食品伙伴網(wǎng)訊9月2日，福建省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第27期食品安全監(jiān)督抽檢信息，通報了13批次不合格食品，其中，餐飲食品（含餐飲具）不合格10批次，炒貨食品及堅果制品不合格1批次，食用農(nóng)產(chǎn)品不合格2批次。
餐飲食品（含餐飲具）不合格10批次
餐飲食品（含餐飲具）不合格10批次，占不合格總數(shù)的77%。其中，9批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為廈門華廈學(xué)院的白面碗（消毒日期為2022年6月9日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；豐澤區(qū)耀漢餐飲店的小吃碗（消毒日期為2022年6月9日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；廈門市集美區(qū)友境小吃店的飯碗（消毒日期為2022年6月9日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；泉州民祥餐飲管理服務(wù)有限公司石獅第二實驗小學(xué)分公司的學(xué)生湯碗（消毒日期為2022年6月10日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；晉安區(qū)周麻婆餐飲店的鐵盤（消毒日期為2022年6月10日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；豐澤區(qū)小南門餐飲店的杯子（消毒日期為2022年6月10日），大腸菌群不合格；福鼎市川渝院火鍋店的彩繪大碗（消毒日期為2022年6月13日），大腸菌群不合格；福州市鼓樓區(qū)梁強(qiáng)餐飲店的湯杯（消毒日期為2022年6月17日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；莆田悅?cè)A酒店有限公司的筷子（自行消毒餐具）（消毒日期為2022年6月15日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB?14934-2016?）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
還有1批次食品檢出食品添加劑問題，為武平縣胡佛祥包子店的菜包（加工日期為2022年6月30日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于豆類制品、油炸面制品、焙烤食品等，其添加量“按生產(chǎn)需要適量使用”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg;在發(fā)酵面制品中不得使用。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會導(dǎo)致運(yùn)動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。
2批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出重金屬污染問題
2批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出重金屬污染問題，分別為永輝超市股份有限公司福建福州福飛路超市銷售的三眼蟹（購進(jìn)日期為2022年6月1日），鎘（以Cd計）不合格；石獅市綠島國際酒店有限公司銷售的花樂（海水蟹）（購進(jìn)日期為2022年6月28日），鎘（以Cd計）不合格。
鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。鎘對人體具有慢性蓄積性的危害，長期攝入鎘含量超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腎臟和骨骼損傷等健康危害。
此外，還有1批次炒貨食品及堅果制品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，為標(biāo)稱江蘇好的食品有限公司2022年3月9日生產(chǎn)的多彩花生，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為龍巖市永定區(qū)旺都貿(mào)易有限公司。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制其他堅果與籽類食品中過氧化值的最大限量值為0.50g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
針對抽檢不合格產(chǎn)品，福建省市場監(jiān)督管理局已要求所在地市場監(jiān)管部門對不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者開展調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務(wù)，有效防控食品安全風(fēng)險。
不合格產(chǎn)品信息
食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息表（餐飲食品）
抽樣編號
序號
標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱
標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址
被抽樣單位名稱
被抽樣單位所在地址
樣品名稱
規(guī)格型號
商標(biāo)
生產(chǎn)（加工、購進(jìn)、消毒）日期
不合格項目||檢驗結(jié)果||計量單位||標(biāo)準(zhǔn)值
分類
公告號
公告日期
任務(wù)來源/項目名稱
檢驗機(jī)構(gòu)
備注
SC22350000002938885
1
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武平縣胡佛祥包子店
武平縣平川街道農(nóng)貿(mào)市場18-7號
菜包
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2022/6/30
鋁的殘留量(干樣品,以Al計)||259||mg/kg||不得使用
餐飲食品
第27期
2022.9.2
福建/省抽
福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院
GC22350000002940234
2
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廈門華廈學(xué)院
福建省廈門市集美區(qū)文教區(qū)天馬路288號
白面碗
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2022/6/9
陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.017||mg/100cm²||不得檢出
餐飲食品
第27期
2022.9.2
福建/國抽
福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院
GC22350000002940181
3
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豐澤區(qū)耀漢餐飲店
福建省泉州市豐澤區(qū)泉秀街道燈星社區(qū)寶洲街689號浦西萬達(dá)廣場室內(nèi)步行街3F層3033、3035A號商鋪
小吃碗
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2022/6/9
陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.012||mg/100cm²||不得檢出
餐飲食品
第27期
2022.9.2
福建/國抽
福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院
GC22350000002940268
4
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廈門市集美區(qū)友境小吃店
福建省廈門市集美區(qū)杏林街道誠毅中路603-113
飯碗
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2022/6/9
陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.015||mg/100cm²||不得檢出
餐飲食品
第27期
2022.9.2
福建/國抽
福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院
GC22350000002940287
5
