食品伙伴網(wǎng)訊 7月26日，由《食品工業(yè)科技》雜志社、食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合主辦，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)支持，微康益生菌戰(zhàn)略合作的“第五屆食品科技創(chuàng)新論壇”在南京富力萬(wàn)達(dá)嘉年華酒店召開(kāi)。論壇堅(jiān)持以“大健康食品”為主題，以“科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地”為宗旨，共設(shè)立了一個(gè)主會(huì)場(chǎng)，12個(gè)分會(huì)場(chǎng)，90多場(chǎng)報(bào)告。27日論壇進(jìn)入第二天，第二天論壇分為：功能性食品飲料分論壇、腸道健康分論壇、新蛋白分論壇、休閑食品分論壇、特殊食品分論壇、青年論壇。
功能性食品飲料分論壇
華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院扶雄教授做了題為《藥食同源植物活性物質(zhì)改善失眠研究進(jìn)展》的報(bào)告。我國(guó)近四分之一的老年人和近六分之一的年輕人存在失眠問(wèn)題，總失眠人口近三億。睡眠對(duì)人體的基本生理過(guò)程和精神健康具有重要意義。睡眠受中樞神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)，藥食同源植物可以通過(guò)調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)改善睡眠質(zhì)量，不僅符合人們?nèi)粘ｏ嬍承枨?，而且安全性較高。利用藥食同源植物活性物質(zhì)改善輕度睡眠障礙和情緒癥狀有助于提高人們的生活質(zhì)量，避免可能存在的安全隱患。
華熙生物科技股份有限公司食品原料事業(yè)部市場(chǎng)總監(jiān)趙連真做了題為《口服透明質(zhì)酸鈉：不僅僅是水光肌，解鎖更多可能》的報(bào)告。隨著人們健康養(yǎng)生意識(shí)升級(jí)，與“顏值經(jīng)濟(jì)”相關(guān)的品類(lèi)消費(fèi)實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)，口服美容更是從小眾迎來(lái)爆發(fā)，成為顏值消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)最快的品類(lèi)。透明質(zhì)酸鈉（俗稱(chēng)玻尿酸）作為當(dāng)下最熱的美容功能原料，2021年國(guó)內(nèi)上市新品超過(guò)400個(gè)。報(bào)告分享了除了口服美容外，更多透明質(zhì)酸鈉特有的功效被發(fā)掘并應(yīng)用在新場(chǎng)景中，如運(yùn)動(dòng)場(chǎng)景、骨關(guān)節(jié)養(yǎng)護(hù)場(chǎng)景、胃腸呵護(hù)場(chǎng)景等。
吉林省朝鮮族食品產(chǎn)業(yè)公共技術(shù)研發(fā)中心主任崔承弼教授做了題為《美容保健食品開(kāi)發(fā)及市場(chǎng)應(yīng)用》的報(bào)告。近年來(lái)多學(xué)科的交叉發(fā)展，促使健康美容模式呈現(xiàn)多元化、功能化、整體化的發(fā)展勢(shì)頭，美容保健食品產(chǎn)業(yè)也出現(xiàn)了新的變化。報(bào)告總結(jié)了美容保健食品的特點(diǎn)及應(yīng)用，以及美容保健食品的研究現(xiàn)狀和市場(chǎng)應(yīng)用。分享了利用區(qū)域特色中藥材的美容保健食品和功能性化妝品的研究成果，以及生物發(fā)酵技術(shù)、輻照技術(shù)等關(guān)鍵技術(shù)。介紹了開(kāi)發(fā)具有抗氧化、美白、防皺紋等美容功效的系列功能性化妝品和功能因子明確的美容保健食品的經(jīng)驗(yàn)。
上?？_(dá)生物科技有限公司研發(fā)總監(jiān)柴媛媛做了題為《脈洛酚——讓大腦更年輕》的報(bào)告。脈洛酚TM是一種創(chuàng)新的“記憶補(bǔ)充劑”，含有多種黃酮類(lèi)物質(zhì)，比如白藜蘆醇、兒茶素、花青素、阿魏酸等。分享了基于藥物學(xué)方法，通過(guò)細(xì)胞試驗(yàn)、動(dòng)物試驗(yàn)以及人體臨床試驗(yàn)，證實(shí)脈洛酚TM具有高生物利用度，有促進(jìn)學(xué)習(xí)、強(qiáng)化短期記憶、改善長(zhǎng)期記憶的功能，臨床驗(yàn)證可以讓大腦年輕10歲。脈洛酚TM現(xiàn)已獲得了法國(guó)發(fā)明專(zhuān)利（FR 1560263A/FR3042712 B1）及PCT專(zhuān)利備案，并在韓國(guó)、歐盟和美國(guó)FDA申請(qǐng)了功效宣稱(chēng)。
