荊楚網(wǎng)客戶端-荊楚網(wǎng)消息(記者陳柯希 實習(xí)生趙金玉)湖北每個地方都會做臘味,但每個地方的做法都獨(dú)道匠心。1月17日,“匠心年夜飯”活動邀請到著名主持人楊柳、網(wǎng)紅主播染染前往位于武漢市東湖綠道二期的水墨團(tuán)山餐廳,一同品嘗臘肉,拾憶“家的味道” 。
“寒風(fēng)起,食臘味”。臨近春節(jié),大部分中國人家里都備了許多臘肉以備過年食用。臘肉早已不僅是一種可飽口福的美味,更成為一種承載著千百年的傳統(tǒng)以及感情的食物,留存在每個人的記憶之中。
水墨團(tuán)山餐廳內(nèi),大廚胡雨明正向大家展露今天帶來的不同臘味,有臘腸、臘雞、臘肉、臘豬蹄、臘魚……
臘豬蹄和臘肉都是恩施的腌制方法,腌制完之后會進(jìn)行煙熏,臘魚則是沒有經(jīng)過煙熏,臘魚主要用的是青魚,魚肉更厚更細(xì)膩。臘腸則是該店灌制成,肥瘦肉都有一定的比例,每種臘味的味道其實也各不相同。雖然湖北每個地方制作臘味的方法不同,但恩施的方法卻特殊一點(diǎn)。湖北其他地方是直接腌制完曬干即可,但是恩施還會加一道工序——熏制。
如今人們都更講究健康飲食,平日里大魚大肉已不再吃香,但許多人對臘味仍然情有獨(dú)鐘。這不僅僅是因為它的肥而不膩、百食不厭,更是因為,年味兒就在這香噴噴的臘味里。
一碗臘味,里面有著陽光的味道,大山的味道,火的味道,風(fēng)的味道,也有著時間的味道,人情的味道。記得一位美食作家曾在書里這樣寫道:臘味,把漫長的光陰歲月中,人對故鄉(xiāng)、親情、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念都混合在了一起,一口吃下去,幾乎難以分清哪一塊是滋味,哪一種是情懷。
雖然現(xiàn)在食品的保鮮技術(shù)在不斷升級,但是臘味已經(jīng)成為了我們湖北每個人心中一份不可磨滅的記憶,不管走到哪,每到年關(guān)的時候,我們都會想到家鄉(xiāng)的臘魚、臘肉、臘香腸,因為那不僅僅是年味,更是家的味道。
講述愛與美好,是匠心營造產(chǎn)品的初心。在接下來的為期一周的時間里,“匠心年夜飯”活動將帶領(lǐng)大家繼續(xù)探尋湖北美食的“匠心之旅”。