食品伙伴網(wǎng)訊 2022年8月10-11日，由食品伙伴網(wǎng)主辦，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)海洋食品專業(yè)委員會(huì)、江西師范大學(xué)、上海海洋大學(xué)食品學(xué)院、江南大學(xué)食品學(xué)院、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院、渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院、天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院、青島海洋食品營(yíng)養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院、青島特種食品研究院、青島市海洋生物活性因子健康食品工程技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新中心聯(lián)合主辦的“2022第三屆水產(chǎn)品加工技術(shù)研討會(huì)”在青島國(guó)際院士港大酒店順利召開(kāi)。
本次會(huì)議為期2天，主要從從水產(chǎn)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)、水產(chǎn)加工技術(shù)、創(chuàng)新開(kāi)發(fā)、品質(zhì)改良、質(zhì)量安全、冷鏈保鮮等多方向多維度出發(fā)，進(jìn)行專家與企業(yè)面對(duì)面的交流探討，助力我國(guó)水產(chǎn)加工行業(yè)不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)，助推水產(chǎn)加工行業(yè)市場(chǎng)朝多元化、高產(chǎn)高質(zhì)方向發(fā)展。
來(lái)自水產(chǎn)相關(guān)企業(yè)及科研院所單位等近200位參會(huì)代表齊聚青島，共享此次水產(chǎn)行業(yè)盛會(huì)。會(huì)議得到了水產(chǎn)企業(yè)代表：湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開(kāi)發(fā)股份有限公司、浙江百珍堂食品有限公司的全力協(xié)助，以及無(wú)錫迅杰光遠(yuǎn)科技有限公司、安琪酵母股份有限公司、山東隆科特酶制劑有限公司、福斯華（北京）科貿(mào)有限公司、煙臺(tái)食邦信息科技有限公司、濟(jì)南智感分析儀器有限公司的鼎力支持，并取得圓滿成功！
大會(huì)開(kāi)幕
8月10號(hào)上午9:00整，在食品伙伴網(wǎng)水產(chǎn)項(xiàng)目組經(jīng)理高瑞飛的主持下，2022第三屆水產(chǎn)品加工技術(shù)研討會(huì)，正式開(kāi)始！
食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新事業(yè)部總經(jīng)理 董麗娟女士、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)海洋食品專業(yè)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng) 楊桂清女士、江西師范大學(xué)黨委委員、副校長(zhǎng) 涂宗財(cái)教授分別作為主辦單位代表、聯(lián)合主辦單位行業(yè)協(xié)會(huì)代表、聯(lián)合主辦單位高校代表為會(huì)議致開(kāi)幕辭。對(duì)各位嘉賓老師、參會(huì)代表的到來(lái)表示衷心的感謝和熱烈的歡迎，并預(yù)祝會(huì)議取得圓滿成功！
8月10日 會(huì)議主題報(bào)告
8月10日上午，會(huì)議主要包括主題報(bào)告和圓桌論壇環(huán)節(jié)，報(bào)告在上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng) 謝晶教授與渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng) 李學(xué)鵬教授的主持下正式開(kāi)始！
01
薛長(zhǎng)湖 教授 中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)
《水產(chǎn)品加工行業(yè)格局現(xiàn)狀與未來(lái)海洋食品發(fā)展方向》
