俗話說：“秋風(fēng)起蟹腳癢，九月圓臍十月尖”，農(nóng)歷十月正值公蟹肉質(zhì)豐滿肥美的時期，正是食用螃蟹的最佳時節(jié)。消費者選購螃蟹時請留意一活、二辨、三看、四掂。
一選活蟹，不新鮮水產(chǎn)品中的污染物、微生物可能超標(biāo)。二辨雌雄，尖臍的是公蟹，圓臍的是母蟹。三看外觀，新鮮的蟹外殼堅硬完整，蟹腿齊全且與軀體連接緊密，活力旺盛。四掂重量，個頭相差不多的螃蟹，分量重的較好。
螃蟹的臟器結(jié)構(gòu)復(fù)雜，容易富集致病菌和毒素，食用前應(yīng)剔除，否則會影響口感，還容易引起腹瀉、嘔吐。螃蟹主要食用蟹肉，蟹殼、蟹鰓、蟹胃、蟹腸和蟹心等部位一般都會去掉。
蟹鰓：打開蟹殼后看到的條狀物，是蟹的呼吸器官，不宜食用。
蟹胃：位于蟹殼前半部、眼睛下方的三角形小包，是蟹的消化器官，不宜食用。
蟹腸：黑色條狀物，一部分隱藏在蟹黃之中，一部分延伸到蟹臍位置，是蟹的消化器官。蟹腸中含有食物殘渣等排泄物，不宜食用。
蟹心：在蟹黃正中、有黑膜覆蓋的六角形片狀物，常與蟹膏連在一起。蟹心是蟹血液循環(huán)的關(guān)鍵部位，常被認(rèn)為是蟹中最寒的部位，不宜食用。
消費者選購螃蟹應(yīng)現(xiàn)吃現(xiàn)買，蒸熟煮透，加工螃蟹時一定要高溫蒸煮20分鐘以上，確保蒸熟煮透后，方可食用。
來源：食品抽檢處
