利器1：高端水果

　　進口高端水果利潤遠高于普通國產(chǎn)水果，已經(jīng)成為行業(yè)共識。據(jù)泰納水果連鎖超市運營督導冷麗麗介紹，每個門店的進口水果和國產(chǎn)水果在品類上大概各占一半，在銷量上國產(chǎn)水果要比進口水果高得多，但在利潤占比上卻是進口水果貢獻了大部分利潤。

　　一般水果超市都會設置兩個區(qū)域，門口的堆頭區(qū)和店內(nèi)的精品區(qū)。但尷尬的是，盡管進口高端水果利潤高，但在銷售上卻不及進口水果，甚至有的消費者只光顧堆頭水果，常常出現(xiàn)店外排隊購買、而店內(nèi)人跡寥寥的情況。果多美方面介紹，目前主要是以堆頭吸引客流，顧客即使在短時間內(nèi)沒有購買高端水果，但長時間的購買會讓其形成印象，一旦需要購買高端水果會直接選擇果多美。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，高端水果利潤高但風險也大，與水果原產(chǎn)國的氣候、進口量等都有很大關(guān)系。“一次賺幾百萬元很正常，賠幾百萬元也正常，這種風險不是所有人都可以承擔的。”據(jù)上述人士介紹，北京的進口水果貨源基本是一樣的，獨家水果很少，只是渠道不一樣，最終價格也不一樣。

　　除了高端水果，干果和進口零食也成為水果超市的標配。一則為豐富品類，更重要的是，在應季水果貧乏的秋冬季節(jié)干果成為銷售主力軍。冷麗麗介紹，泰納水果超市一般在“十一”之后開始賣干果，干果的出售期一年就三四個月，而這期間正好涵蓋了過年這個重要的銷售季節(jié)。有業(yè)內(nèi)人士透露，干果的利潤并不比高端水果少，某干果專賣店一年靠中秋和過年就可沖全年銷售的80%以上。

　　利器2：增值服務

　　即將到來的中秋節(jié)是水果行業(yè)傳統(tǒng)的銷售高峰，不過這個高峰是由水果禮盒帶來的，并非普通的零售。以桃子為例，零售價格在3-5元/斤，現(xiàn)在水果超市推出的禮盒包裝為60元，僅有12個桃子共6斤重單價達到了10元每斤，比零售價格翻了一倍。

　　禮盒中最受歡迎的是高端進口水果，不少超市將進口水果各挑選一兩個擺放在禮盒里面，標價動輒上百元。為了方便混搭成禮盒，水果超市很多選擇按個賣，尤其是在過年的時候，即使小攤販也會事先準備好各種禮盒包裝。有水果攤販表示，過年前賣水果禮盒，一天能賺到平時半個月的銷售額。

　　除了在二次包裝上有利可圖，水果的深加工也為水果超市提供了另外一個思路。北京商報記者在陶然亭一家水果超市看到，店內(nèi)除了直接零售水果，還提供現(xiàn)場鮮果榨汁，從單價上看，果汁的價格比水果要高出二三倍。在商場和購物中心，飲品店內(nèi)的純果汁在20元左右，如果以水果超市為基礎(chǔ)，發(fā)展鮮果飲品店也不失為一條盈利捷徑。

　　利器3：布局電商

　　垂直生鮮電商成功的案例現(xiàn)在并不多，不過對于專注于水果行業(yè)的連鎖品牌來說，布局電商是企業(yè)發(fā)展的長線戰(zhàn)略。上月初，中國果業(yè)宣布公司將在天貓開設旗艦店銷售新鮮水果，從此正式進軍水果電商市場。根據(jù)規(guī)劃，中國果業(yè)在借助天貓商城快速切入水果電商市場的同時，還將陸續(xù)進駐京東商城、1號店商城、國美商城以及主流團購網(wǎng)站。

　　不過，布局電商將面對配送難題。已經(jīng)開設了網(wǎng)上商場的百果園雖然已經(jīng)擴張到十幾個城市，但配送還僅限于深圳，且配送價格根據(jù)不同區(qū)域分別為500元和1000元。對于普通消費者來說，一次上千元的水果消費顯然在承受范圍之外。

　　雖然電商的盈利之路還很遙遠，但網(wǎng)上零售將成為趨勢卻是共識。果多美透露方面，其實在2011-2012年，公司已經(jīng)實踐過O2O模式，不過短時間內(nèi)找不到合適的模式不得已放棄了這塊業(yè)務。