薛長(zhǎng)湖教授為中國(guó)海洋大學(xué)“泰山學(xué)者攀登計(jì)劃”崗位專家，博士生導(dǎo)師?，F(xiàn)任中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)，青島海洋食品營(yíng)養(yǎng)與健康創(chuàng)新研究院院長(zhǎng)。薛老師對(duì)水產(chǎn)品行業(yè)現(xiàn)狀以及未來(lái)發(fā)展方向進(jìn)行了分析。海洋蘊(yùn)藏著豐富的生物資源，充分利用海洋生物資源，開(kāi)發(fā)海洋食品是糧食安全需求的重要組成部分。水產(chǎn)不僅是中國(guó)第一大動(dòng)物蛋白市場(chǎng)，近年來(lái)隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整更是呈現(xiàn)出量?jī)r(jià)齊升的態(tài)勢(shì)。消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變遷，預(yù)示了水產(chǎn)行業(yè)未來(lái)仍是一片藍(lán)海。同時(shí)隨著人們對(duì)水產(chǎn)品的需求越來(lái)越大、全球人口的增加和發(fā)展中國(guó)家經(jīng)濟(jì)日漸向好，探索未來(lái)海洋食品也將成為人類保護(hù)海洋資源和可持續(xù)發(fā)展的重要領(lǐng)域。
02
涂宗財(cái) 教授 江西師范大學(xué)黨委委員 副校長(zhǎng)
《水產(chǎn)品預(yù)制菜發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)》
涂宗財(cái)教授，江西師范大學(xué)黨委委員/副校長(zhǎng)，江西省科協(xié)副主席，國(guó)家大宗淡水魚(yú)加工技術(shù)研發(fā)分中心（南昌）主任，國(guó)家大宗淡水魚(yú)技術(shù)體系崗位專家，南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室學(xué)科帶頭人，江西省省級(jí)示范研究生導(dǎo)師創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人。涂老師從“我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、水產(chǎn)品預(yù)制菜發(fā)展存在的問(wèn)題和水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)”四方面對(duì)我國(guó)預(yù)制菜發(fā)展歷程、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、消費(fèi)趨勢(shì)以及水產(chǎn)品預(yù)制菜發(fā)展基礎(chǔ)、發(fā)展優(yōu)勢(shì)及產(chǎn)業(yè)情況進(jìn)行系統(tǒng)的介紹，同時(shí)一針見(jiàn)血的指出水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在行業(yè)、產(chǎn)業(yè)鏈以及技術(shù)等方面存在問(wèn)題，并提出了水產(chǎn)品預(yù)制菜的消費(fèi)、行業(yè)格局變化、技術(shù)攻關(guān)、商業(yè)模式等十一大趨勢(shì)。涂宗財(cái)教授的報(bào)告內(nèi)容豐富、數(shù)據(jù)詳實(shí)、觀點(diǎn)獨(dú)到、建議極具前瞻性，為我國(guó)水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了方向。
03
夏文水 教授 江南大學(xué)食品學(xué)院
《水產(chǎn)品加工技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》
夏文水，現(xiàn)為江南大學(xué)二級(jí)教授，享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼，博士生導(dǎo)師。夏教授因天氣原因未能到會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)，采用線上連線的方式給大家分享。近年來(lái)，由于環(huán)保約束，水產(chǎn)養(yǎng)殖已進(jìn)入穩(wěn)產(chǎn)增效階段，通過(guò)加工水平提升實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)與高質(zhì)量發(fā)展已擺在緊迫位置。隨著近年來(lái)的技術(shù)攻關(guān)，我國(guó)水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)逐漸形成“生鮮調(diào)理、熟食休閑、營(yíng)養(yǎng)健康”三大類加工技術(shù)體系，促進(jìn)了我國(guó)水產(chǎn)品加工從傳統(tǒng)鮮活銷(xiāo)售向多元化消費(fèi)轉(zhuǎn)變（如生鮮配送、調(diào)理冷凍、休閑零食、健康食品等產(chǎn)品），呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢(shì)頭，最后進(jìn)一步總結(jié)我國(guó)水產(chǎn)加工技術(shù)與消費(fèi)模式的發(fā)展趨勢(shì)。
04
沈碩 高級(jí)工程師 安琪酵母股份有限公司
《水產(chǎn)加工制品的去腥調(diào)味解決方案》