百事亞洲研發(fā)中心對(duì)外創(chuàng)新副總監(jiān)樓田園做了題為《功能食品飲料的產(chǎn)業(yè)鏈訴求》的報(bào)告。2021年百事全球的銷(xiāo)售金額達(dá)到了794億美元，創(chuàng)歷史新高，新品對(duì)業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)起到了越來(lái)越重要的作用。重視產(chǎn)品創(chuàng)新，其中功能性產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)是一個(gè)重要的組成部分。以消費(fèi)者為中心，整合產(chǎn)業(yè)鏈的資源顯得尤為重要。從終端品牌的角度出發(fā)，探討對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的訴求。
良品鋪?zhàn)庸煞萦邢薰靖呒?jí)副總裁俞偉祖博士做了題為《飲食誤區(qū)，真相和有效健康體重管理》的報(bào)告。目前我國(guó)成年居民超重或肥胖已經(jīng)超過(guò)一半，人們對(duì)于健康食品的關(guān)注度和控卡正餐市場(chǎng)規(guī)模趨勢(shì)顯著提升。分享了致力于全民身材自信的控卡美食開(kāi)發(fā)，設(shè)計(jì)控碳高蛋白CRD飲食模式的經(jīng)驗(yàn)，推出了好吃不餓還掉秤的控卡全餐，讓減脂成為享受。
腸道健康分論壇
山西大學(xué)張國(guó)華副教授就《益生菌安全性與功能評(píng)價(jià)方法及發(fā)展現(xiàn)狀》展開(kāi)了報(bào)告。益生菌的安全性與功能性評(píng)價(jià)是必要的。菌種鑒定是反映益生菌安全性和功能性的基礎(chǔ)，通過(guò)全基因組分析，可鑒定到菌株水平，可了解其特定功能基因、是否有致病基因、耐藥基因、產(chǎn)毒基因等信息?！侗＝∈称吩嫌镁N安全性檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)指導(dǎo)原則》中規(guī)定了益生菌致病性、耐藥性等的評(píng)價(jià)方法。益生菌鑒定和評(píng)價(jià)方法研究，為監(jiān)管與法定的功能評(píng)價(jià)方法優(yōu)化與改進(jìn)提供了有益的參考。但在監(jiān)管中應(yīng)用的功能性評(píng)價(jià)方法必須是法定統(tǒng)一的
仙樂(lè)健康中國(guó)事業(yè)群產(chǎn)品經(jīng)理鄭艷做了題為《大內(nèi)卷時(shí)代的益生菌產(chǎn)品創(chuàng)新》的報(bào)告。根據(jù)中康資訊、天貓和歐睿的數(shù)據(jù)，粗略估計(jì)2020年的益生菌膳食補(bǔ)充劑市場(chǎng)規(guī)模約為84億元，其中線上業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)尤為搶眼。但是，我國(guó)的相關(guān)法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方面仍相對(duì)滯后，再加上消費(fèi)者教育的不到位，導(dǎo)致市售益生菌產(chǎn)品的魚(yú)龍混雜，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨內(nèi)卷化和無(wú)序化。在此大背景下，加速推動(dòng)益生菌產(chǎn)品創(chuàng)新尤為重要。分享了仙樂(lè)在益生菌產(chǎn)品新開(kāi)發(fā)中的創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)，為產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供一個(gè)新的視角和啟發(fā)。
IFF亞太區(qū)科學(xué)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)負(fù)責(zé)人葉樹(shù)茂博士做了題為《腸道健康—原料端如何進(jìn)行高效的科學(xué)溝通》的報(bào)告。作為上游企業(yè)，除了堅(jiān)持科學(xué)研發(fā)以外，做好科學(xué)成果的展現(xiàn)和溝通至關(guān)重要：因?yàn)槠髽I(yè)提供的不單是“健康食品原料”，還有“科學(xué)溝通原料”。站在消費(fèi)者的角度進(jìn)行有效溝通，才能讓消費(fèi)者吃得健康、吃得放心、吃得明白。
