果醬標準迎來大變革
2024-08-21 08:29:00 來源:食品伙伴網(wǎng)
  食品伙伴網(wǎng)訊 2024年8月16日,國家市場監(jiān)督管理總局就國家標準《果蔬、花卉醬質(zhì)量通則》(報批稿)征求意見。報批稿是針對GB/T22474-2008《果醬》的第一次修訂,并且報批稿文本的內(nèi)容變化非常大,可能對行業(yè)帶來重大影響。食品伙伴網(wǎng)為大家介紹重點變化內(nèi)容。
  1.適用范圍
  擴大GB/T22474-2008僅僅適用于果醬和果味醬產(chǎn)品,報批稿將蔬菜醬、蔬菜風味醬、花卉醬、花卉風味醬、復合醬和復合風味醬也納入了標準適用范圍。
  其中,復合醬/復合風味醬是指以水果及其制品、蔬菜及其制品、花卉及其制品等其中2種或2種以上為主要原料制成的產(chǎn)品。

  2.糖不再是必須添加的主要原料
  報批稿修改了產(chǎn)品的定義。
  一是將果醬、果味醬的定義,分別調(diào)整為果蔬、花卉醬,和果蔬、花卉風味醬,將以蔬菜和花卉為原料制成的醬狀產(chǎn)品納入標準范圍。
  二是定義的主要內(nèi)容發(fā)生變化。首先,對于果蔬、花卉醬,主要原料范圍不再局限于水果、果汁和果漿類別,水果、蔬菜、花卉以及其制品都可以作為主要原料;同時,糖不再是必須添加的主要原料,符合市場趨勢的無糖產(chǎn)品將有標準可依,不再需要單獨制定企業(yè)標準;再者,定義中的工藝表述發(fā)生變化,煮制和濃縮都不再是必須工藝。而對于果蔬、花卉風味醬,定義表述更嚴密,果蔬、花卉及其制品將是必須添加的原料,不能夠僅由香精香料賦予食品相應風味。
  3.風味醬類中果蔬、花卉含量也將有下限要求
  報批稿設定了果蔬、花卉醬以及相應風味醬的水果、蔬菜、花卉類原料的總添加量要求。對于風味醬產(chǎn)品相應原料添加量也有了下限要求,各類產(chǎn)品的水果、蔬菜、花卉類原料添加量要求見表1。

  4.技術(shù)要求調(diào)整,不加糖產(chǎn)品可溶性固形物指標要求調(diào)低
  由于報批稿調(diào)整了產(chǎn)品的定義,糖不再是果蔬、花卉醬必要的主要原料,因此,在技術(shù)指標要求方面,將不添加糖的果蔬、花卉醬可溶性固形物指標設定為≥10g/100g,需要注意的是,這里的糖不只是指的食糖,還包括了淀粉糖和海藻糖。
  此外,報批稿刪除了微生物指標和污染物指標要求,此類指標將完全適用相應的食品安全國家標準要求的限量。

  5.檢驗規(guī)則變化,出廠檢驗項目不再包括微生物等項目
  報批稿調(diào)整了組批的定義。GB/T22474-2008規(guī)定同批投料、同一班次、同一品種的產(chǎn)品為一批;報批稿規(guī)定同一生產(chǎn)日期、同一品種的產(chǎn)品為一個批次。判定批次的原則發(fā)生變化。
  同時,報批稿規(guī)定的出廠檢驗項目發(fā)生重大變化,出廠檢驗項目僅包括感官和凈含量,標簽、菌落總數(shù)、大腸菌群、可溶性固形物都不再是出廠檢驗項目。
  6.結(jié)語
  總體而言,我們認為本次報批稿較為符合企業(yè)創(chuàng)新實際,適應市場的發(fā)展。本次報批稿征求意見截止日期為2024年9月16日,企業(yè)如有意見可通過多種渠道反饋。
  • 為你推薦
  • 公益播報
  • 公益匯
  • 進社區(qū)

熱點推薦

即時新聞

武漢