沈碩，高級(jí)工程師，畢業(yè)于華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院國(guó)家大宗淡水魚(yú)加工技術(shù)研發(fā)分中心。擁有10年以上食品應(yīng)用工作經(jīng)驗(yàn)，曾在國(guó)內(nèi)大型水產(chǎn)食品加工企業(yè)任職，目前發(fā)表關(guān)于水產(chǎn)食品加工及調(diào)味的相關(guān)論文5篇、授權(quán)專利1項(xiàng)。近年來(lái)，我國(guó)預(yù)制菜肴行業(yè)步入了快速成長(zhǎng)期。以水產(chǎn)為原料的預(yù)制菜在整個(gè)預(yù)制菜占據(jù)較大份額，但水產(chǎn)食品原料固有的特性（腥味、儲(chǔ)藏等）限制其快速發(fā)展，如何解決其腥味及速凍過(guò)程中的鮮美味損失等問(wèn)題，安琪酵母經(jīng)過(guò)多年的深入研究開(kāi)發(fā)用于水產(chǎn)食品中的具有食品屬性的---酵母抽提物產(chǎn)品，此產(chǎn)品能較好的去除水產(chǎn)食品的腥味，提升產(chǎn)品的整體鮮美味，助力水產(chǎn)預(yù)制菜的快速發(fā)展。
圓桌論壇
圓桌論壇參與嘉賓及提問(wèn)交流
《水產(chǎn)行業(yè)如何在傳承經(jīng)典的基礎(chǔ)上創(chuàng)新突破？》
圓桌論壇環(huán)節(jié)，共有6位老師參與了交流，從左至右分別是：渤海大學(xué)李學(xué)鵬教授、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)解萬(wàn)翠教授、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)熊善柏教授、江西師范大學(xué)涂宗財(cái)教授、廣東海洋大學(xué)秦小明教授、浙江百珍堂的常務(wù)副總裁劉常武先生。在李學(xué)鵬教授的主持下，五位老師分別就主題進(jìn)行了個(gè)人對(duì)行業(yè)的見(jiàn)解以及觀點(diǎn)的闡述，由于時(shí)間關(guān)系，最后保留2個(gè)現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)的機(jī)會(huì)進(jìn)行交流問(wèn)答。
8月10日下午，6場(chǎng)主題報(bào)告，在江西師范大學(xué)李金林教授與中國(guó)海洋大學(xué)侯虎教授主持下進(jìn)行。
05
熊善柏 教授 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院
《淡水魚(yú)的提質(zhì)、調(diào)理加工與冷鏈物流技術(shù)》
熊善柏，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授/博士生導(dǎo)師，享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼專家?，F(xiàn)任國(guó)家大宗淡水魚(yú)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、國(guó)家大宗淡水魚(yú)加工技術(shù)研發(fā)分中心（武漢）主任。熊老師針對(duì)池塘養(yǎng)殖淡水魚(yú)加工貯運(yùn)過(guò)程中腥味加重、鮮味減弱、質(zhì)構(gòu)調(diào)控難等問(wèn)題，以大宗淡水魚(yú)為對(duì)象，研究了微流水處理、宰殺與減菌處理、包裝與貯藏條件對(duì)淡水魚(yú)肉食用品質(zhì)的影響及貯藏過(guò)程中品質(zhì)變化規(guī)律，明確了微流水處理對(duì)淡水魚(yú)品質(zhì)的提升作用、適宜的處理時(shí)間、宰殺與減菌方式、包裝方式和貯藏條件，建立了基于近紅外光譜的品質(zhì)快速評(píng)價(jià)方法，最后以案例形式，介紹了調(diào)理水產(chǎn)制品的加工保鮮技術(shù)集成與冷鏈物流體系，可為淡水魚(yú)調(diào)理制品或預(yù)制菜的工業(yè)化生產(chǎn)提供技術(shù)支撐。
06
肖靜 博士 山東隆科特酶制劑有限公司副總經(jīng)理
《水產(chǎn)品加工中的酶制劑應(yīng)用技術(shù)》
肖靜，博士，山東隆科特酶制有限公司副總經(jīng)理；山東省酶制劑重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、技術(shù)首席；齊魯工業(yè)大學(xué)研究生導(dǎo)師；中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)酶制劑分會(huì)理事。主要從事微生物和酶制劑的應(yīng)用研究，生物質(zhì)原料的綠色加工和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等。本次報(bào)告肖老師主要講解了酶制劑的來(lái)源、分類和作用；酶制劑的應(yīng)用領(lǐng)域；水產(chǎn)品加工領(lǐng)域中，酶輔處理食品原料及加工食品：包括魚(yú)糜、魚(yú)丸、蝦丸類產(chǎn)品加工；魷魚(yú)、海參脫皮；水產(chǎn)來(lái)源的醫(yī)藥、保健品的用酶技術(shù)：酶解魚(yú)皮、魚(yú)鱗、魚(yú)骨制備膠原蛋白肽；蠣肽、帶魚(yú)肽；酶解海參花制備海參肽；酶解鯊魚(yú)骨制備硫酸軟骨素和膠原蛋白肽等。酶解魚(yú)膏、蝦膏、魚(yú)溶漿生產(chǎn)飼料。酶解低值魚(yú)制備魚(yú)蛋白肥，酶解海藻制備海藻肥等。
