近期，西安市市場(chǎng)監(jiān)管局在全市組織開(kāi)展了節(jié)日期間食品安全專項(xiàng)抽檢。其中，抽檢元宵（湯圓）50批次（元宵30批次，湯圓20批次），經(jīng)檢驗(yàn)50批次元宵（湯圓）均合格。
此次專項(xiàng)抽樣場(chǎng)所包含超市、微型餐館、小吃店、小食雜店及其他場(chǎng)所（蛋糕店），其中30批次為散裝食品，20批次為預(yù)包裝食品。檢驗(yàn)項(xiàng)目為過(guò)氧化值、糖精鈉，抽檢依據(jù)為GB 19295-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》、GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)。
過(guò)氧化值主要反映食品中油脂新鮮度和氧化酸敗程度，一般來(lái)說(shuō)過(guò)氧化值越高其酸敗度越厲害。造成元宵、湯圓中過(guò)氧化值超標(biāo)的潛在原因有：原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施；終產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
糖精鈉為無(wú)色結(jié)晶或稍帶白色的結(jié)晶性粉末，無(wú)臭或微有香氣，甜度為蔗糖的200-700倍。食用較多的糖精鈉，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退，使用量過(guò)大時(shí)有金屬苦味。造成食品中糖精鈉超標(biāo)的主要原因有：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，超限量、超范圍使用或者未準(zhǔn)確計(jì)量。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）的規(guī)定，元宵、湯圓中的糖精鈉限量規(guī)定為不得使用。?
市市場(chǎng)監(jiān)管局提示消費(fèi)者在選購(gòu)元宵類食品時(shí)要選擇證照齊全、信譽(yù)良好的正規(guī)食品銷售場(chǎng)所。同時(shí)要注意在冷藏條件下保存，食用時(shí)如有異味立即停止食用。
