一、米酵菌酸中毒

　　近幾年我國(guó)時(shí)常發(fā)生的米酵菌酸食物中毒事件。米酵菌酸毒素是椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的，這種細(xì)菌在自然界普遍存在。椰毒假單胞菌酵米面亞種容易在偏酸（PH5～7）、溫度為25～37℃的環(huán)境中滋生，特別是高溫、潮濕的夏、秋季非常適宜這類細(xì)菌繁殖。

　　米酵菌酸不同于其他毒素，耐熱性很強(qiáng)，一般的烹調(diào)方法不能破壞其毒性。由椰毒假單胞菌產(chǎn)生的米酵菌酸是引起食物中毒和死亡的主要原因，其毒素可對(duì)人體的肝、腎、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。目前對(duì)米酵菌酸尚無(wú)特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達(dá)40%-100%。

　　容易造成米酵菌酸中毒的食物

　　1. 谷物發(fā)酵食品：河粉、腸粉、酸湯子、吊漿粑、年糕、玉米淀粉等。

　　2. 薯類制品：粉條、甘薯面、寬粉、紅薯淀粉等。這些食物在制作過(guò)程中，如果環(huán)境不衛(wèi)生，原料變質(zhì)，存儲(chǔ)不當(dāng)，如泡發(fā)過(guò)久，存儲(chǔ)環(huán)境潮濕都有可能被污染。

　　3. 泡發(fā)木耳、銀耳：泡發(fā)后的銀耳、木耳放置在溫濕環(huán)境中極易滋生細(xì)菌。

　　因此建議食用上述食品時(shí)應(yīng)提高警惕，盡量避免食用這些高危食品，保持食物材料新鮮，泡發(fā)銀耳、木耳應(yīng)即泡即用，不食用浸泡過(guò)久的黑木耳或銀耳；日常將谷物食品儲(chǔ)藏于陰涼通風(fēng)環(huán)境，注意防潮、防霉變；一旦出現(xiàn)不適癥狀要及時(shí)停止食用可疑食物，盡快催吐，及時(shí)就醫(yī)。

　　二、自制藥酒風(fēng)險(xiǎn)

　　寒冬季節(jié)不少民眾流行購(gòu)買中藥材泡酒養(yǎng)身進(jìn)補(bǔ)，但中藥材種類繁多，難以辨別。有媒體報(bào)道：某地宴席中，主人拿出珍藏的自配藥酒供客人飲用，結(jié)果用餐后多人出現(xiàn)強(qiáng)烈癥狀緊急醫(yī)院搶救。

　　建 議

　　1. 不建議食用含烏頭堿類藥物。草烏、附子、川烏、雪上一支蒿等中藥用普通燉煮、浸泡等加工方法難以破壞其毒性。

　　2. 不應(yīng)隨意相信秘方、偏方，避免在不了解藥性的情況下，盲目按秘方、偏方泡制藥酒食用。

　　3. 不購(gòu)買、不飲用無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、浸泡中藥材成分不清、來(lái)歷不明的泡制酒。

　　4. 藥酒也是酒！在服用抗生素期間，特別是頭孢類、甲硝唑類、替硝唑、沙星類，還有左氧氟、呋喃唑酮時(shí)，絕對(duì)不能喝酒！

　　5. 服用對(duì)乙酰氨基酚時(shí)也不得飲酒。雖然對(duì)乙酰氨基酚片和酒精之間不能相互作用，但是在藥物和酒精的雙重作用下，會(huì)對(duì)肝臟造成損害。

　　三、理性采購(gòu)和安全儲(chǔ)存食品

　　年節(jié)將近，很多家庭置辦年貨時(shí)會(huì)大量囤積食物，結(jié)果年過(guò)完后家里食物還剩一大堆。食物過(guò)多吃不完容易造成浪費(fèi)，而且許多瓜果蔬菜保質(zhì)期短，容易變質(zhì)。舍不得丟棄，吃壞肚子住院就更得不償失了。

　　建議消費(fèi)者盡量按需購(gòu)

　　買，但不必大量囤積

　　1. 采購(gòu)食品應(yīng)盡量在大中型超市、食品商店、大賣場(chǎng)、規(guī)范的食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)等食品銷售點(diǎn)選購(gòu)食品，同時(shí)保留購(gòu)物憑證。不在無(wú)證食品攤點(diǎn)或食品攤販處選購(gòu)食品，不購(gòu)買有異色、異味或來(lái)歷不明的食品。