07
譚玉龍 教授 青島農(nóng)業(yè)大學(xué)特種食品研究院
《水產(chǎn)品有害微生物生物被膜的綠色防控以及安全保鮮技術(shù)》
譚玉龍，教授，山東省泰山學(xué)者青年專家，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)特種食品研究院，食品安全與病原微生物防控創(chuàng)新平臺(tái)負(fù)責(zé)人，長(zhǎng)期從事生物醫(yī)藥與食品安全工作。水產(chǎn)品在加工儲(chǔ)存過(guò)程中，也極易受到致病微生物的污染，這些微生物常以生物被膜的形態(tài)存在，不僅會(huì)反復(fù)污染食品，造成食品腐敗，而且細(xì)菌產(chǎn)生的毒素也會(huì)引起食物中毒，引發(fā)嚴(yán)重的食品安全事件，給食品企業(yè)帶來(lái)不可估量的經(jīng)濟(jì)損失，也給消費(fèi)者健康造成巨大威脅。針對(duì)上述難點(diǎn)，譚老師重點(diǎn)介紹了采用綠色的非抗生素類防控策略，可為抑制微生物生物被膜形成提供新靶點(diǎn)和新策略，有效防控水產(chǎn)品腐敗、提高水產(chǎn)品安全和延長(zhǎng)水產(chǎn)品的貨架期等。
08
李學(xué)鵬 教授 渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)
《魚(yú)糜及魚(yú)糜制品創(chuàng)新開(kāi)發(fā)》
李學(xué)鵬，教授，博士，博士生導(dǎo)師，遼寧省興遼英才計(jì)劃青年拔尖人才、遼寧省優(yōu)秀科技工作者、遼寧省青年科技獎(jiǎng)十大英才，新加坡南洋理工大學(xué)訪問(wèn)學(xué)者。現(xiàn)任渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)、遼寧省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯專業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心主任等。近年來(lái)，我國(guó)魚(yú)糜及魚(yú)糜制品行業(yè)取得快速發(fā)展，成為我國(guó)水產(chǎn)品加工行業(yè)中增長(zhǎng)最快的門(mén)類之一。但隨著產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)魚(yú)糜產(chǎn)業(yè)因面臨越來(lái)越大的環(huán)保壓力而逐漸萎縮、魚(yú)糜制品缺乏創(chuàng)新產(chǎn)品等瓶頸問(wèn)題逐漸凸顯。李老師首先介紹了魚(yú)糜及魚(yú)糜制品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，重點(diǎn)介紹渤海大學(xué)大宗水產(chǎn)品貯藏加工研究團(tuán)隊(duì)近年來(lái)在魚(yú)糜及魚(yú)糜制品加工技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面的研究進(jìn)展，以期為水產(chǎn)蛋白資源的高效綠色開(kāi)發(fā)、魚(yú)糜及魚(yú)糜制品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)提供理論參考和技術(shù)支撐。
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劉常武 溫州食安委專家 浙江百珍堂食品有限公司 常務(wù)副總裁
《企業(yè)如何打造水產(chǎn)預(yù)制菜爆品及市場(chǎng)品牌》
劉常武，高級(jí)工程師，碩士研究生，畢業(yè)于日本岡山大學(xué)，高分子專業(yè)。溫州市食品安全委員會(huì)安全專家顧問(wèn)，溫州市智能化專家?guī)斐蓡T，溫州民營(yíng)經(jīng)濟(jì)咨詢團(tuán)專家，溫州市食品工業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)專家，任浙江省百珍堂生物營(yíng)養(yǎng)科學(xué)技術(shù)研究院副院長(zhǎng)。預(yù)制菜優(yōu)勢(shì)眾多，市場(chǎng)前景廣闊，預(yù)計(jì)在2025年預(yù)制菜B端采購(gòu)規(guī)模有望達(dá)到6000億元以上，整體市場(chǎng)規(guī)模合計(jì)過(guò)萬(wàn)億。冷鏈物流技術(shù)和設(shè)備的逐漸完善為水產(chǎn)預(yù)制菜在運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的品質(zhì)筑牢了根基。打造水產(chǎn)預(yù)制菜爆品和品牌是水產(chǎn)預(yù)制菜快速占領(lǐng)市場(chǎng)的關(guān)鍵。劉總主要從預(yù)制菜優(yōu)勢(shì)及市場(chǎng)規(guī)模、水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)分析、如何打造水產(chǎn)預(yù)制菜爆品及市場(chǎng)品牌等方面進(jìn)行了分享。
