二、加強(qiáng)場所環(huán)境管理

　　對食堂環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行全面清潔消殺，加工場所天花板、地面、墻壁無破損、霉斑、灰塵、積水等，各類加工、儲藏設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況正常。全面清查食堂（庫房）內(nèi)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，及時清理過期、變質(zhì)、長期開封的食品、米、面、調(diào)味料等食材。

　　三、強(qiáng)化病媒生物防治

　　配齊配全防鼠、防蟲、防蠅、防塵等設(shè)施設(shè)備并保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，持續(xù)做好常態(tài)化防治。有條件的引進(jìn)第三方公司定期對加工經(jīng)營場所進(jìn)行病媒生物消殺。

　　四、規(guī)范加工制作過程

　　購置足夠的原料、半成品和成品容器，按照功能區(qū)分使用。按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行加工制作，采取有效措施防控食品變質(zhì)和交叉污染。嚴(yán)禁加工制作發(fā)芽土豆、野生菌等高風(fēng)險食品。禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），以避免誤作食鹽使用，同時，規(guī)范做好食品留樣管理工作。

　　五、加強(qiáng)餐具清洗消毒

　　配齊配全與供餐人數(shù)相匹配的清洗消毒設(shè)施設(shè)備，建立健全維護(hù)保養(yǎng)制度，確保正常運(yùn)行。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)分別符合GB 14930.1《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑》和GB 14930.2《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒劑》等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。清洗后的餐用具必須使用清水漂洗干凈，無陰離子合成洗滌劑殘留。使用熱力消毒時，餐用具擺放不能過于緊密，消毒后的餐飲具及時放入專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。

　　六、加強(qiáng)從業(yè)人員管理

　　嚴(yán)格落實從業(yè)人員健康晨檢制度，嚴(yán)防從業(yè)人員帶病上崗，督促從業(yè)人員保持個人健康衛(wèi)生，規(guī)范佩戴口罩和洗消。同時要組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員定期開展食品安全知識培訓(xùn)，明確食品安全崗位職責(zé)，把“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制深度嵌入校園食品安全日常管理。

　　七、堅持做好厲行節(jié)約

　　把節(jié)約理念貫穿食材采購、加工操作、分餐以及用餐等各個環(huán)節(jié)，落實《反食品浪費法》和制止餐飲浪費相關(guān)規(guī)定。引導(dǎo)師生養(yǎng)成厲行節(jié)約、反對浪費的良好習(xí)慣，堅持按需取餐，開展“光盤行動”，切實防止“舌尖上的浪費”。

　　供稿：餐飲科 孫慰寧