡），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；合川區(qū)淑芬串串餐飲店使用的碗（復用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P(guān)。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

　　3批次食品檢出食品添加劑問題

　　3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為兩江新區(qū)饅香緣餐館加工自制的紅糖饅頭，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；南川區(qū)永舒白酒加工坊生產(chǎn)的白酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；沙坪壩區(qū)珈億吉食品經(jīng)營部銷售的、標稱重慶錦潤食品有限公司委托重慶鼎味食品廠生產(chǎn)的顆顆香干，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。糖精鈉對人體無營養(yǎng)價值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用糖精鈉（以糖精計）。發(fā)酵面制品中檢出糖精鈉的原因，可能是餐飲店為改善產(chǎn)品口感而超范圍使用。