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黃鴻兵 副研究員 江蘇省淡水水產(chǎn)研究所
《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展及工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)》
黃鴻兵，副研究員，江蘇省淡水水產(chǎn)研究所。小龍蝦產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)20多年的高質(zhì)量發(fā)展，已經(jīng)成長(zhǎng)為我國(guó)非常重要的水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動(dòng)物，截至2021年底產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)總值超過(guò)4000億元，成為了我國(guó)鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)振興的重要抓手。近三年來(lái)，面對(duì)新冠疫情、俄烏沖突、中美脫鉤、私域/共域、碳中和、預(yù)制菜等各種社會(huì)新的需求，小龍蝦產(chǎn)業(yè)如何從大走向強(qiáng)，如何從爆款單品走向引流神奇，已經(jīng)成為所有小龍蝦從業(yè)者思考的問(wèn)題，黃老師從產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、行業(yè)市場(chǎng)邏輯的角度挖掘產(chǎn)業(yè)技術(shù)的發(fā)展需求，期望能從中獲得未來(lái)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的方向。
8月11日 會(huì)議主題報(bào)告
8月11日上午，由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)海洋食品專業(yè)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)楊桂清女士和上海海洋大學(xué)施文正教授主持。
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解萬(wàn)翠 教授 青島特種食品研究院
《海鮮風(fēng)味料及調(diào)味品的開(kāi)發(fā)及加工技術(shù)》
解萬(wàn)翠，教授，博士生導(dǎo)師；青島特種食品研究院“海洋生物與健康食品”創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)帶頭人。長(zhǎng)期致力于食品風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的前沿研究，專注水產(chǎn)品加工與貯藏、食品營(yíng)養(yǎng)功效因子解析、發(fā)酵調(diào)味品及海鮮調(diào)味基料以及傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)升級(jí)等方面。中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，為調(diào)味料生產(chǎn)行業(yè)帶來(lái)巨大的市場(chǎng)空間和發(fā)展機(jī)遇。海洋中蘊(yùn)藏著豐富的水產(chǎn)食品資源，海鮮調(diào)味料以其滋味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)已成為飲食增鮮賦味的主要調(diào)味品。提升風(fēng)味品質(zhì)成為預(yù)制菜再次吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵，海鮮調(diào)味料可以增加海鮮預(yù)制菜的風(fēng)味特色，提升預(yù)制菜鮮美味感，用于預(yù)制菜新品開(kāi)發(fā)和風(fēng)味提升的需求，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略。
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施文正 教授 上海海洋大學(xué) 水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任
《水產(chǎn)火鍋食材創(chuàng)新開(kāi)發(fā)與品質(zhì)調(diào)控》