微康益生菌首席科學(xué)家蓋忠輝博士做了題為《功能性益生菌在改善代謝綜合征中的應(yīng)用》的報(bào)告。代謝性疾病已成為全球范圍內(nèi)嚴(yán)重危害公共健康的問(wèn)題。代謝綜合征是一組復(fù)雜的代謝紊亂癥候群。以胰島素抵抗為基礎(chǔ)，主要包括內(nèi)臟型肥胖、糖尿病或糖耐量受損、血脂代謝紊亂及高血壓等。腸道菌群在代謝綜合征的發(fā)生發(fā)展過(guò)程中發(fā)揮重要作用。益生菌可用于調(diào)節(jié)宿主菌群平衡，改善機(jī)體慢性炎癥反應(yīng)和胰島素抵抗。對(duì)腸道菌群的干預(yù)是代謝綜合征防治的潛在靶點(diǎn)。
天津科技大學(xué)生物工程學(xué)院院長(zhǎng)羅學(xué)剛教授就乳桿菌的抗溫度脅迫機(jī)理及其制劑保護(hù)技術(shù)開(kāi)展了報(bào)告。介紹了以乳桿菌為代表的益生菌是一類(lèi)能夠調(diào)節(jié)宿主腸道微生態(tài)平衡，并產(chǎn)生有益效果的微生物，在醫(yī)藥、食品、農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖等行業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用。然而，在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，溫度等不利條件經(jīng)常會(huì)對(duì)益生菌的生長(zhǎng)、代謝、存活及其功能的發(fā)揮產(chǎn)生消極影響，使益生菌相關(guān)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用受到了很大制約。報(bào)告結(jié)合自身研究及國(guó)內(nèi)外進(jìn)展情況，探討了乳桿菌的抗溫度脅迫機(jī)理及其制劑保護(hù)策略與技術(shù)。
善恩康生物科技（蘇州）有限公司研發(fā)總監(jiān)馬新博士做了題為《發(fā)酵乳桿菌的益生菌機(jī)制研究及應(yīng)用》的報(bào)告。從重慶自然發(fā)酵泡菜篩得發(fā)酵乳桿菌CQPC04，體外評(píng)估有較強(qiáng)的耐受胃酸和膽鹽能力。發(fā)酵乳桿菌可降低血栓性小鼠的氧化應(yīng)激、改善潰瘍性結(jié)腸炎，改善脂代謝，調(diào)節(jié)腸道菌群。發(fā)酵乳桿菌作為植物基發(fā)酵劑發(fā)酵豆?jié){后，游離大豆異黃酮和多肽增加達(dá)到延緩衰老和抗氧化的作用。發(fā)酵乳桿菌發(fā)酵葡萄皮，發(fā)酵液富含白藜蘆醇和表兒茶素等多酚類(lèi)化合物，通過(guò)增加SOD/谷胱甘肽等基因和蛋白表達(dá)降低氧化損傷，同時(shí)有抑制肝癌細(xì)胞增殖的作用。
華東理工大學(xué)科研院院長(zhǎng)趙黎明教授做了題為《功能寡糖與腸道健康的科學(xué)基礎(chǔ)與應(yīng)用實(shí)踐》的報(bào)告。歸納總結(jié)了功能寡糖在腸道微生態(tài)調(diào)控方面的重要科學(xué)發(fā)現(xiàn)及功能寡糖-腸道微生態(tài)特醫(yī)食品的開(kāi)發(fā)、應(yīng)用及推廣的新成果。以功能寡糖的“智能生物制造-精準(zhǔn)分離純化-個(gè)性化功能分級(jí)-新型益生制品創(chuàng)制”的產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建與延伸為例，介紹了將食品基礎(chǔ)科學(xué)發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)化為個(gè)性化、無(wú)偏的營(yíng)養(yǎng)解決方案或?yàn)榕R床相關(guān)公共產(chǎn)品的新模式。以此推動(dòng)傳統(tǒng)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)到精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)和未來(lái)食品的跨越，為實(shí)現(xiàn)健康中國(guó)戰(zhàn)略提供重要科學(xué)參考。
養(yǎng)樂(lè)多（中國(guó)）投資有限公司學(xué)術(shù)部科長(zhǎng)李旸做了題為《含干酪乳桿菌代田株（LcS）發(fā)酵乳對(duì)抑郁合并便秘患者的改善作用研究》的報(bào)告。全球抑郁癥的發(fā)病率約為4.4%。抑郁癥患者常伴有胃腸道癥狀，83.5%的抑郁癥患者出現(xiàn)腹瀉和便秘癥狀。益生菌能有效調(diào)節(jié)腸道微生物群，緩解腹瀉、便秘等胃腸道疾病。分享了含干酪乳桿菌代田株（LcS）的發(fā)酵乳對(duì)抑郁癥患者便秘影響的研究成果：每天補(bǔ)充LcS持續(xù)9周可以緩解便秘，改善抑郁癥患者的潛在抑郁癥狀，并顯著降低IL-6水平；補(bǔ)充LcS或許可以調(diào)節(jié)與精神疾病相關(guān)的腸道微生物群。
