三月的春風(fēng)拂過(guò)大江南北，四月的腳步已然來(lái)臨。柳樹(shù)抽芽、梨樹(shù)開(kāi)花，無(wú)限的生機(jī)在大地上起舞。當(dāng)季的新鮮菜肴也隨春風(fēng)一起悄然來(lái)到千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌上，但在氣溫逐漸升高的同時(shí)，各類(lèi)病原微生物也悄然蘇醒，食品安全的重要性不言而喻。今天青海省市場(chǎng)監(jiān)督管理局就來(lái)帶大家了解一下春季食品安全相關(guān)知識(shí)，預(yù)防“病從口入”。

　　一、時(shí)令食品

　　1.春筍

　　鮮筍烹飪前需要“熱水焯+清水泡”，減少筍中草酸、鞣酸含量；筍干務(wù)必要經(jīng)過(guò)泡發(fā)和清洗去除外表雜質(zhì)；鮮筍保存時(shí)間較短，烹飪前需要檢查竹筍是否已經(jīng)變質(zhì)。另外，竹筍粗纖維含量較多，若是正處于胃腸道疾病期間則盡量不要食用。

　　2.香椿

　　香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，其中亞硝酸鹽具有一定的毒性。剛采摘的香椿嫩芽亞硝酸鹽含量低，放置一段時(shí)間，香椿中的硝酸鹽會(huì)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，過(guò)量食用有一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。消費(fèi)者從市面上購(gòu)買(mǎi)的香椿，建議先用開(kāi)水焯燙1分鐘左右，再烹調(diào)食用，以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。

　　二、風(fēng)險(xiǎn)食品

　　春季空氣逐漸濕潤(rùn)，細(xì)菌更容易繁殖，危險(xiǎn)就在濕氣的蕩漾中醞釀。潮濕多雨之時(shí)，薯類(lèi)制品、谷類(lèi)制品、發(fā)酵制品及銀耳等食品容易因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、環(huán)境過(guò)潮，被細(xì)菌污染，進(jìn)而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用會(huì)導(dǎo)致多器官損害，進(jìn)而產(chǎn)生中毒。購(gòu)買(mǎi)時(shí)務(wù)必要注意來(lái)源可溯，購(gòu)買(mǎi)后盡量在當(dāng)天內(nèi)食用完畢，烹飪前先注意觀(guān)察是否已變質(zhì)。

　　濕潤(rùn)回暖的季節(jié)里，蘑菇也在山野中悄然長(zhǎng)出，人們?cè)谔で鄷r(shí)很容易摘取一些回家烹制。但危險(xiǎn)正在一個(gè)個(gè)小蘑菇中產(chǎn)生，因誤采誤食野生蘑菇而引發(fā)的中毒時(shí)有發(fā)生，這類(lèi)中毒長(zhǎng)則一天、短則幾分鐘，癥狀嚴(yán)重，常伴精神癥狀，發(fā)病急。最基本的防中毒措施就是“不采、不購(gòu)、不食”，即使是無(wú)毒的蘑菇也容易因?yàn)榛焐惺秤煤笾卸镜娘L(fēng)險(xiǎn)。不要因口腹之欲而隨意采摘，對(duì)市場(chǎng)上的野生蘑菇提高警惕，不要輕易購(gòu)買(mǎi)食用。

　　三、諾如病毒

　　諾如病毒，又稱(chēng)“諾瓦克病毒”，是一種比較常見(jiàn)、會(huì)引起急性感染性腹瀉的病毒，冬春季節(jié)高發(fā)，易于學(xué)校或人員密集型場(chǎng)所產(chǎn)生聚集性疫情。其傳染性強(qiáng)、感染劑量低、排毒時(shí)間長(zhǎng)、人群普遍易感、免疫保護(hù)時(shí)間短，易被誤認(rèn)為是食物中毒或腸胃性感冒。諾如病毒高發(fā)的春季，我們應(yīng)該如何做好防護(hù)？

　　1.保持手部衛(wèi)生。由于酒精和免沖洗洗手液對(duì)諾如病毒沒(méi)有滅活作用，因此應(yīng)當(dāng)使用肥皂和流動(dòng)清水按照“七步洗手法”認(rèn)真洗手，有效搓手時(shí)間應(yīng)超過(guò)20秒，避免病從“手”入。

　　2.注意飲食衛(wèi)生。多喝水，喝開(kāi)水，仔細(xì)清洗蔬果表皮，少吃生食，尤其避免食用刺身等海鮮制品。

　　3.注意健康管理。出現(xiàn)嘔吐、腹瀉癥狀，應(yīng)立即去醫(yī)院就診，在痊愈前居家隔離。患者應(yīng)盡量使用專(zhuān)用廁所，蓋上馬桶蓋沖水，使用含氯消毒液消毒，日常加強(qiáng)室內(nèi)通風(fēng)。