施文正教授，上海海洋大學(xué)食品學(xué)院博士生導(dǎo)師，水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任?；疱伿巧钍艽蟊姎g迎的美食烹飪方式之一，水產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和必需氨基酸，脂肪含量低且多為不飽和脂肪酸，肉質(zhì)細(xì)嫩易為人體消化吸收，原料種類豐富、產(chǎn)品形式多樣，是火鍋食材中的佳品；但是水產(chǎn)品存在高質(zhì)化產(chǎn)品少，貯藏加工過(guò)程中易發(fā)生蛋白質(zhì)變性、脂肪氧化、質(zhì)構(gòu)軟化、顏色褐變、風(fēng)味變差等品質(zhì)劣變問(wèn)題，如何創(chuàng)新開(kāi)發(fā)水產(chǎn)火鍋食材并開(kāi)展品質(zhì)調(diào)控、進(jìn)行質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味調(diào)整、提高消費(fèi)者感受是行業(yè)面臨的技術(shù)難題，施老師通過(guò)分析不同類型水產(chǎn)火鍋食材特性，有針對(duì)的提出品質(zhì)調(diào)控技術(shù)，并對(duì)水產(chǎn)火鍋食材的創(chuàng)新與發(fā)展前景進(jìn)行了展望。
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龐保鎖 湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開(kāi)發(fā)股份有限公司 重客中心負(fù)責(zé)人
《預(yù)制菜方興未艾，入局者如何發(fā)力？》
湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開(kāi)發(fā)股份有限公司以“為人類提供健康海洋食品”為使命，專注于水產(chǎn)行業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，以水產(chǎn)食品研制為龍頭，現(xiàn)已發(fā)展成為集“對(duì)蝦、羅非魚(yú)、小龍蝦、深水網(wǎng)箱”從“育苗-養(yǎng)殖-水產(chǎn)飼料-水產(chǎn)科研-食品加工生產(chǎn)-貿(mào)易”為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈跨國(guó)企業(yè)集團(tuán)。最近兩年預(yù)制菜行業(yè)被政府、社會(huì)、媒體、資本高度重視，處在風(fēng)口之上，入局者如何發(fā)力？龐總的報(bào)告從“水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展及水產(chǎn)預(yù)制菜現(xiàn)狀、酸菜魚(yú)和烤魚(yú)成為最成功預(yù)制菜的爆款邏輯、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)劃”三個(gè)方面站在行業(yè)角度、產(chǎn)品角度、企業(yè)角度做了深入的剖析，對(duì)于后入局者，如何做大做強(qiáng)預(yù)制菜，極具參考意義。
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秦小明 教授 廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院
《牡蠣精深加工技術(shù)研究及新產(chǎn)品研發(fā)》
秦小明教授，廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院，博士生導(dǎo)師；國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系貝類產(chǎn)品加工崗位科學(xué)家、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)水產(chǎn)品加工和綜合利用分會(huì)委員。秦老師主要從牡蠣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能、牡蠣暫養(yǎng)凈化、流通技術(shù)研究進(jìn)展、牡蠣精深加工技術(shù)研究和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、牡蠣保健功能活性深度挖掘和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等。
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魏玉西 教授 青島大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院
《海洋貝類活性肽的開(kāi)發(fā)及應(yīng)用》
