新春佳節(jié)將至，為保障承德市人民度過一個平安祥和的春節(jié)，承德市市場監(jiān)督管理局向廣大消費者和各餐飲服務經營者發(fā)出以下提示：歡度佳節(jié)勿忘餐飲安全。

　　一

　　對廣大消費者的提示

　　1.外出就餐時，請選擇環(huán)境整潔、證照齊全的餐飲單位就餐。就餐前要注意檢查食物感官性是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透，就餐后索取發(fā)票等就餐憑證。

　　2.家庭用餐時，建議到正規(guī)市場、超市選購食品和原料，做到適量采購、合理儲存。清洗、切配、冰箱儲存食品避免生熟交叉污染，菜肴做到燒熟煮透；加工的飯菜盡量當餐吃完，如不能當餐用完的，應及時冷藏，且第二次食用前必須加熱徹底。

　　3.農村集體聚餐時，舉辦者或承辦者應落實主體責任，提前向當地食品安全協(xié)管員報告并簽訂食品安全承諾書。各地應進一步采取措施，強化對農村集體聚餐的食品安全風險防控，督促指導農村集體聚餐承辦者加強加工制作人員的食品安全知識培訓。

　　4.網絡訂餐時，選擇具有實體經營門店并依法取得食品經營許可的入網商家，盡量選擇口碑好、相對熟悉的外賣店訂餐。收到外賣食品后要注意檢查包裝有無破損、食物是否受到污染，并及時食用，勿長時間存放。倡導選擇使用“食安封簽”。

　　二

　　對餐飲服務經營者的提示

　　1.評估接待能力，避免超負荷供餐。自覺履行食品安全主體責任義務，合理控制原材料采購和飲食供應數量，切勿超負荷經營。

　　2.嚴把食材進貨關口。不采購和使用過期、腐敗變質、假冒偽劣、來源不明的食品；不采購和使用私宰肉、病死肉、來源不明、未經檢驗檢疫和檢驗檢疫不合格鮮肉及肉制品；不采購、貯存和使用亞硝酸鹽；不使用發(fā)芽馬鈴薯；不采購制售野生河豚魚、野生蘑菇和國家禁止經營、依法保護的野生動植物。

　　3.加強從業(yè)人員健康管理。從業(yè)人員保持良好個人衛(wèi)生，佩戴符合要求的口罩；嚴格落實從業(yè)人員健康檢查和晨檢制度，從事直接接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應取得健康證明。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等病癥的，暫時調離工作崗位。

　　4.規(guī)范加工制作過程。一是防止交叉污染。堅持生熟分開、葷素分開、成品與原料分開，確保不發(fā)生交叉污染，接觸熟食的容器、工具和設備按規(guī)定消毒并與接觸生食的容器、用具嚴格區(qū)分。二是嚴控制作過程。控制加工食品火候，保證受熱均勻，確保食品中心溫度達到70℃并在制作好后2小時內食用。制作冷葷涼菜做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，防止食源性疾病的發(fā)生。三是食品儲存合理。食物存放要防塵、防蠅蟲、防鼠、隔水防潮，易腐食品原料和熟食品應冷藏，食品添加劑實施“五專”管理。四是堅持食物留樣。每種食品留樣不少于125克，在冰箱內冷藏保留48小時，并做好留樣記錄。

　　5.嚴格餐飲具清洗消毒和保潔。定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的，應定時測量有效消毒濃度；使用集中消毒餐飲具應索取或查驗餐具集中消毒單位的營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明，做好進貨檢查和驗收記錄，不得重復使用一次性餐飲用具。

　　三

　　文明用餐抵制浪費

　　餐飲服務經營者要按照標準規(guī)范制作食品，合理確定數量、分量，提供小份餐等不同規(guī)格選擇。引導消費者根據用餐人員按需適量點餐、適度消費。鼓勵餐飲經營者提供分餐服務，提供公勺公筷和打包服務。

　　廣大消費者要主動踐行“光盤”行動，自覺抵制鋪張浪費，不“講排場”、不超量點餐，倡導“厲行節(jié)約、制止浪費”的良好風尚。適度消費、合理搭配菜品，培養(yǎng)科學健康文明的飲食理念。提倡“分餐制”，聚餐時使用公勺公筷。

　　四

　　發(fā)生疑似食物中毒事故的處理措施