近日，一條“以后下館子還能點(diǎn)拍黃瓜嗎”的消息上了熱搜。原來(lái)，安徽合肥多家餐飲企業(yè)被罰5000元。原因是被罰餐館售賣(mài)涼菜，但餐館的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》上，并沒(méi)有“冷食類(lèi)食品制售”的項(xiàng)目。

　　也就是說(shuō)這些餐館不僅不能賣(mài)拍黃瓜，像涼拌西紅柿、涼拌木耳、鹽水毛豆等涼菜也不能賣(mài)。也許有的人會(huì)有疑問(wèn)，不就是拍黃瓜嘛，自己家里也會(huì)做，又沒(méi)有技術(shù)門(mén)檻，為什么不讓賣(mài)還罰款呢？

　　之所以將“冷食類(lèi)食品銷(xiāo)售”在《食品經(jīng)營(yíng)許可證》上單獨(dú)列出，是從保護(hù)消費(fèi)者身體健康角度出發(fā)的。餐館處理食材并不會(huì)像家里那樣，現(xiàn)切現(xiàn)做。而是成批次切出來(lái)，集中存放。涼菜不像熱菜那樣經(jīng)過(guò)高溫烹飪滅菌，夏季氣溫較高，細(xì)菌增殖迅速，涼菜食材放上一兩個(gè)小時(shí)，大概率會(huì)出問(wèn)題。更不要說(shuō)很多小餐飲店入門(mén)門(mén)檻低，做到生熟分開(kāi)都很困難，這樣更加大了食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

　　如果餐飲企業(yè)想要申請(qǐng)“冷食類(lèi)食品銷(xiāo)售”資質(zhì)，需要建立一個(gè)至少5平方米的涼菜專間。這個(gè)涼菜間不能用來(lái)制作其它菜品，只能專門(mén)制作涼菜。不僅占地方，也增加了建設(shè)成本。對(duì)于許多小餐館，五六平米的地方可以多擺兩張桌子，單獨(dú)設(shè)立涼菜專間顯然不合算。更不要說(shuō)一些不規(guī)范的外賣(mài)店鋪，整個(gè)廚房可能都不到5平米，顯然不可能再專門(mén)建立個(gè)涼菜專間。

　　這樣嚴(yán)格的規(guī)定，雖然不能100%避免食品安全事件的發(fā)生，但也從硬件設(shè)施角度，過(guò)濾掉了那些容易出現(xiàn)涼菜風(fēng)險(xiǎn)的餐館，最大程度的保護(hù)了消費(fèi)者的健康。在我們外出就餐或者點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，也要注意一下餐館的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，看看經(jīng)營(yíng)范圍里是否有“冷食類(lèi)食品銷(xiāo)售”。如果沒(méi)有，就不要點(diǎn)涼菜。

　　千萬(wàn)不要覺(jué)得這點(diǎn)無(wú)關(guān)緊要，小編有個(gè)同事，前段時(shí)間就因?yàn)樵跊](méi)有資質(zhì)的餐館點(diǎn)了個(gè)涼菜，然后腹瀉了一晚上……就算經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的維權(quán)得到了賠償，菊花的傷痛還是要自己承受，得不償失。