魏玉西，博士，青島大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授。長(zhǎng)期致力于海洋貝類生物資源高值化利用和海洋藥物、海洋功能食品研究，研究成果處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先地位。我國(guó)貝類資源極為豐富，其中蛤蜊是沿海地區(qū)最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)豐富且價(jià)格相對(duì)低廉的貝類產(chǎn)品，《本草綱目》等均記載其多種藥用價(jià)值，現(xiàn)已成為海洋源功能性食品和新藥物開(kāi)發(fā)的首選原料之一。魏老師團(tuán)隊(duì)利用現(xiàn)代益生菌發(fā)酵技術(shù)，制備貝類多肽（蛤蜊肽），動(dòng)物實(shí)驗(yàn)及人體試食實(shí)驗(yàn)結(jié)果均表明其食用安全，且具有多種生物活性。目前，蛤蜊肽已作為保護(hù)血管、輔助降血壓食品成功上市，為海洋貝類資源高值化利用提供了新的途徑和方法。
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衣美艷 食品伙伴網(wǎng) 水產(chǎn)技術(shù)服務(wù)經(jīng)理
《海洋功能性食品開(kāi)發(fā)關(guān)鍵問(wèn)題探討與建議》
衣美艷，高級(jí)工程師，碩士研究生，煙臺(tái)食邦信息科技有限公司水產(chǎn)技術(shù)經(jīng)理。授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利3項(xiàng)，發(fā)表文章多篇，參與多項(xiàng)科研項(xiàng)目實(shí)施，目前致力于水產(chǎn)行業(yè)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與技術(shù)交易等相關(guān)服務(wù)工作。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)健康的重視和飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的要求越來(lái)越高，而豐富的海洋生物資源中蘊(yùn)藏著獨(dú)特的功效成分，同時(shí)在國(guó)家政策的引導(dǎo)下，海洋功能性食品產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了新的機(jī)遇。衣經(jīng)理報(bào)告通過(guò)對(duì)該行業(yè)面臨的問(wèn)題進(jìn)行探討剖析，提出相關(guān)建議，以促進(jìn)海洋功能性食品行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。
8月11日下午共四場(chǎng)報(bào)告，在廣東海洋大學(xué)秦小明教授的主持下進(jìn)行。
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冷凱良 研究員 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所
《水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物高值化綜合利用現(xiàn)狀與展望》
冷凱良，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所研究員，主要研究方向?yàn)樗a(chǎn)品加工與綜合利用、質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)化。全球水產(chǎn)品總產(chǎn)量約為2億噸左右，在世界范圍內(nèi)消費(fèi)需求不斷增加。隨著人民生活水平的提升，加工水產(chǎn)品所占比例越來(lái)越高，相應(yīng)副產(chǎn)物總量也在不斷增加。據(jù)統(tǒng)計(jì)，加工副產(chǎn)物約占水產(chǎn)品加工總量的30~60%，水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物具有巨大的高值化開(kāi)發(fā)利用潛力，以副產(chǎn)物為原料的功能產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與應(yīng)用將成為促進(jìn)我國(guó)漁業(yè)加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要抓手。
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陳勝軍 研究員 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所
《水產(chǎn)預(yù)制菜加工與質(zhì)量安全控制技術(shù)》
