一道菜要可口，除了食材品質(zhì)好、廚師手藝棒外，也離不開調(diào)味料的使用。同樣，一道菜要安全，除了加工環(huán)境衛(wèi)生、食材放心外，調(diào)味料的安全也要引起重視。近日，在“春雷行動(dòng)2023”執(zhí)法行動(dòng)中，四川天府新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局檢查發(fā)現(xiàn)一家酒店調(diào)味料使用管理不規(guī)范，已開展立案調(diào)查。
新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員在對(duì)該酒店開展現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)后廚內(nèi)存在處理好的食材未及時(shí)附膜、食材與碗交叉疊放等不規(guī)范行為，均已現(xiàn)場(chǎng)提出整改意見。此外，執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)調(diào)味料架上兩盒“青芥辣復(fù)合調(diào)味醬”（2021年10月7日生產(chǎn)，保質(zhì)期一年）已超過保質(zhì)期三個(gè)多月。
酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在平時(shí)的食品安全管理中，他們只注意米面糧油肉菜等食材有沒有過期變質(zhì)，像調(diào)味料這種“小包裝”“小瓶子”未引起足夠重視。最終，該隱患被執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)。
調(diào)味料雖小，卻是食品安全的重要一環(huán)。該酒店未及時(shí)清理超過保質(zhì)期的食品的行為，涉嫌違反了《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十四條第一款的規(guī)定。目前，執(zhí)法人員已依法對(duì)該酒店開展立案調(diào)查。
“很多調(diào)味料不會(huì)一次使用完畢，在儲(chǔ)存、使用過程中稍不注意，容易發(fā)生過期變質(zhì)問題，你們一定要注意調(diào)味料儲(chǔ)存條件是否規(guī)范，經(jīng)常檢查有無過期變質(zhì)。”執(zhí)法人員強(qiáng)調(diào)，酒店經(jīng)營(yíng)者要加強(qiáng)自查自糾，及時(shí)清理廚房過期“陳貨”，避免因管理疏忽造成食品安全隱患。
“從食材采購(gòu)到端上餐桌，食品加工過程中任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏忽，都有可能引起食品安全問題，容不得半點(diǎn)馬虎。食品經(jīng)營(yíng)者一定要嚴(yán)格落實(shí)好食品安全主體責(zé)任。”四川天府新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將以“春雷行動(dòng)2023”執(zhí)法行動(dòng)為抓手，加強(qiáng)食品安全全鏈條監(jiān)管執(zhí)法力度，筑牢食品安全防線，為市民群眾打造更加放心舒心的食品消費(fèi)環(huán)境。