福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)張怡教授做了題為《蓮子抗性淀粉調(diào)節(jié)腸道膽汁酸轉(zhuǎn)化機(jī)制及其在益生菌微膠囊中的應(yīng)用》的報(bào)告?？剐缘矸弁ㄟ^(guò)對(duì)腸道菌群的調(diào)節(jié)，帶來(lái)膽汁酸池組成變化，進(jìn)而影響膽汁酸受體—法尼醇X受體信號(hào)激活，這對(duì)機(jī)體脂質(zhì)平衡、碳水化合物代謝等生理過(guò)程至關(guān)重要。介紹了蓮子抗性淀粉對(duì)膽汁酸代謝的影響，蓮子抗性淀粉-腸道菌群-膽汁酸的營(yíng)養(yǎng)幾何軸的構(gòu)建；同時(shí)以蓮子交聯(lián)抗性淀粉為壁材的益生菌微膠囊，闡明益生菌耐受性與蓮子交聯(lián)抗性淀粉微膠囊結(jié)構(gòu)變化之間的構(gòu)效關(guān)系。
伊利創(chuàng)新中心蔣秋悅博士關(guān)于乳雙歧桿菌BL-99與骨骼健康的報(bào)告中，介紹骨質(zhì)疏松與年齡、環(huán)境、遺傳、疾病等影響因素密切相關(guān)，其中腸道疾病患者骨質(zhì)疏松病發(fā)率偏高。這可能是腸道炎癥是腸道微環(huán)境發(fā)生變化、菌群失調(diào)，影響了鈣的吸收和沉積以及骨代謝過(guò)程等。報(bào)告通過(guò)探討腸炎和骨質(zhì)疏松的關(guān)聯(lián)，以伊利集團(tuán)自主研發(fā)的益生菌-乳雙歧桿菌BL-99作為研究對(duì)象，闡述了益生菌與腸道菌群、腸道炎癥以及骨骼健康的相互關(guān)系。以“腸-骨”軸線為出發(fā)點(diǎn)，為預(yù)防骨質(zhì)流失、促進(jìn)骨健康的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)提出了建議。
新蛋白分論壇
福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)汪少蕓教授做了題為《海洋源功能肽調(diào)控肉糜制品品質(zhì)關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用》的報(bào)告。肉糜制品在常溫貯存時(shí)，因微生物、酶和氧化等作用，使產(chǎn)品色、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。在低溫貯存時(shí)，所發(fā)生的凍結(jié)燒、油燒以及低溫冷鏈環(huán)節(jié)的冰晶生長(zhǎng)和重結(jié)晶等問(wèn)題導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)損失和品質(zhì)劣變。海洋源功能肽是一種理想的功能性食品添加物質(zhì)，具有廣泛的應(yīng)用前景和市場(chǎng)需求。報(bào)告分享了聚焦海洋源功能肽的高效制備，品質(zhì)保持作用機(jī)制，調(diào)控肉糜制品品質(zhì)關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用進(jìn)行。
青島琛藍(lán)健康產(chǎn)業(yè)集團(tuán)高級(jí)產(chǎn)品總監(jiān)王尚龍做了題為《新一代姜黃素及海洋活性糖和肽的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用》的報(bào)告。首先推薦了一款具有高生物利用度的食品級(jí)姜黃素，分享了其研究成果與應(yīng)用策略，剖析了姜黃素應(yīng)用案例。其次，介紹了一款優(yōu)質(zhì)的食品級(jí)殼寡糖原料，分享了其開(kāi)發(fā)優(yōu)勢(shì)及產(chǎn)品應(yīng)用策略。最后，介紹了蛤蜊肽和豌豆肽黃金搭檔原料的研究成果與應(yīng)用價(jià)值，并提出了最新應(yīng)用方案。
浙江大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系馮鳳琴教授做了題為《植物源生物活性肽與大豆肽和小麥肽》的報(bào)告。生物活性肽通常是指2-50個(gè)氨基酸殘基組成的肽鏈，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的功效，并對(duì)代謝性疾?。ㄈ缣悄虿?、高血脂等）和亞健康狀態(tài)有很好的生理調(diào)節(jié)功效。植物源生物活性肽具有原料來(lái)源廣，成本價(jià)格低、功能效果強(qiáng)、安全可持續(xù)等特點(diǎn)。報(bào)告闡述了以小麥肽和大豆肽粉為例，通過(guò)多種功能試驗(yàn)評(píng)價(jià)生物活性肽的健康功效。
吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)閔偉紅教授做了題為《堅(jiān)果蛋白功能性質(zhì)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》的報(bào)告。堅(jiān)果蛋白含量為20%～30%，堅(jiān)果榨油后的副產(chǎn)物中蛋白含量高達(dá)58%，并富含機(jī)體所需多種必需氨基酸，在植物源功能性食品中具有潛在的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用價(jià)值。分享了堅(jiān)果活性肽作為干預(yù)手段，可有效改善或延緩學(xué)習(xí)和記憶障礙，延緩阿爾茨海默癥的發(fā)生和發(fā)展的研究成果，為活性肽功能因子開(kāi)發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用提供理論依據(jù)。
北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院劉新旗教授做了題為《大豆肽的生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新與特醫(yī)及健康食品的開(kāi)發(fā)》的報(bào)告。植物蛋白對(duì)健康的作用已得到全社會(huì)的認(rèn)可。大豆肽作為植物蛋白產(chǎn)品的延伸，在食品及健康產(chǎn)業(yè)愈來(lái)愈被廣泛的認(rèn)知和應(yīng)用。蛋白肽產(chǎn)品除了能夠?yàn)槿梭w提供蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)以外還有許多特殊的功效。報(bào)告介紹了大豆肽最新的生產(chǎn)技術(shù)方面創(chuàng)新成果，大豆肽在各種功能食品、特殊醫(yī)療用配方食品上的應(yīng)用實(shí)例和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面的思路。展望了植物蛋白肽在未來(lái)食品行業(yè)中的重要技術(shù)突破和發(fā)展前景。
西南大學(xué)付余教授針對(duì)《可持續(xù)蛋白質(zhì)及其衍生肽的結(jié)構(gòu)與功能關(guān)系》的報(bào)告中闡述，全球人口增長(zhǎng)對(duì)世界資源造成巨大壓力。現(xiàn)代社會(huì)人們對(duì)高質(zhì)量食品蛋白質(zhì)的需求日益增加，這將導(dǎo)致更多的溫室氣體排放，消耗更多的水和土地資源。因此，研究與開(kāi)發(fā)可持續(xù)的食品蛋白質(zhì)具有重要意義。蛋白質(zhì)作為一種關(guān)鍵的食品成分，對(duì)食品的功能、風(fēng)味以及生物活性具有重要影響?；诖耍治隽丝沙掷m(xù)蛋白質(zhì)的發(fā)展現(xiàn)狀以及目前面臨的挑戰(zhàn)，探討了通過(guò)結(jié)構(gòu)修飾賦予可持續(xù)蛋白質(zhì)及其衍生肽的特定功能、風(fēng)味以及生物活性。
休閑食品分論壇
西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)張宇昊教授做了題為《膠原類(lèi)休閑食品及配料的創(chuàng)新研究與應(yīng)用》的報(bào)告。闡述以明膠為原料制備納米顆?；蛭⒛z用于穩(wěn)定高內(nèi)相乳液成為明膠應(yīng)用的新方向。但明膠乳液存在規(guī)?；a(chǎn)難，乳液穩(wěn)定性不佳等問(wèn)題，基于此，分享了明膠乳化性調(diào)控機(jī)制，可規(guī)?；a(chǎn)的明膠微凝膠乳液體系構(gòu)建的研究成果；提出了通過(guò)靶向共價(jià)交聯(lián)乳液穩(wěn)定性策略，可解決蛋白基乳液長(zhǎng)期保存的問(wèn)題；并以高穩(wěn)定乳液作為新型食品配料的載體，開(kāi)發(fā)出富含脂溶功能性成分且可在水相食品體系中分散的食品配料，以應(yīng)用于3D打印、新型飲料產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等領(lǐng)域。
旺旺集團(tuán)研發(fā)中心于浩副處長(zhǎng)就《健康及功能性休閑產(chǎn)品的趨勢(shì)與分享》展開(kāi)了報(bào)告。功能性的休閑食品發(fā)展日益顯著，在日常休閑零食消費(fèi)中，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注并選擇了具有功能性的食品，例如腸道健康、美容塑形、蛋白質(zhì)補(bǔ)充等有特殊訴求的產(chǎn)品。怎樣根據(jù)目標(biāo)消費(fèi)人群進(jìn)行定制，更有針對(duì)性地進(jìn)行功能補(bǔ)給，并讓產(chǎn)品的形態(tài)與功能更完美地結(jié)合，是食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展的一個(gè)重點(diǎn)思考及發(fā)力的方向。
哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院副院長(zhǎng)張娜教授做了題為《米制食品品質(zhì)的調(diào)控技術(shù)研究》的報(bào)告。以全谷物稻米食品的開(kāi)發(fā)為出發(fā)點(diǎn)，運(yùn)用多種加工技術(shù)系統(tǒng)解決粳米類(lèi)營(yíng)養(yǎng)、健康、休閑、方便食品加工過(guò)程中的共性關(guān)鍵問(wèn)題并進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化集成和推廣。開(kāi)發(fā)了嬰幼兒全谷物米制品，功能型營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化全谷物米制品、易煮糙米及留胚米制品、方便、休閑全谷物米制食品等新產(chǎn)品。以解決健康、營(yíng)養(yǎng)、方便、休閑型稻米精深加工的技術(shù)瓶頸。選擇成熟技術(shù)在企業(yè)開(kāi)展擴(kuò)大生產(chǎn)，提高了產(chǎn)能和效益，以推動(dòng)我國(guó)米制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所吳燕燕研究員展開(kāi)了題為《水產(chǎn)品休閑食品的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用》的報(bào)告。中國(guó)是世界漁業(yè)大國(guó)，近十多年來(lái)，水產(chǎn)品產(chǎn)量年年位居世界首位，隨著加工技術(shù)的進(jìn)步，我國(guó)水產(chǎn)品加工能力和產(chǎn)量顯著增加，加工產(chǎn)值和水產(chǎn)貿(mào)易也不斷增長(zhǎng)，水產(chǎn)加工產(chǎn)品品種和形式也越來(lái)越豐富。本文介紹了我國(guó)水產(chǎn)品資源概況、水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)，重點(diǎn)介紹水產(chǎn)品休閑食品發(fā)展情況，并以當(dāng)前養(yǎng)殖產(chǎn)量較大的三文魚(yú)、海鱸魚(yú)為案例，介紹其加工技術(shù)與休閑食品的開(kāi)發(fā)應(yīng)用情況，為其他水產(chǎn)品休閑食品的開(kāi)發(fā)提供借鑒和技術(shù)參考。
明水縣人民政府副縣長(zhǎng)李艷昌做了題為《明水縣大豆蛋白食品產(chǎn)業(yè)園》的推介，從產(chǎn)業(yè)布局、行業(yè)要素、產(chǎn)業(yè)鏈配套、產(chǎn)業(yè)協(xié)作體系等方面分析了大豆蛋白食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，從總書(shū)記的重要講話、國(guó)家政策、發(fā)展戰(zhàn)略等方面分析了大豆蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，從區(qū)位、資源、產(chǎn)業(yè)要素等方面分析了明水發(fā)展大豆蛋白食品產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)，并立足于原產(chǎn)地，謀劃建設(shè)了明水大豆蛋白食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)，致力于聚合大豆行業(yè)智慧和力量，旨在整合匯聚生產(chǎn)企業(yè)、高校、科研院所、資本機(jī)構(gòu)、行業(yè)商會(huì)等資源與要素，與明水縣深度合作，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研、貿(mào)工農(nóng)深度融合，通過(guò)科技創(chuàng)新賦能明水非轉(zhuǎn)基因大豆原產(chǎn)地、技術(shù)落地開(kāi)發(fā)大豆蛋白食品產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，為在黑土地上培育出大豆植物肉食品產(chǎn)業(yè)鏈而努力探索。
特殊食品分論壇