　　2. 在選購(gòu)定型包裝的食品時(shí)應(yīng)注意食品外包裝上標(biāo)識(shí)，食品的生產(chǎn)日期、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表、食用或者使用方法等標(biāo)識(shí)是否清楚、齊全，外包裝是否整潔，有無(wú)破損，是否在保質(zhì)期限內(nèi)。購(gòu)買瓶裝飲料時(shí)除要認(rèn)真查看食品標(biāo)簽外，還要仔細(xì)觀察瓶?jī)?nèi)飲料是否出現(xiàn)渾濁、沉淀以及一些來(lái)源不明的顆粒物，一旦出現(xiàn)上述問(wèn)題，不要購(gòu)買。

　　3. 在選購(gòu)散裝食品時(shí)應(yīng)注意盛放食品容器的顯著位置或隔離罩上是否有食品的名稱、廠名廠址、配料表、生產(chǎn)日期、保存條件、食用方法等標(biāo)簽標(biāo)注，特別要注意食品衛(wèi)生和保質(zhì)期，否則不要購(gòu)買。

　　4. 在選購(gòu)肉制品時(shí)，驗(yàn)看肉制品的檢疫合格證，不采購(gòu)無(wú)檢疫合格證的肉制品。

　　5. 購(gòu)買冷凍食品回家后，盡量采用獨(dú)立封閉包裝按食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)所要求的儲(chǔ)存溫度放入冰箱保存，避免在室溫下暴露過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。蔬菜、水果類食品宜冷藏保鮮，與生肉、生魚(yú)等要分開(kāi)保存。

　　6. 家庭烹飪時(shí)養(yǎng)成良好衛(wèi)生操作習(xí)慣，處理食物前后要勤洗手，避免用不清潔的手觸摸口眼鼻。食物加工前要認(rèn)真清洗，清洗時(shí)注意防止水花飛濺。食品原料要洗凈，切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分開(kāi)。

　　7. 家庭烹飪菜肴要燒熟煮透。過(guò)節(jié)期間經(jīng)常食用的糕點(diǎn)、涼拌菜、熟食鹵味等冷食類食品易被致病性微生物污染。要注意制作冷食可少量多次，以24小時(shí)內(nèi)吃完為佳。剩余食品和隔夜食品要徹底加熱后再食用，少吃或不吃生食水產(chǎn)品。

　　8. 冰箱不是“保險(xiǎn)箱”，放進(jìn)去的食物也有各自的“保質(zhì)期”。一旦存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食品的風(fēng)味、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)就會(huì)改變，到最后變質(zhì)也是很有可能的。

　　四、注意合理膳食

　　無(wú)論是感染新冠病毒后的恢復(fù)期，還是預(yù)防感染，都需要提高自身免疫力。合理膳食是免疫系統(tǒng)強(qiáng)大的根本，良好的免疫系統(tǒng)對(duì)生存至關(guān)重要。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的介紹，大量研究表明，免疫系統(tǒng)需要外來(lái)的喂養(yǎng)和供給，所有細(xì)胞都需要充足和合理的營(yíng)養(yǎng)才能達(dá)到最佳功能，包括免疫系統(tǒng)中的細(xì)胞。充足的能量和精致設(shè)計(jì)的均衡營(yíng)養(yǎng)，是免疫力保持活力、維持戰(zhàn)斗能力的根本。

　　因此，請(qǐng)大家關(guān)注膳食平衡，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

　　《中國(guó)居民膳食指南（2022）》

　　——平衡膳食八準(zhǔn)則核心推薦

　　準(zhǔn)則一：食物多樣，合理搭配

　　準(zhǔn)則二：吃動(dòng)平衡，健康體重

　　準(zhǔn)則三：多吃蔬果、奶類、全谷、大豆

　　準(zhǔn)則四：適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉

　　準(zhǔn)則五：少鹽少油，控糖限酒

　　準(zhǔn)則六：規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水

　　準(zhǔn)則七：會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽

　　準(zhǔn)則八：公筷分餐，杜絕浪費(fèi)

　　參考信息：

　　1. 《中國(guó)居民膳食指南（2022）》一圖讀懂https://www.cnsoc.org/notice/442220200.html

　　2. 陜西疾控：冰箱“不保險(xiǎn)”？家庭食物儲(chǔ)存條件及保存時(shí)間表https://mp.weixin.qq.com/s/hf-OLFcsadjusGp7p7vjhA

　　稿件來(lái)源：營(yíng)養(yǎng)食品所