世界上沒(méi)有一頓燒烤解決不了的事兒，如果有就兩頓！

　　為使消費(fèi)者吃得開(kāi)心、放心、安心，吉林省市場(chǎng)監(jiān)管廳向廣大消費(fèi)者作如下提示：

　　入夏以來(lái)，燒烤業(yè)進(jìn)入消費(fèi)高峰期，每當(dāng)夏季到來(lái)，各種形式的燒烤食品成為群眾最為喜愛(ài)的飲食和消費(fèi)方式，三五好友開(kāi)懷暢飲，“擼串兒”成為了聚餐的主流種類(lèi)。燒烤食品雖然好吃，但不宜常吃，每次食用量也不宜過(guò)多。夏季食用燒烤食品尤其應(yīng)注意食材的衛(wèi)生狀況，在此我們也將燒烤食品容易出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題進(jìn)行匯總并給予廣大群眾消費(fèi)提示。

　　1.一些路邊流動(dòng)的露天燒烤經(jīng)營(yíng)者由于流動(dòng)性大，經(jīng)常更換經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)，有的為了節(jié)約成本會(huì)把一些劣質(zhì)肉類(lèi)經(jīng)過(guò)牛油、羊油和一些調(diào)料的浸泡增香，并且使用嫩肉粉等添加劑使得原本低劣的肉吃起來(lái)細(xì)嫩。

　　2.燒烤肉類(lèi)在高溫?zé)具^(guò)程中一旦出現(xiàn)焦糊就不要入口，因?yàn)槿忸?lèi)在經(jīng)過(guò)高溫后會(huì)產(chǎn)生一種叫作雜環(huán)胺的物質(zhì)。它是一類(lèi)可誘導(dǎo)癌變的化合物，燒烤時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，產(chǎn)生的雜環(huán)胺就越多。所以對(duì)于燒烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)出現(xiàn)焦糊的就不要入口。

　　3.沒(méi)有熟透的肉類(lèi)謹(jǐn)慎食用，一些“三分熟”“生拌肉”等沒(méi)有完全熟透的食品可能會(huì)有一些寄生蟲(chóng)或病毒的存在，給食用者埋下隱患，如布魯氏病菌就和食用沒(méi)有熟透的肉類(lèi)有關(guān)，患者常伴有發(fā)熱，關(guān)節(jié)、肌肉疼痛，全身乏力、多汗等癥狀。

　　4.流動(dòng)攤販經(jīng)營(yíng)隨意，基本都屬于無(wú)照經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)者無(wú)健康證，消費(fèi)者無(wú)從知曉攤販的健康情況。竹簽可能重復(fù)使用，并且竹簽與金屬簽相比不易清理并且容易殘留病菌。燒烤原料沒(méi)有正規(guī)進(jìn)貨手續(xù)，個(gè)別原料甚至來(lái)源不明。餐飲垃圾隨意丟棄存放，衛(wèi)生條件差給食用者帶來(lái)健康隱患。

　　綜合以上幾點(diǎn)提示，建議廣大群眾到正規(guī)的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行消費(fèi)，在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所消費(fèi)時(shí)，應(yīng)主動(dòng)索取消費(fèi)票據(jù)等有關(guān)憑證，一旦發(fā)生消費(fèi)糾紛，積極運(yùn)用法律武器保護(hù)自己的合法權(quán)益。就餐后一旦出現(xiàn)胃腸不適、惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等不適反應(yīng)時(shí)，應(yīng)立即停止食用可疑食物，盡快就近就醫(yī)，不要私自亂服藥物，以免延誤病情。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)撥打電話向相關(guān)部門(mén)進(jìn)行投訴舉報(bào)，并注意保留消費(fèi)憑證、病歷卡、化驗(yàn)報(bào)告、可疑食物等相關(guān)證據(jù)。餐飲服務(wù)提供者一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即配合救治患者并報(bào)告相關(guān)部門(mén)，積極配合做好事故的調(diào)查處理工作。

　　小貼士

　　雜環(huán)胺：70年代末，人們發(fā)現(xiàn)從烤魚(yú)或烤牛肉炭化表層中提取的化合物具有致突變性，對(duì)烤魚(yú)中主要致突變物的研究表明，這類(lèi)物質(zhì)主要是復(fù)雜的雜環(huán)胺類(lèi)化合物（Heterocyclic amine），例如，咪唑喹啉（Imidazoquinoline,IQ）和甲基咪喹啉（Methylimida-zoquinoline,MelQx），這類(lèi)物質(zhì)也是煎牛肉提取物中致突變物質(zhì)的主要成分。

　　布魯氏桿菌（Brucella）：是一種革蘭氏陰性的不運(yùn)動(dòng)細(xì)菌，無(wú)莢膜（光滑型有微莢膜），觸酶、氧化酶陽(yáng)性，絕對(duì)嗜氧菌，可還原硝酸鹽，細(xì)胞內(nèi)寄生，可以在很多種家畜體內(nèi)存活。布魯氏桿菌會(huì)引起布魯氏桿菌病，簡(jiǎn)稱(chēng)布病，它是一種人畜共患的慢性傳染性疾病，危害較大。在我國(guó)該疾病的主要傳染源為牛、羊、豬 3 種牲畜，其中以羊型布魯氏桿菌對(duì)人體的傳播性最強(qiáng)，致病率最高，危害最為嚴(yán)重。布病主要損害人、畜的生殖系統(tǒng)和關(guān)節(jié)，對(duì)畜牧業(yè)的發(fā)展以及人類(lèi)健康產(chǎn)生了較大的危害。

　　供稿：質(zhì)量監(jiān)督與食品抽檢處