4月24日上午，安徽省市場監(jiān)管局會同省商務(wù)廳召開《節(jié)約餐飲經(jīng)營管理規(guī)范》《綠色餐廳管理要求》兩項(xiàng)安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)新聞發(fā)布會，省市場監(jiān)管局一級巡視員丁祖權(quán)，省局標(biāo)準(zhǔn)化處、省商務(wù)廳服貿(mào)處、省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院負(fù)責(zé)同志參加發(fā)布會并答記者問，省局辦公室主要負(fù)責(zé)同志主持發(fā)布會。
為持續(xù)貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)的一系列重要指示批示精神，牢固樹立以人民為中心的發(fā)展思想，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)，弘揚(yáng)中華民族提倡節(jié)約傳統(tǒng)美德，倡導(dǎo)社會文明，推進(jìn)節(jié)約型社會建設(shè)，基于中央有要求、國家有部署和市場有需求三個方面的考慮，省市場監(jiān)管局發(fā)動社會力量制定了《節(jié)約餐飲經(jīng)營管理規(guī)范》和《綠色餐廳管理要求》兩項(xiàng)安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)，并于2023年4月1日正式實(shí)施。發(fā)布會上，丁祖權(quán)通報了《節(jié)約餐飲經(jīng)營管理規(guī)范》（DB34/T 4419—2023）和《綠色餐廳管理要求》（DB34/T 4420—2023）兩項(xiàng)安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)的出臺背景、主要內(nèi)容和實(shí)施后的預(yù)期目標(biāo)。
《節(jié)約餐飲經(jīng)營管理規(guī)范》規(guī)定：“經(jīng)營場所”要在餐廳醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識，桌面擺放提示牌提醒適量點(diǎn)（?。┎?。“設(shè)施設(shè)備”要求菜單或電子點(diǎn)餐系統(tǒng)宜嵌入反對浪費(fèi)、節(jié)約糧食等宣傳語，明示菜品的主要原料、數(shù)量或重量。“人員要求”在消費(fèi)者訂餐、點(diǎn)餐、加餐等環(huán)節(jié)提醒、引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)、適量點(diǎn)餐。設(shè)置專兼職的監(jiān)督人員勸導(dǎo)、糾正餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象。“運(yùn)行管理”要求將制止餐飲浪費(fèi)納入到餐飲經(jīng)營管理全過程，建立標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)體系。標(biāo)準(zhǔn)還對菜品要求、餐飲服務(wù)要求、不同餐飲類型的要求等方面對餐飲的節(jié)約行為做出了詳細(xì)規(guī)定。
《綠色餐廳管理要求》將“綠色餐廳”定義為“餐飲服務(wù)提供單位在經(jīng)營過程中，以節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境、放心健康為理念，為消費(fèi)者提供健康飲食的餐廳。”標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了綠色餐廳經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、人員、管理、宣傳等方面的要求，主要包括：采用環(huán)保、節(jié)能、安全、健康的建筑材料和裝修；建立并實(shí)施綠色餐廳管理制度；對員工進(jìn)行職業(yè)素質(zhì)教育、服務(wù)知識技能和產(chǎn)品加工技能培訓(xùn)，引導(dǎo)和鼓勵消費(fèi)者文明用餐、綠色消費(fèi)。地方標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了綠色餐廳的管理要求、評價與改進(jìn)。
此次兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，希望引導(dǎo)文明用餐新風(fēng)尚，推動餐飲經(jīng)營者在規(guī)劃、建設(shè)和運(yùn)營過程中積極推行節(jié)約餐飲和綠色餐廳的新型餐飲模式，將制止餐飲浪費(fèi)納入到餐飲經(jīng)營、管理和服務(wù)的全過程，逐步形成制止餐飲浪費(fèi)的理念，進(jìn)而成為人們的日常習(xí)慣，形成健康文明飲食的新方式。同時，探索建立新型餐飲發(fā)展模式。標(biāo)準(zhǔn)提出節(jié)約餐飲和綠色餐廳的建設(shè)、管理、運(yùn)營和服務(wù)等內(nèi)容，為餐飲行業(yè)推進(jìn)供應(yīng)鏈建設(shè)提供模式參考、為餐飲企業(yè)實(shí)施全過程管理提供指南、為餐飲消費(fèi)者強(qiáng)化制止餐飲浪費(fèi)樹立理念，有效支撐餐飲業(yè)全流程管理的資源協(xié)同、減少環(huán)節(jié)、提高效率、增強(qiáng)效益、降低成本，形成可推廣、可復(fù)制、可持續(xù)的餐飲業(yè)管理新模式。此外，標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施將有利于加強(qiáng)餐飲業(yè)從生產(chǎn)到消費(fèi)等各環(huán)節(jié)的有效管控，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)資源協(xié)同并推動上下游企業(yè)協(xié)同采購、協(xié)同配送、協(xié)同加工、分工協(xié)作，快速響應(yīng)市場需求，降低生產(chǎn)成本，支撐餐飲企業(yè)有秩序地開展制止餐飲浪費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)化管理，解決餐飲業(yè)浪費(fèi)問題。
下一步，省市場監(jiān)管局將配合商務(wù)等相關(guān)部門，加大兩項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)的宣貫實(shí)施力度，規(guī)范餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，營造節(jié)約光榮的良好社會風(fēng)尚，以標(biāo)準(zhǔn)化引領(lǐng)和支撐餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
來自人民網(wǎng)、《中國市場監(jiān)管報》、《中國質(zhì)量報》、《中國消費(fèi)者報》、安徽日報社、安徽新聞聯(lián)播等11家媒體單位參加了發(fā)布會。
