春季學(xué)期開學(xué)在即，為做好全市學(xué)校食品安全工作，保障師生飲食安全，推動國家食品安全示范城市創(chuàng)建工作深入開展，按照《食品安全法》《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，市市場監(jiān)管局提示如下：

　　1.周密組織，高起點展開。各學(xué)校、學(xué)生集體用餐配送單位、監(jiān)管部門等人員要履職盡責(zé)，切實把學(xué)校食品安全工作作為保安全保穩(wěn)定的頭等大事，抓緊、抓好、抓實。要加強(qiáng)對供餐準(zhǔn)備及監(jiān)管工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任、科學(xué)運籌、扎實展開。

　　2.嚴(yán)格落實食品安全自查報告制度。落實自查要求，制定食品安全風(fēng)險管控清單，建立并落實日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制；每半年向所屬轄區(qū)市場監(jiān)管部門做出自查報告，自查報告率達(dá)到100%。

　　3.嚴(yán)格查驗進(jìn)貨原料。制定嚴(yán)格的食品原料查驗制度。嚴(yán)格篩選食品原料供應(yīng)商，明確專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行查驗要求，落實索證索票和進(jìn)貨查驗制度，重點加強(qiáng)對米、面、油、肉、食品添加劑、乳制品、水產(chǎn)品、調(diào)味品等的采購管理。各供餐單位要進(jìn)行徹底清查，及時清理不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材等。

　　4.規(guī)范加工制作行為。要按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，規(guī)范食品加工制作行為，做到燒熟煮透食品、分開存放生熟食品、按規(guī)定的溫度和時間配送食品等。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。規(guī)范食品留樣。各供餐單位要在供餐前對餐飲用具進(jìn)行徹底規(guī)范的清洗消毒。鼓勵供餐單位自行對餐飲用具清洗消毒情況進(jìn)行抽查檢驗。

　　5.嚴(yán)格落實學(xué)校食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制。要按照《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求，實行食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，加強(qiáng)對校園食堂和校內(nèi)食品經(jīng)營者食品安全管理，健全完善學(xué)校食品安全管理體系和制度，依法配備、調(diào)整與供餐情況相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確校長（園長）等各環(huán)節(jié)、各崗位的崗位職責(zé)，及時研究解決學(xué)校食品安全工作中的問題。中小學(xué)、幼兒園要堅持好陪餐制度，明確陪餐人員和要求，做好陪餐記錄。

　　6.加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)管理。要組織對相關(guān)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，對食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識培訓(xùn)、考核，并對培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。確保從業(yè)人員熟悉食品安全規(guī)定、加工操作流程、違法行為處罰、食源性疾病預(yù)防等相關(guān)知識。嚴(yán)格執(zhí)行晨檢制度，并做好晨檢記錄，杜絕患有有礙食品安全疾病的人員從事食品加工工作。