雀巢健康科學(xué)大中華區(qū)首席醫(yī)學(xué)官李文軍副研究員關(guān)于《特殊醫(yī)學(xué)用途配方的科學(xué)研發(fā)及臨床循證》的報(bào)告闡述了，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品配方研發(fā)的科學(xué)性，特殊醫(yī)學(xué)配方食品對(duì)臨床證據(jù)的法規(guī)要求，臨床證據(jù)對(duì)特醫(yī)食品的安全性、有效性評(píng)估的意義這三個(gè)方面。
北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所特殊食品研發(fā)中心王學(xué)敏副研究員針對(duì)特醫(yī)食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)況及趨勢(shì)進(jìn)行了展望。從2016至2020年，中國(guó)特醫(yī)食品市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至3倍，預(yù)計(jì)2021年將增至100.1億元，平均增速在30%左右，我國(guó)特醫(yī)食品增速遠(yuǎn)高于全球。目前我國(guó)雖然已經(jīng)獲批了81款特醫(yī)食品，但營(yíng)養(yǎng)不良患者中使用特醫(yī)食品的比例只有1.6%；我國(guó)至少還有70%的特醫(yī)食品需求未得到滿(mǎn)足，特醫(yī)食品行業(yè)規(guī)模預(yù)期潛力大，是營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域的一片藍(lán)海。報(bào)告從國(guó)內(nèi)外特醫(yī)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)況、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系、產(chǎn)品研發(fā)布局、市場(chǎng)流通等方面解析特醫(yī)食品。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院車(chē)會(huì)蓮教授做了題為《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品—原料選擇及配方設(shè)計(jì)》的報(bào)告。報(bào)告介紹特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，是為滿(mǎn)足疾病狀態(tài)人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素或者膳食的特殊需要而加工的配方食品，起到營(yíng)養(yǎng)支持作用。特醫(yī)食品需要在符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的情況下，選擇營(yíng)養(yǎng)成分明確且可控的食品原料、食品輔料、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和食品添加劑。特醫(yī)食品標(biāo)準(zhǔn)主要涉及蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等幾大營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)成分達(dá)40多種。介紹了特醫(yī)食品的原料選擇和配方設(shè)計(jì)原則，加工制備技術(shù)研究現(xiàn)狀以及我國(guó)特醫(yī)食品注冊(cè)管理工作。
北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所有限公司特殊食品研發(fā)中心主任張燕做了題為《咀嚼吞咽困難老年人群的營(yíng)養(yǎng)健康食品開(kāi)發(fā)》的報(bào)告。圍繞老年人咀嚼吞咽功能降低的而造成的營(yíng)養(yǎng)缺乏問(wèn)題，研究食物質(zhì)構(gòu)改良技術(shù)，通過(guò)改善食物質(zhì)構(gòu)（硬度、顆粒大小、粘稠度），可以解決咀嚼吞咽困難老年人飲水和攝食安全的問(wèn)題。同時(shí)進(jìn)一步研究開(kāi)發(fā)老年?duì)I養(yǎng)健康食品，改善老年人飲水問(wèn)題，食物攝入量低、營(yíng)養(yǎng)缺乏的問(wèn)題，以促進(jìn)老年人的營(yíng)養(yǎng)健康。
兩天的論壇圓滿(mǎn)結(jié)束，與會(huì)嘉賓探討了大健康食品研究開(kāi)發(fā)新技術(shù)，為新技術(shù)轉(zhuǎn)化搭建橋梁。明年再相會(huì)！
相關(guān)報(bào)道：2022第五屆食品科技創(chuàng)新論壇順利召開(kāi)