陳勝軍，研究員，工學(xué)博士，博士生導(dǎo)師?，F(xiàn)任中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所食品工程與質(zhì)量安全研究室主任，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)品貯藏保鮮風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室主任。陳老師主要在總結(jié)分析水產(chǎn)品原料特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)性和功能特性的基礎(chǔ)上，從即食水產(chǎn)品預(yù)制菜、蒸煮水產(chǎn)品預(yù)制菜、油炸水產(chǎn)品預(yù)制菜、熏烤水產(chǎn)品預(yù)制菜、干制水產(chǎn)品預(yù)制菜、腌制水產(chǎn)品預(yù)制菜、罐頭水產(chǎn)品預(yù)制菜、水產(chǎn)魚(yú)糜制品預(yù)制菜、冷藏冷凍水產(chǎn)品預(yù)制菜等9個(gè)類別介紹了水產(chǎn)品預(yù)制菜加工關(guān)鍵技術(shù)及相關(guān)產(chǎn)品存在的主要質(zhì)量安全問(wèn)題與限量指標(biāo)，并提出了相應(yīng)的控制措施，同時(shí)分析了水產(chǎn)品預(yù)制菜的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。報(bào)告內(nèi)容可以為水產(chǎn)品加工企業(yè)、相關(guān)研發(fā)人員提供一定的參考和指導(dǎo)。
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侯虎 教授 中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 泰山學(xué)者
《海珍品加工理論與技術(shù)研究》
侯虎、博士、教授、博導(dǎo)、泰山學(xué)者。主要研究方向：水產(chǎn)品精深加工及副產(chǎn)物綜合利用、膠原蛋白理論與技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等。圍繞大宗海洋生物資源，研究副產(chǎn)物功能組分的深入挖掘與識(shí)別、結(jié)構(gòu)解析與功能定位、高值化轉(zhuǎn)化與產(chǎn)品定向創(chuàng)制等。侯老師分享了常見(jiàn)經(jīng)濟(jì)海珍品，包括海參、鮑魚(yú)、扇貝、牡蠣、魚(yú)膠主要的營(yíng)養(yǎng)成分、特殊生物活性成分、海參品的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與加工特性，重點(diǎn)論述了海珍品海參、鮑魚(yú)、扇貝、牡蠣精深加工關(guān)鍵技術(shù)及其加工副產(chǎn)物的綜合利用技術(shù)。
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曲桂燕 食品伙伴網(wǎng) 感官服務(wù)部經(jīng)理
《淺談感官分析技術(shù)在水產(chǎn)制品中的應(yīng)用》
曲桂燕，近10年食品行業(yè)和快速消費(fèi)品行業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、消費(fèi)者洞察和用戶體驗(yàn)研究經(jīng)驗(yàn)，曾服務(wù)多家國(guó)內(nèi)知名食品生產(chǎn)商?，F(xiàn)任食品伙伴網(wǎng)感官服務(wù)部經(jīng)理，主要負(fù)責(zé)搭建產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)應(yīng)用服務(wù)平臺(tái)，主要從事感官分析相關(guān)的交流活動(dòng)、感官測(cè)試、儀器銷(xiāo)售，以及感官實(shí)驗(yàn)室建設(shè)咨詢等相關(guān)工作。隨著感官分析技術(shù)的不斷發(fā)展和日趨成熟，其在水產(chǎn)制品領(lǐng)域中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛和深入。近年來(lái)，隨著對(duì)食品安全的重視以及消費(fèi)水平的不斷提高，感官品質(zhì)逐漸成為影響產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)意愿的重要指標(biāo)。在水產(chǎn)制品行業(yè)，有越來(lái)越多的感官分析方法及研究導(dǎo)入，為水產(chǎn)制品的發(fā)展提供了重要技術(shù)支撐。
2022第三屆水產(chǎn)品加工技術(shù)研討會(huì)于8月11日在青島圓滿落幕，感恩所有支持單位，所有參會(huì)嘉賓和企業(yè)代表對(duì)食品伙伴網(wǎng)活動(dòng)的信任和支持，我們將不負(fù)眾望，為行業(yè)同仁搭建更專業(yè)的平臺(tái)，提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，為促進(jìn)水產(chǎn)行業(yè)交流與發(fā)展不懈努力。更多會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)精彩，可掃碼查看直播，明年2023第四屆水產(chǎn)品加工技術(shù)研討會(huì)繼續(xù)相約！
