食品伙伴網(wǎng)訊11月14日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第40期（總第385期）通告，通報(bào)了餐飲食品、淀粉及淀粉制品、調(diào)味品、方便食品、糕點(diǎn)、酒類、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、飲料10大類食品27批次樣品不合格，檢出了農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超限量使用、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、微生物污染問題、重金屬污染、質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符問題、生物毒素等問題。
11批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題
11批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題，分別為滕州市魯華農(nóng)副產(chǎn)品物流中心院內(nèi)蔬菜區(qū)1501號閆業(yè)友銷售的胡蘿卜，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)南市萊蕪區(qū)俊貞超市店銷售的韭菜，甲拌磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青島市市北區(qū)鎮(zhèn)江北路農(nóng)貿(mào)市場王同仁銷售的芹菜，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；新泰市甜甜蔬菜水果批發(fā)店銷售的芹菜，毒死蜱不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；桓臺縣城區(qū)李王商店銷售的桃，甲胺磷和克百威均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；北龍灣頭農(nóng)貿(mào)市場黎士輝銷售的豇豆，噻蟲胺和噻蟲嗪均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；平邑縣盛世萬隆購物中心銷售的沃柑，其中聯(lián)苯菊酯不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；市中區(qū)雙杰牛羊肉經(jīng)營部銷售的牛肉，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；李滄區(qū)芳芳鮮果經(jīng)營部銷售的芒果，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；無棣縣碣石山鎮(zhèn)好日子超市銷售的普通白菜（上海青油菜），其中敵敵畏不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淄博綠福源商貿(mào)有限公司銷售的辣椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
甲胺磷是一種內(nèi)吸性的有機(jī)磷類殺蟲劑和殺螨劑，具有觸殺、胃毒作用，通過根部和葉片吸收，主要防治咀嚼式和刺吸式害蟲和螨。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用甲胺磷超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，甲胺磷在核果類水果中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農(nóng)藥中常見的一種殺蟲劑。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用克百威超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，克百威在核果類水果中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。
甲拌磷是一種高毒廣譜的內(nèi)吸性有機(jī)磷類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，對刺吸式口器和咀嚼式口器害蟲均具有很好的防治作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用甲拌磷超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，甲拌磷在鱗莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。
聯(lián)苯菊酯，具有觸殺和胃毒作用，對多種葉面害蟲有效，對某些種類的螨蟲也有效，屬于擬除蟲菊酯類性農(nóng)藥。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用聯(lián)苯菊酯超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，聯(lián)苯菊酯在柑中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
吡唑醚菌酯為殺菌劑，屬于甲氧基氨基甲酸酯類，通過抑制菌株的呼吸作用，進(jìn)而達(dá)到殺菌的效果。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用吡唑醚菌酯超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡唑醚菌酯在杧果中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
敵敵畏是一種廣譜性殺蟲、殺螨劑，具有觸殺、胃毒和熏蒸作用。敵敵畏揮發(fā)性強(qiáng)，對水體和大氣可造成污染，易于通過呼吸道或皮膚進(jìn)入動(dòng)物或人體內(nèi)。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用敵敵畏殘留超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，敵敵畏在普通白菜中的最大殘留限量值為0.1mg/kg。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對蚜蟲、斑潛蠅、姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在芹菜中的最大殘留限量值為0.04mg/kg，在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg，在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內(nèi)吸作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲嗪在莢可食類豆類蔬菜（菜豆除外）中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。
氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯，屬擬除蟲菊酯類仿生物農(nóng)藥，中等毒性殺蟲劑，對害蟲和螨類具有強(qiáng)烈的觸殺和胃毒作用。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在根莖類和薯芋類蔬菜（馬鈴薯除外）中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。
呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測其代謝物可反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量攝入含有呋喃西林代謝物的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）規(guī)定，呋喃西林為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品，即在動(dòng)物性食品中不得檢出呋喃西林代謝物。
3批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題