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泉州民祥餐飲管理服務(wù)有限公司石獅第二實驗小學(xué)分公司
福建省泉州市石獅市湖濱街道瓊林南路18號
學(xué)生湯碗
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2022/6/10
陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.048||mg/100cm²||不得檢出
餐飲食品
第27期
2022.9.2
福建/國抽
福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院
GC22350000002940296
6
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晉安區(qū)周麻婆餐飲店
福建省福州市晉安區(qū)福新中路312號江盛大廈1樓
鐵盤
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2022/6/10
陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.014||mg/100cm²||不得檢出
餐飲食品
第27期
2022.9.2
福建/國抽
福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院
復(fù)檢機(jī)構(gòu)為福建中檢華日食品安全檢測有限公司
GC22350000002940194
7
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豐澤區(qū)小南門餐飲店
福建省泉州市豐澤區(qū)安吉路中駿世界城M418號店
杯子
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2022/6/10
大腸菌群||檢出||/50cm²||不得檢出
餐飲食品
第27期
2022.9.2
福建/國抽
福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院
GC22350000002940464
8
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福鼎市川渝院火鍋店
福建省寧德市福鼎市桐城街道天湖路13-19號
彩繪大碗
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2022/6/13
大腸菌群||檢出||/50cm²||不得檢出
餐飲食品
第27期
2022.9.2
福建/國抽
福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院
GC22350000002940848
9
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福州市鼓樓區(qū)梁強(qiáng)餐飲店
福建省福州市鼓樓區(qū)華大街道東浦路138號-4店面
湯杯
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2022/6/17
陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.027||mg/100cm²||不得檢出
餐飲食品
第27期
2022.9.2
福建/國抽
福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院
SC22350000002938019
10
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莆田悅?cè)A酒店有限公司
福建省莆田市城廂區(qū)龍橋街道龍辦龍橋居委會東圳西路1539號
筷子（自行消毒餐具）
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2022/6/15
陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)||0.012||mg/100cm²||不得檢出
餐飲食品
第27期
2022.9.2
福建/省抽
福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院
復(fù)檢機(jī)構(gòu)為福建中檢華日食品安全檢測有限公司
食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息表（炒貨食品及堅果制品）
抽樣編號
序號
標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱
標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址
被抽樣單位名稱
被抽樣單位所在地址
樣品名稱
規(guī)格型號
商標(biāo)
生產(chǎn)（加工、購進(jìn)、消毒）日期
不合格項目||檢驗結(jié)果||計量單位||標(biāo)準(zhǔn)值
分類
公告號
公告日期
任務(wù)來源/項目名稱
檢驗機(jī)構(gòu)
備注
GC22350000002940986
1
江蘇好的食品有限公司
江蘇省徐州市銅山區(qū)棠張鎮(zhèn)府前路1號
龍巖市永定區(qū)旺都貿(mào)易有限公司
福建省龍巖市永定區(qū)鳳城街道南門街1-140號201室
多彩花生
包裝稱重
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2022/3/9
過氧化值(以脂肪計)||0.83||g/100g||0.50
炒貨食品及堅果制品
第27期
2022.9.2
福建/國抽
福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院
1.品牌方：江蘇堅強(qiáng)的松鼠食品有限公司；
2.產(chǎn)地：江蘇省徐州市
食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息表（食用農(nóng)產(chǎn)品）
抽樣編號
序號
標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)/進(jìn)貨來源名稱
標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)/進(jìn)貨來源地址
被抽樣單位名稱
被抽樣單位所在地址
樣品名稱
規(guī)格型號
商標(biāo)
生產(chǎn)（加工、購進(jìn)、檢疫）日期
不合格項目||檢驗結(jié)果||計量單位||標(biāo)準(zhǔn)值
分類
公告號
公告日期
任務(wù)來源/項目名稱
檢驗機(jī)構(gòu)
備注
GC22350000002939971
1
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永輝超市股份有限公司福建福州福飛路超市
福建省福州市晉安區(qū)福飛北路136號新慧舊貨城商場二、三層
三眼蟹
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2022/6/1
鎘(以Cd計)||0.98||mg/kg||0.5
食用農(nóng)產(chǎn)品
第27期
2022.9.2
福建/國抽
福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院
1.復(fù)檢機(jī)構(gòu)為福州海關(guān)技術(shù)中心；
2.供應(yīng)商：福州欣之晟水產(chǎn)有限公司；
3.被抽樣單位已索取該批次產(chǎn)品“一品一碼”追溯憑證
GC22350000002941217
2
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石獅市綠島國際酒店有限公司
福建省泉州市石獅市湖濱街道八七路1247號(兼營外燴服務(wù))
花樂(海水蟹)
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2022/6/28
鎘(以Cd計)||1.4||mg/kg||0.5
食用農(nóng)產(chǎn)品
第27期
2022.9.2
福建/國抽
福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院
供應(yīng)商：張永山
（來源：福建省市場監(jiān)督管理局）
相關(guān)報道：福建省市場監(jiān)督管理局2022年第27期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告
第27期食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息表.xls
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