上海市長(zhǎng)寧區(qū)發(fā)布《小餐飲店管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)
2023-03-07 09:14:00 來源:上海長(zhǎng)寧微信號(hào)
  近日,由上海市長(zhǎng)寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局牽頭長(zhǎng)寧區(qū)質(zhì)量協(xié)會(huì)制定的《小餐飲店管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式對(duì)外發(fā)布。市食安聯(lián)合會(huì)、市質(zhì)量科學(xué)管理研究院、市市場(chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營處、市市場(chǎng)監(jiān)管局標(biāo)準(zhǔn)化處、區(qū)商務(wù)委、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、街鎮(zhèn)代表以及首批承諾執(zhí)行小餐飲單位與會(huì)。
  小餐飲店是指經(jīng)營場(chǎng)所使用面積不超過150平方米,或就餐座位不超過75座的餐飲服務(wù)單位。小餐飲店約占餐飲服務(wù)單位的2/3以上,是與市民接觸最多、最廣泛的餐飲業(yè)態(tài)。
  據(jù)悉,該標(biāo)準(zhǔn)主要基于《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及“食品安全ABC規(guī)范化管理”,適用于已取得上海市《食品經(jīng)營許可證》和《便民飲食臨時(shí)備案公示卡》的小餐飲店。自2022年6月正式啟動(dòng)以來,起草小組經(jīng)前期立項(xiàng)、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研、專家論證、公開征詢等環(huán)節(jié),歷時(shí)8個(gè)月制定完成。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)小型餐飲進(jìn)行了術(shù)語定義,涵蓋了場(chǎng)所和人員管理、經(jīng)營要求、標(biāo)志標(biāo)牌、外賣管理、質(zhì)量管理評(píng)價(jià)等方面的要求。
  堅(jiān)持問題導(dǎo)向,探索小餐飲管理新模式
  餐飲單位“食品安全ABC規(guī)范化管理”標(biāo)準(zhǔn)早在2013年便在上海執(zhí)行,但由于小餐飲店量大面廣、經(jīng)營者管理能力及職業(yè)素質(zhì)參差不齊,執(zhí)行效果并不理想,加之小餐飲店門檻較低、場(chǎng)地有限、設(shè)施簡(jiǎn)陋等特點(diǎn),存在較高食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。
  與此同時(shí),近年來餐飲外賣發(fā)展得如火如荼,以網(wǎng)絡(luò)外賣為主的小餐飲店數(shù)量也大幅增加,食品安全問題日益突出,亟需制定科學(xué)且可操作的小餐飲標(biāo)準(zhǔn)化管理模式。
  為此,起草小組對(duì)多個(gè)街鎮(zhèn)小餐飲店進(jìn)行了廣泛、深入的調(diào)研,從沿街小店到大型商圈、商務(wù)樓宇,全方位、多維度收集小餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀,分析問題、找出癥結(jié),探索有效、可行的管理措施,有針對(duì)性地破解小餐飲環(huán)境不佳等難題,讓消費(fèi)者放心就餐。
  堅(jiān)持需求導(dǎo)向,制定小餐飲實(shí)用新標(biāo)準(zhǔn)
  《小餐飲店管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是基于配合做好小餐飲店食品安全重點(diǎn)工作,全面開展小餐飲店食品安全達(dá)標(biāo)創(chuàng)建工程,提升小餐飲店食品安全質(zhì)量這一背景下提出的。
  在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中,為確保與國家、地方、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之間的協(xié)調(diào)和適應(yīng),標(biāo)準(zhǔn)起草小組查詢、比對(duì)了現(xiàn)有各級(jí)各類標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí),引入監(jiān)管部門、小餐飲店經(jīng)營者等多方共同參與,制定了通俗易懂的操作要求,使標(biāo)準(zhǔn)既有反映實(shí)際需求的可量化指標(biāo),又有適應(yīng)發(fā)展需求的引導(dǎo)性要求,更加符合實(shí)際,便于小餐飲店落地執(zhí)行。
  堅(jiān)持效果導(dǎo)向,促進(jìn)小餐飲多維度提升
  區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局結(jié)合“小餐飲食品安全質(zhì)量提升”“清潔廚房創(chuàng)建”等工作,積極引入行業(yè)協(xié)會(huì)、第三方機(jī)構(gòu)等社會(huì)力量,參照《小餐飲店管理規(guī)范》的要求,對(duì)小餐飲店開展評(píng)估指導(dǎo),量身定做提升計(jì)劃,幫助小餐飲店完善管理、規(guī)范操作。
  據(jù)介紹,下一步,長(zhǎng)寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將聯(lián)合相關(guān)部門,進(jìn)一步加大《小餐飲店管理規(guī)范》宣貫和培訓(xùn)力度,積極引導(dǎo)更多小餐飲店參與及使用該標(biāo)準(zhǔn),并通過第三方機(jī)構(gòu)加強(qiáng)評(píng)估,使標(biāo)準(zhǔn)能夠有效運(yùn)用并執(zhí)行,全面提升小餐飲店的食品安全管理水平。
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