3批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，分別為薛城區(qū)啟功餐飲經(jīng)營店銷售的粉條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；濟(jì)南市歷城區(qū)曹傳東早餐店加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；煙臺市福山區(qū)慶玉超市銷售的標(biāo)稱為臨沭金茂食品有限公司生產(chǎn)的五香豬皮（生產(chǎn)日期/批號：2022/1/1，規(guī)格型號：350克/袋），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，熟肉制品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）最大使用量為0.5g/kg。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg，粉絲粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為200mg/kg。
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，分別為周村區(qū)鑫天成百貨副食門市店銷售的標(biāo)稱為廣饒縣安信食品有限公司生產(chǎn)的花生月餅（蘇式），其中過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陽谷縣大布鄉(xiāng)焦紅燕煙酒副食部銷售的標(biāo)稱為河南海洋食品有限公司生產(chǎn)的好又多-素鴨脖（調(diào)味面制品）（生產(chǎn)日期/批號：2022/4/3，規(guī)格型號：500克/袋），酸價(jià)（KOH）（以脂肪計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；樂陵市楊安鎮(zhèn)劉琣訓(xùn)保真煙酒超市銷售的標(biāo)稱為樂陵市小倔驢油業(yè)有限公司委托樂陵市小倔驢油業(yè)有限公司慶云分公司生產(chǎn)的小倔驢花生醬（生產(chǎn)日期/批號：2022/5/15，規(guī)格型號：360g/瓶），其中過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；安丘市大盛鎮(zhèn)百盛門市銷售的標(biāo)稱為濰坊金帝食品有限公司生產(chǎn)的黑米餡麻花（面包）（生產(chǎn)日期/批號：2022/4/9，規(guī)格型號：160克/袋），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g?！痘ㄉu》（LS/T 3311—2017）中規(guī)定，花生醬中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。
酸價(jià)，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇等異味，長期攝入酸價(jià)超標(biāo)嚴(yán)重的食品，對人體健康可能有一定影響。《調(diào)味面制品》（Q/HHY 0001S—2020）中規(guī)定，調(diào)味面制品中酸價(jià)（KOH）（以脂肪計(jì)）的最大限量值為3.0mg/g。
3批次食品檢出微生物污染問題
3批次食品檢出微生物污染問題，分別為臨淄裕家美食品商行銷售的標(biāo)稱為扶溝縣曾譯槿食品有限公司生產(chǎn)的豆瓣干（調(diào)味面制品）（生產(chǎn)日期/批號：2022/4/10，規(guī)格型號：92g/袋），菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；平度市喜佳匯生活超市銷售的包裝飲用水（生產(chǎn)日期/批號：2022/6/5，規(guī)格型號：18L/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；棗莊市市中區(qū)星金百貨超市銷售的標(biāo)稱為山東省棗莊程福記飲料有限公司生產(chǎn)的竹葉味飲料（生產(chǎn)日期/批號：2022/6/20，規(guī)格型號：530ml/瓶），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力。銅綠假單胞菌對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品中銅綠假單胞菌的檢測結(jié)果均為不得檢出。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《調(diào)味面制品》（Q/FCS 0001S6—2022）中規(guī)定，調(diào)味面制品中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過100000CFU/g，且最多允許1個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過10000CFU/g?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101—2015）中規(guī)定，飲料食品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過104CFU/mL，且最多允許2個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過102CFU/mL。
3批次食品檢出金屬污染問題
3批次食品檢出金屬污染問題，分別為威海大世界農(nóng)貿(mào)市場辛淑珍銷售的赤甲紅螃蟹，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；河口區(qū)義和萬盛超市銷售的菠菜，鉻（以Cr計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；海陽市鼎客超市銷售的標(biāo)稱為濟(jì)南康宏食品有限公司生產(chǎn)的香菇（分裝）（生產(chǎn)日期/批號：2021/1/30，規(guī)格型號：100克/袋），鎘（以Cd計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
鉻是天然存在于巖石、動(dòng)植物和火山土壤中的一種常見元素。自然過程或鉻酸鹽生產(chǎn)、鍍鉻和皮革鞣制等人為活動(dòng)使鉻主要以三價(jià)鉻和六價(jià)鉻的化合物形式釋放到環(huán)境中。長期食用鉻含量超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，新鮮蔬菜中鉻的最大限量值為0.5mg/kg。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體。長期食用鎘超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg。《香菇》（GH/T 1013—2015）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在香菇中的最大限量值為0.5mg/kg。
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符問題
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符問題，分別為利津縣王莊超市銷售的標(biāo)稱為保定京通酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的地瓜燒粗糧酒（生產(chǎn)日期/批號：2021/1/18，規(guī)格型號：500ml/瓶 42%vol），酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；泰安三源商貿(mào)有限公司三源超市第九店銷售的標(biāo)稱為山東山口生物發(fā)展股份有限公司生產(chǎn)的山口伏香醋（釀造食醋）（生產(chǎn)日期/批號：2022/2/17，規(guī)格型號：260mL/袋），其中總酸不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)?！豆桃悍ò拙啤罚℅B/T 20822—2007）中規(guī)定酒精度實(shí)測值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。
總酸是食醋的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃。總酸不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)?！夺勗焓炒住罚℅B/T 18187—2000）中規(guī)定，食醋中總酸含量不得低于3.5g/100mL，該批次產(chǎn)品中總酸的檢測值符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽明示值規(guī)定“總酸≥4.50g/100mL”。
除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出生物毒素問題，為東營區(qū)牛水煮餐飲店加工的油炸花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門已責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。
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