說到農(nóng)藥殘留很多人都會聯(lián)想到“毒”芹菜、“毒”菠菜、“臟”草莓……一些關(guān)于農(nóng)藥殘留的新聞和傳言讓公眾聞“藥”色變，農(nóng)藥殘留真的有那么可怕嗎？我們每天都在吃的蔬菜瓜果安全嗎？江西省市場監(jiān)管局專家團隊帶您科學(xué)認識農(nóng)藥殘留！
什么是農(nóng)藥殘留？
農(nóng)作物在生產(chǎn)過程中常常會發(fā)生病蟲草害，僅靠天敵防治害蟲是不現(xiàn)實的。因此，需要用農(nóng)藥進行防治。農(nóng)藥對農(nóng)作物而言，就像藥品對人類一樣重要。而農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、農(nóng)產(chǎn)品及環(huán)境中的微量農(nóng)藥，除農(nóng)藥本身外，也包括具有毒理學(xué)意義的農(nóng)藥衍生物，如農(nóng)藥轉(zhuǎn)化物、代謝物、反應(yīng)產(chǎn)物及雜質(zhì)等。
農(nóng)藥殘留＝毒藥？
農(nóng)藥在人體中產(chǎn)生毒性需要基于一定的劑量。因此，有農(nóng)藥殘留并不代表一定對人體有害，農(nóng)藥殘留并不等于毒藥。我國對農(nóng)藥安全性進行嚴格管理，農(nóng)藥登記需要進行兩年18項急性、亞慢性和慢性等安全試驗，絕不批準存在致癌致畸等安全隱患的產(chǎn)品登記。食品安全法已明令禁止在蔬菜、瓜果、茶葉和中藥材等農(nóng)作物中使用劇毒、高毒農(nóng)藥。對于食品中允許使用的農(nóng)藥也應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標準最大殘留限量要求。
農(nóng)產(chǎn)品還能放心吃嗎？
為確保人們的健康安全，國家制定農(nóng)殘限量標準時遵循最嚴格的食品安全風險評估原則，在最大可能的風險基礎(chǔ)上，還增加了至少100倍的安全系數(shù)。在《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中明確規(guī)定了絕大部分農(nóng)藥的最大殘留限量，只有某種果蔬農(nóng)藥殘留超標或被檢出禁用農(nóng)藥時，才可能對人體造成健康風險。同時，國家每年會組織對食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督抽檢，對不符合食品安全標準的產(chǎn)品，執(zhí)行下架、召回、銷毀、溯源等處置，在源頭方面控制食品安全風險。
如何減少農(nóng)藥殘留使食品更安全？
01
去皮法
部分農(nóng)藥殘留主要存在于果蔬表皮，因此去皮能夠有效地去除殘留的農(nóng)藥。
02
放置法
農(nóng)藥殘留會隨著放置時間的延長發(fā)生降解，減少農(nóng)藥殘留量。
03
清洗法
樂果、敵敵畏、甲胺磷等水溶性農(nóng)藥殘留可通過浸泡去除大部分；蔬菜表面殘留的有機磷類農(nóng)藥可采用小蘇打水等堿性的水進行清洗。
04
開水漂燙清洗法
將蔬菜放在開水中煮上1-2分鐘，通過加熱的方法讓殘留農(nóng)藥降解，然后再清洗干凈，菠菜、豆角、芹菜等蔬菜適用這種方法。
此外，清洗蔬果時，盡量不要破壞其結(jié)構(gòu)，先清洗，后折摘，這樣可以有效避免農(nóng)藥在清洗的時候進入組織內(nèi)部；不同類別的蔬果盡量分開清洗，避免產(chǎn)生交叉污染。
稿 源：省局食品抽檢處
執(zhí) 筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院 江西省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院
