近日,一條“預制菜中鈉含量普遍過高”的消息上了熱搜。如果不是這條熱搜,小編可能真不會注意預制菜中的鹽含量,能高到這種程度!
小編隨便在網上找了幾款不同品牌、不同菜式的預制菜營養(yǎng)成分表,看一看鹽含量。
可能有的消費者不太清楚如何換算鈉和鹽的量。鹽的化學名稱就是氯化鈉,根據(jù)分子量……(此處省略一千字),鹽中鈉的重量大約占鹽總重量的39%,所以只要把鈉含量÷0.39=鹽含量。
我們以4號舉例,100g預制菜中含有鈉:3427mg,3427÷0.39=8787mg,也就是說100g4號預制菜,含有8.7g鹽!一袋預制菜200g重量,就含有將近17g鹽。要知道中國居民膳食指南(2022)建議,每人每天鹽攝入量不超過5g。吃一袋預制菜就超過全天鹽攝入量的3倍以上!這個量有多離譜呢?這么說吧,這款預制菜的含鹽量比“老干媽”都要高出32%!
同樣的方法我們可以計算出,含鹽量最低的1號預制菜,一包200g也含有5.6g鹽。吃一包的含鹽量同樣超過全天建議攝入量。當然,并不是所有的預制菜含鹽量都這么高。一些較為清淡的預制菜含鹽量會低一些。
但很多銷量比較好的預制菜,像梅菜扣肉、毛血旺、酸菜魚、水煮牛肉等重口味的菜品,含鹽量普遍都不低。這是因為高脂肪高糖的菜品,可以掩蓋鹽的咸味。過去老人做菜如果鹽加多了,會放一些白糖,這樣雖然鹽沒變少,但吃起來就不那么咸了,就是這個原理。
再加上預制菜往往會添加一些淀粉勾芡來使外表更可口,同樣也會影響咸味的體現(xiàn)……總之,消費者的重口偏好、預制菜的加工方法等多種原因,造成市面上的預制菜含鹽量普遍偏高。
作為消費者,在選購預制菜時,最好著重看一下營養(yǎng)成分表。盡量規(guī)避一下高含鹽量的預制菜。這里教大家一個識別高鹽食物的小妙招。一般而言,如果外包裝營養(yǎng)成分表中的鈉,NRV(營養(yǎng)素參考值)超過30%,就要少買少吃了。
如果實在喜歡吃,可以提前買一些預制菜里有的食材,和預制菜一起加熱。將預制菜當成調料包來“借味”,讓原來只夠一個人吃的預制菜,膨脹成夠一家人吃的菜量,來變相降低鹽攝入量。
最后給大家列舉了一些常見的高鹽食品,除了正餐中加的鹽,這些食物中原本就有的隱形鹽同樣應該警惕。