開學(xué)在即，廣大師生將重啟校園生活，為有效預(yù)防食品安全問題發(fā)生，保障廣大師生飲食安全，市場監(jiān)管部門提醒各學(xué)校（幼兒園）全面做到“八落實”“六嚴(yán)禁”。
八落實
一是學(xué)校（幼兒園）、校外供餐單位要嚴(yán)格落實學(xué)校食品安全主體責(zé)任，切實加強食品安全管理。學(xué)校（幼兒園）、校外供餐單位主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員要盡職履責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制和校長陪餐等食品安全制度。
二是加強食堂環(huán)境衛(wèi)生管理。及時對食品加工區(qū)、就餐區(qū)進(jìn)行清潔消毒，保持設(shè)施、設(shè)備干凈衛(wèi)生，地面無垃圾、無積水、無油漬，墻壁、天花板和門窗無污漬、無霉斑、無灰塵。
三是嚴(yán)格食材管理。全面落實大宗食材定點采購制度、索證索票和進(jìn)貨查驗制度，認(rèn)真清查庫存食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，及時清理過期、腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品原料和有關(guān)食品。
四是規(guī)范加工操作。實行色標(biāo)管理，規(guī)范加工制作，做到生熟分開、燒熟煮透，當(dāng)餐制作、當(dāng)餐食用。烹調(diào)好的食物在室溫存放下不要超過2小時。
五是食品留樣專人管理。每餐次食品嚴(yán)格按規(guī)定留樣并記錄留樣情況，重量不低于125克，冷藏保存48小時以上。提倡實行雙留樣。
六是要嚴(yán)格按照《餐飲具清洗消毒保潔方法》和《餐飲具清洗消毒保潔要求》對餐飲具及加工器具開展清洗、消毒和保潔。
七是加強從業(yè)人員健康管理，嚴(yán)格落實《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《GB31654-2021 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定，積極開展食知識全培訓(xùn)和考核。
八是嚴(yán)格落實有害生物防治措施，遵循物理防治優(yōu)先原則，保障食品安全和人身安全。
六嚴(yán)禁
一是嚴(yán)禁采購、使用超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑，腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或感官性狀異常的食品、食品添加劑，未按規(guī)定進(jìn)行檢驗檢疫或不合格的肉類，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關(guān)產(chǎn)品。
二是嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
三是中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。
四是食品庫房嚴(yán)禁存放有毒、有害物品。
五是嚴(yán)禁學(xué)校（幼兒園）從不具備集體用餐配送資質(zhì)的餐飲經(jīng)營單位配餐。
六是開學(xué)前要做好學(xué)校（幼兒園）食堂末端取水檢測，嚴(yán)禁使用未經(jīng)檢驗合格的飲用水。
同時，市場監(jiān)管部門提醒廣大師生養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，提倡低油低鹽低糖、健康飲食，崇尚節(jié)約、反對浪費，落實“光盤行動”，積極做《中華人民共和國反食品浪費法》的踐行者和宣傳員。
來源：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管科
