端午臨近，為確保節(jié)日期間群眾飲食安全，近期，西安市市場監(jiān)管局對粽子、綠豆糕進(jìn)行了專項(xiàng)抽檢。本次專項(xiàng)抽檢包含企業(yè)成品庫、超市、蛋糕店等多種業(yè)態(tài)，共抽檢粽子50批次，綠豆糕21批次。

　　粽子抽檢情況

　　此次抽檢粽子檢驗(yàn)9個(gè)項(xiàng)目，分別為山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）、安賽蜜、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌、商業(yè)無菌。抽檢依據(jù)分別SB/T 10377-2004《粽子》、GB 2760-2014、GB 19295-2011、GB 29921-2021、GB 31607-2021及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)。

　　經(jīng)檢驗(yàn)，50批次粽子所檢項(xiàng)目均為合格。

　　綠豆糕抽檢情況

　　此次抽檢綠豆糕17個(gè)項(xiàng)目，為酸價(jià)（以脂肪計(jì)）、過氧化值（以脂肪計(jì)）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）、甜蜜素（以環(huán)已基氨基磺酸計(jì)）、安賽蜜、鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)） 、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（以丙酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、納他霉素、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌。抽檢依據(jù)為：GB 7099-2015、GB 29921-2021、GB 2760-2014、GB 31607-2021及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)。

　　經(jīng)檢驗(yàn)，21批次綠豆糕中， 3批次綠豆糕菌落總數(shù)不合格，1批次綠豆糕樣品脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不合格。目前，已對不合格產(chǎn)品及時(shí)進(jìn)行下架和停止銷售，相關(guān)核查處置工作正在進(jìn)行中。

　　小知識

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映出產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中不符合衛(wèi)生要求。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。造成脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）超標(biāo)的原因可能是：企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用；或其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；或在添加過程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確造成的。